Himmelspäcken från Évora

Toucinho do Céu de Évora är en av Alentejos mest mustiga och ikoniska klosterkakor. Denna täta, gyllene kaka har sitt ursprung i klostren i Évora och görs av mald mandel, äggulor, socker och späck – enkla ingredienser som tillsammans skapar en dessert med djup smak och unik konsistens.

Namnet – som bokstavligen betyder ”späck från himlen” – speglar receptets rikedom och generositet. I århundraden sparades det till högtidliga tillfällen och religiösa festligheter.

Portioner: 8 till 10 personer
Förberedelse: 20 minuter
Tillagning: 40 minuter
Total tid: cirka 1 timme

Ingredienser till Toucinho do Céu de Évora

• 250 g skalad och mald mandel
• 250 g socker
• 8 äggulor
• 2 hela ägg
• 100 ml vatten
• 50 g späck (eller smör)
• Florsocker efter behov (att pudra över)
• Smör efter behov (till formen)
• Mjöl efter behov (till formen)

Så gör du Toucinho do Céu de Évora

1. Förbered sockerlagen. Värm sockret och vattnet i en kastrull och låt koka tills du får en trådig sockerlag (105 °C). Ta kastrullen från värmen och låt svalna något.
2. Blanda i mandeln. Tillsätt den malda mandeln till sockerlagen och blanda väl. Tillsätt späcket och rör om tills det smälter och blandas in helt.
3. Tillsätt äggen. Vispa äggulorna med de hela äggen och tillsätt blandningen till mandelsmeten. Rör snabbt så att äggen inte tillagas. Smeten ska bli jämn och glansig.
4. Grädda i ugnen. Smörj en rund form (22 cm) med smör och pudra med mjöl. Häll i smeten och grädda i en förvärmd ugn på 180 °C i 35 till 40 minuter, tills ytan är gyllene och en provsticka kommer ut ren.
5. Ta ut kakan ur formen och servera. Låt den svalna helt innan du tar ut den ur formen. Pudra rikligt med florsocker före servering.

Hemligheten bakom den perfekta Toucinho do Céu

Mandel ska malas fint, men inte till mjöl – en något grynig konsistens ger kakan karaktär. Sockerlagen får inte vara för varm när äggen tillsätts, så att de inte tillagas. Rör alltid snabbt när du blandar i äggen.

Tips för ett traditionellt resultat

Späck är den traditionella ingrediensen och ger Toucinho do Céu sin karakteristiska smak. Om du föredrar det kan du ersätta späck med smör, men resultatet blir något annorlunda. Kakan ska vara saftig och kompakt inuti – det är inte en fluffig kaka, utan en rik och kompakt klosterkaka.

Vin till Toucinho do Céu

Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serverat kylt vid 10 till 12 °C. Tonerna av torkad frukt, honung och vanilj kompletterar mandelns fyllighet och kakans söta intensitet och skapar en klassisk och minnesvärd kombination.

Förvaring

Toucinho do Céu håller sig mycket bra - upp till 5 dagar i rumstemperatur i en sluten behållare eller upp till en vecka i kylskåp. Smaken blir mer intensiv dagen efter tillagningen. Kakan kan också frysas i upp till 1 månad.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1/10 av receptet):

• Energi: 310 kcal
• Protein: 8 g
• Fett: 18 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fiber: 2 g
• Salt: 0,1 g

De angivna värdena är uppskattningar som beräknats utifrån de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen ges endast som vägledning.

Vanliga frågor

Kan jag använda mandel med skal?

Det rekommenderas inte. Skållad mandel ger en finare konsistens och en mildare, sötare smak. För att enkelt skala mandeln, blanchera den i kokande vatten i 1 minut och ta bort skalet medan den fortfarande är varm.

Kan kakan bakas utan ister?

Ja, du kan byta ut ister mot samma mängd smör. Resultatet blir lika gott, men smaken och konsistensen blir något annorlunda.

Hur vet jag att kakan är färdiggräddad?

Ytan ska vara ordentligt gyllenbrun och en tandpetare som sticks in i mitten ska komma ut ren eller med bara några fuktiga smulor. Mitten kan verka något fuktig - det är normalt för den här typen av klosterkaka.

Låt denna alentejanska tradition ta plats på bordet

Servera till Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC från Herdade do Estacal.

Upptäck också vår Sericaia med plommon från Elvas, en annan oemotståndlig alentejansk klosterkaka.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”, med de ursprungliga metoderna och ingredienserna helt oförändrade.