Melon med svart iberisk skinka och pumpamarmelad

En sommarrätt med en alentejansk själ

När hettan slår till i Alentejo vill man ha något lätt på bordet — men utan att kompromissa med smaken. Den här förrätten kombinerar söt, väldoftande melon med tunna, smakrika skivor av vår Varanegra-skinka av svartgris, lagrad i 30 månader, och avslutas med en överraskande touch av pumpamarmelad som förenar allt i perfekt harmoni.

Du behöver varken spis eller ugn. Bara fina råvaror — och i Alentejo råder det ingen brist på sådana.

Ingredienser (för 4 personer)

• 1 mogen melon (helst piel de sapo eller cantaloupe)
• 80 g Varanegra-skinka av svartgris (lagrad i 30 månader)
• 2 matskedar extra pumpamarmelad från Herdade do Estacal
• Färska myntablad efter smak
• En skvätt extra jungfruolja av sorten Galega
• Nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Dela melonen på mitten, ta bort kärnorna och skala den. Skär den i generösa skivor eller tärningar.
2. Lägg ut melonskivorna på ett fat eller ett serveringsfat.
3. Lägg Varanegra-skinkan ovanpå och låt skivorna falla naturligt i vågor.
4. Fördela små klickar pumpamarmelad över fatet.
5. Avsluta med färska myntablad, en skvätt Galega-olivolja och nymalen svartpeppar.
6. Servera genast, väl kyld.

Tips och förslag

Hemligheten med det här receptet ligger i råvarornas kvalitet. Varanegra-skinkan, som långsamt lagrats i 30 månader av alentejansk svartgris som fötts upp utomhus, har fint marmorerat fett och en intensiv smak som kontrasterar perfekt mot melonens sötma. Pumpamarmeladen tillför en varm, sammetslen ton som överraskar.

För en mer påkostad variant kan du lägga till flagor av lagrad fårost eller några rostade valnötter.

"I Alentejo är det ingen lyx att äta gott — det är tradition."

Om du vill prova en annan fräsch förrätt med skinka kan du också upptäcka alentejansk gazpacho med svartgris-skinka.