Vildsvinsgryta med rödvin

Vildsvinsgryta med rödvin är en av Alentejos mest välkända vilträtter. Det smakrika och mustiga vildsvinsköttet marineras över natten i rödvin, vitlök och aromatiska örter och tillagas sedan långsamt tills det blir mört och täcks av en fyllig, väldoftande sås.

En festmåltid som sparas till stora tillfällen och kalla höst- och vinterdagar, när jaktsäsongen är som bäst i Alentejo.

Portioner: 6 personer
Marinering: 12 till 24 timmar
Förberedelse: 20 minuter
Tillagning: 2 timmar
Total tid: cirka 2 timmar och 30 minuter (plus marinering)

Ingredienser till vildsvinsgryta med rödvin

• 1,5 kg vildsvinskött (lägg eller bog), skuret i stora tärningar
• 750 ml rödvin från Vidigueira Superior DOC
• 4 krossade vitlöksklyftor
• 1 stor hackad lök
• 2 morötter i skivor
• 2 lagerblad
• 1 kvist färsk timjan
• 1 kvist färsk rosmarin
• 1 matsked paprikapasta
• 1 tesked rökt paprikapulver
• 80 ml extra jungfruolivolja av sorten Galega — 500 ml
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 matsked mjöl (valfritt, för redning)

Så gör du vildsvinsgryta med rödvin

1. Marinera köttet. Lägg vildsvinsbitarna i en stor skål. Tillsätt rödvin, vitlök, lagerblad, timjan, rosmarin, salt och peppar. Blanda väl, täck över och ställ i kylskåp i 12 till 24 timmar.
2. Häll av och torka. Ta upp köttet ur marinaden och torka det noggrant med hushållspapper. Spara marinaden. Krydda köttet med salt och peppar.
3. Bryn köttet. Värm extra jungfruolivolja av sorten Galega i en stor gryta på hög värme. Bryn vildsvinsbitarna i omgångar så att de får fin färg runtom. Lägg åt sidan.
4. Fräs grönsakerna. Sänk till medelvärme i samma gryta. Tillsätt löken och morötterna och fräs i 5 minuter. Tillsätt paprikapastan och paprikapulvret och rör om i 1 minut.
5. Låt sjuda långsamt. Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll över den silade marinaden. Tillsätt vid behov lite vatten så att köttet täcks till två tredjedelar. Täck över och tillaga på låg värme i 1,5-2 timmar, tills köttet är mycket mört.
6. Justera såsen. Om såsen är för tunn, ta upp köttet och reducera såsen på hög värme. För att reda den, lös upp mjölet i en sked kall sås och tillsätt det i grytan. Smaka av och justera kryddningen.
7. Servera. Servera med kokt potatis ringlad med Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega, alentejanskt bröd eller migas. Häll över såsen och servera riktigt varmt.

Så tillagar du vildsvinskött

Vildsvinskött är segare och smakrikare än tamgris. En lång marinering i rödvin är nödvändig för att möra fibrerna och mildra viltsmaken. Förkorta inte marineringstiden - 12 timmar är minimum, 24 timmar är idealiskt.

Tips för ett smakrikare långkok

Det är viktigt att bryna köttet ordentligt innan det får sjuda - det skapar en gyllenbrun yta som koncentrerar smakerna och ger såsen färg och djup. Tillaga alltid på mycket låg värme med grytan täckt - viltkött torkar lätt vid för hög värme.

Olivoljans roll i receptet

Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega från Herdade do Estacal är oumbärlig vid två tillfällen: för att bryna köttet, där dess värmetålighet och fruktiga smak utgör grunden till såsen, och på slutet, ringlad över tillbehörspotatisen, där den verkligen framhäver all sin fräschör och arom.

Vin till långkokt vildsvin

Vi föreslår Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC, serverat vid 16-18 °C. Det är fylligt och har väl integrerade tanniner som matchar intensiteten hos vildsvinsköttet och kompletterar rödvinssåsen.

Förberedelser och förvaring

Vildsvinsgrytan blir ännu godare nästa dag - smakerna intensifieras när den får stå. Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar eller frys i upp till 3 månader. Värm upp på låg värme med lite vatten eller vin.

Vägledande näringsinformation

Per portion (1/6 av receptet):

• Energi: 420 kcal
• Protein: 45 g
• Fett: 18 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fiber: 1 g
• Salt: 1,5–2,0 g

De angivna värdena är uppskattningar som har beräknats utifrån de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen tillhandahålls endast som vägledning.

Vanliga frågor

Var kan jag köpa vildsvinskött?

Vildsvinskött finns hos specialiserade slaktare, på regionala marknader och i vissa större livsmedelsbutiker. I Alentejo är det vanligt att hitta det hos lokala slaktare under jaktsäsongen (oktober till januari).

Kan jag ersätta vildsvinet med ett annat vilt?

Ja. Detta recept fungerar lika bra med hjort, rådjur eller till och med vildkanin. Anpassa koktiden efter köttet - hjort och rådjur behöver ungefär lika lång tid som vildsvin; vildkanin behöver kortare tid.

Kan marinaden göras med ett annat vin?

Ja, men använd alltid ett kvalitetsrödvin som du tycker om att dricka - vinets smak påverkar den färdiga såsen direkt. Undvik mycket syrliga viner eller viner med defekter.

Ta med denna alentejanska tradition till matbordet

Tillaga detta recept med extra jungfruolja av sorten Galega och rödvinet Vidigueira Superior DOC från Herdade do Estacal.

Upptäck också vår Kanin tillagad i gryta, ännu en traditionell alentejansk vilträtt.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna helt bevarade.