Kanin på jägarvis

Kanin på jägarvis

Dryckesmatchning: Aragonez – Herdade do Estacal | Extra jungfruolja Cobrançosa – Herdade do Estacal

Förslag på tillbehör: Alentejansk vinchouriço, lagrad fårost, citronkringlor eller extra apelsinmarmelad.

Kanin på jägarvis är en klassiker i det traditionella alentejanska köket, där de rika kryddorna kombineras med långsam tillagning i en lergryta. En rätt som speglar Alentejos rustika och eleganta karaktär, perfekt för dig som uppskattar intensiva och genuina smaker.

Den aromatiska tonen från det vita vinet Antão Vaz från Herdade do Estacal, Aragonez från Herdade do Estacal och djupet i den extra jungfruoljan Cobrançosa lyfter fram smaken av kanin och kryddor, så att varje tugga blir en genuin gastronomisk upplevelse.

Ingredienser (för 2 personer)

• 1 hel kanin
• 3 krossade vitlöksklyftor
• 1 medelstor hackad lök
• 1 knippe persilja
• 15–20 svartpepparkorn
• Salt efter smak
• Vitt vin Antão Vaz – Herdade do Estacal efter smak
• 1 tesked vinäger
• Touchinho 150 g, skuret i strimlor
• 1 lagerblad
• 1 nejlika
• Extra jungfruolja Cobrançosa 2 matskedar
• 1 matsked ister

Tillagning

1. Skär kaninen i bitar och lägg den tillsammans med alla ingredienser i lergrytan. Låt marinera i 3 timmar eller längre så att smakerna hinner blandas.
2. Ställ grytan på mycket låg värme, så att ingredienserna får fräsa och kaninen tillagas långsamt.
3. När kaninen är mör (cirka 2 timmar), ta av locket och höj värmen så att det kokar kraftigt. Låt såsen reducera till önskad konsistens.
4. Servera kaninen på tunna brödskivor.

Dryckesmatchning

Det vita vinet Antão Vaz från Herdade do Estacal passar till kaninens intensiva smak och bidrar med friskhet och aromatiska toner som balanserar rätten.

Aragonez från Herdade do Estacal kompletterar med mer struktur och djup.
Den extra jungfruoljan Cobrançosa lyfter fram smakerna från fräset och såsen.
Som tillbehör berikar traditionella charkuterier (alentejansk vinchouriço), lagrad fårost och regionala sötsaker (kringlor eller extra apelsinmarmelad) måltidsupplevelsen. Serveras separat.

Näringsinformation:

Per portion (1 portion)

• Energi: 650 – 750 kcal
  
• Protein: 45 – 55 g
  
• Totalt fett: 40 – 50 g
  
• varav mättat fett: 12 – 18 g
  
• Kolhydrater: 10 – 18 g
  
• Sockerarter: 2 – 4 g
  
• Fiber: < 2 g
  
• Salt: 1,8 – 2,5 g

Näringsvärdena är uppskattningar baserade på tabeller över livsmedels sammansättning och kan variera beroende på vilka ingredienser och tillagningsmetoder som används samt hur mycket som faktiskt äts. Informationen ges endast som vägledning.

Källor

Manuel Camacho Lúcio, Det regionala köket i Baixo Alentejo
Traditionella recept från Baixo Alentejo

Traditionellt recept från Baixo Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”.