Pão de Rala från Évora

Pão de Rala från Évora är en av Alentejos mest förnäma och karakteristiska klosterkakor. Den skapades i Santa Clara-klostret i Évora. Denna kompakta, gyllene kaka görs på mald mandel, äggulor och socker – enkla ingredienser som tillsammans skapar en dessert med djup smak och unik konsistens.

Till skillnad från Toucinho do Céu har Pão de Rala en torrare och grynigare konsistens, nästan som en kompakt kaka, och en intensiv mandelsmak. Det är en sötsak som äts i små mängder och passar perfekt till kaffe eller ett sött starkvin.

Portioner: 8 till 10 personer
Förberedelser: 20 minuter
Gräddning: 35 minuter
Total tid: cirka 55 minuter

Ingredienser till Pão de Rala från Évora

• 250 g skalad och mald mandel
• 250 g socker
• 6 äggulor
• 1 helt ägg
• 100 ml vatten
• Rivet skal av 1 citron
• Florsocker efter behov (att pudra över)
• Smör efter behov (till formen)
• Mjöl efter behov (till formen)

Så gör du Pão de Rala från Évora

1. Gör sockerlagen. Koka upp sockret och vattnet i en kastrull och låt koka tills lagen trådar sig (105 °C). Ta av från värmen och låt svalna något.
2. Blanda i mandeln. Tillsätt den malda mandeln och citronskalet i sockerlagen och blanda väl. Ställ tillbaka kastrullen på låg värme och rör hela tiden tills smeten släpper från kastrullens kanter (cirka 5 minuter). Ta av från värmen och låt svalna.
3. Tillsätt äggen. Vispa äggulorna med det hela ägget och tillsätt blandningen till den ljumma mandelsmeten. Rör snabbt tills allt är väl blandat.
4. Grädda i ugnen. Smörj en rund form (20 cm) med smör och pudra med mjöl. Häll i smeten och grädda i en förvärmd ugn på 180 °C i 30 till 35 minuter, tills ytan är gyllene.
5. Ta ut kakan ur formen och servera. Låt den svalna helt innan du tar ut den ur formen. Pudra rikligt med florsocker före servering.

Hemligheten bakom den perfekta Pão de Rala

Mandeln bör malas fint för en jämnare konsistens. Det är viktigt att ställa tillbaka smeten på spisen efter att mandeln tillsatts – det torkar smeten en aning och förhöjer smaken. Hoppa inte över detta steg. Kakan ska vara torr och grynig inuti – det är dess traditionella kännetecken.

Vin till Pão de Rala

Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serverat väl kylt vid 10 till 12 °C. Tonerna av torkad frukt, honung och vanilj kompletterar mandelns fyllighet och skapar en klassisk och minnesvärd kombination.

Serveringsförslag

Servera Pão de Rala med vår Doce Extra de Figo com Noz — fikonets söta intensitet och valnötens krispiga konsistens kompletterar mandelns fyllighet perfekt och skapar en typisk kombination från Alentejo.

Förvaring

Pão de Rala håller sig mycket bra — upp till 1 vecka i rumstemperatur i en sluten behållare eller upp till 2 veckor i kylskåp. Smaken blir fylligare dagen efter tillagningen.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1/10 av receptet): Energi 280 kcal | Protein 7 g | Fett 14 g | Kolhydrater 34 g | Fiber 2 g | Salt 0,05 g

De angivna värdena är uppskattningar och kan variera beroende på vilka ingredienser som används.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mellan Pão de Rala och Toucinho do Céu?

Båda är traditionella klostersötsaker från Alentejo med mandel och äggulor, men Pão de Rala har en torrare och grövre konsistens, innehåller inget ister och har en mer intensiv mandelsmak. Toucinho do Céu är saftigare och fylligare tack vare grisister.

Kan jag använda mandel med skal?

Det rekommenderas inte. Skållad mandel ger en finare konsistens och mildare smak. Skålla mandeln i kokande vatten i 1 minut så blir den lätt att skala, och ta bort skalet medan mandlarna fortfarande är varma.

Kan kakan bakas utan citron?

Ja, men citronskalet ger friskhet och balanserar mandelns söta intensitet. Det är en ingrediens som vi rekommenderar att du behåller.

Låt denna tradition från Alentejo ta plats på bordet

Matcha med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC från Herdade do Estacal och servera tillsammans med Doce Extra de Figo com Noz.

Upptäck också vår Toucinho do Céu från Évora, en annan oemotståndlig klostersötsak från Alentejo.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”, med de ursprungliga metoderna och ingredienserna bevarade i sin helhet.