Äggula från Santa Clara-klostret - Évora

Encharcada från klostret Santa Clara - Évora

Smakmatchning: Vasquinho dessertvin – Herdade do Estacal | Rosmarinshonung med vaxkaka – Herdade do Estacal

Förslag på tillbehör: Citronringar eller citronkakor från Herdade do Estacal, perfekta för att balansera den intensiva klostersötsaken.

Encharcada från klostret Santa Clara i Évora är en av de främsta symbolerna för Alentejos klostersötsaker. Den här desserten är rik på äggulor och socker och förmedlar klostrens tradition, där överflödet av ägg gav upphov till intensiva och delikata recept med en stark lokal prägel.

Den fuktiga konsistensen och fylliga smaken passar med tillbehör som balanserar sötman och förhöjer matupplevelsen.

Ingredienser (4–6 portioner)

• Äggulor 22
• Äggvitor 4
• Socker 750 g
• Vatten 2 dl
• Kanel efter smak

Tillagning

1. Värm sockret med vattnet och låt koka tills sockerlagen får en mycket lös pärlkonsistens.
2. Vispa under tiden äggen lätt.
3. När sockerlagen har nått rätt konsistens, häll långsamt ner äggen genom en finmaskig sil i cirkelrörelser.
4. Låt encharcadan sjuda och rör med en stekspade från kanterna mot mitten, så att det inte bildas någon skorpa.
5. Ta av från värmen när äggen har stelnat, men det fortfarande finns lite sockerlag kvar.
6. Lägg upp i en djup tallrik, strö över kanel och ställ in i en mycket varm ugn en kort stund så att ytan får färg.

Smakmatchning

Det söta starkvinet Vasquinho, med sin balanserade sötma och fylliga toner, passar perfekt till den intensiva encharcadan och skapar en harmonisk förening mellan vin och dessert.
Den delikata, blommiga rosmarinhonungen med vaxkaka kan komplettera rätten och tillföra en aromatisk ton som är typisk för Alentejo.
Som tillbehör ger citrondoughnuts eller småkakor en lätthet och kontrast till den mustiga desserten.

Näringsinformation:

Per portion (1 portion)

• Energi: 450 – 520 kcal
  
• Protein: 12 – 16 g
  
• Totalt fett: 18 – 24 g
  
• varav mättat fett: 6 – 8 g
  
• Kolhydrater: 55 – 65 g
  
• Sockerarter: 50 – 60 g
  
• Fiber: < 1 g
  
• Salt: < 0,3 g

De angivna näringsvärdena är uppskattningar som beräknats utifrån livsmedelstabeller och kan variera beroende på vilka ingredienser och tillagningsmetoder som används samt hur stora portioner som faktiskt äts. Informationen är endast vägledande.

Prova en annan dessert från Alentejo: Mandelkakan från klostret i Vidigueira.

Källor

Editorial Verbo

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”.