Kikärtssallad med torsk och koriander

Grötsallad med torsk och koriander är en av de mest ikoniska rätterna under den alentejanska sommaren. Enkel, näringsrik och full av smak kombinerar den kokta kikärtor med flakad torsk, rödlök, kokt ägg och en generös mängd färsk koriander, allt ringlat med Extra jungfruolivolja av monovarieteten Galega och vinäger.

En rätt som äts kall, blir godare av att stå och är ännu bättre dagen efter - perfekt att förbereda i förväg under Alentejos varma dagar.

Antal portioner: 4 till 6 personer
Förberedelse: 20 minuter
Vilotid: 30 minuter (rekommenderas)
Total tid: cirka 50 minuter

Ingredienser

• 400 g kokta kikärtor (på burk eller hemkokta)
• 300 g urvattnad och kokt torsk
• 1 medelstor rödlök, i tunna halvmånar
• 3 kokta ägg, i fjärdedelar
• 1 generös knippa hackad färsk koriander
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 100 ml Extra jungfruolivolja av monovarieteten Galega - 500 ml
• 2 matskedar vitvinsvinäger
• Salt och svartpeppar efter smak
• Svarta oliver efter smak (valfritt)

Så gör du

1. Förbered torsken. Koka den urvattnade torsken i osaltat vatten i 8 till 10 minuter. Häll av, låt svalna och dela i flagor. Ta bort skinn och ben.
2. Förbered kikärtorna. Om du använder kikärtor på burk, häll av och skölj med kallt vatten.
3. Förbered dressingen. Blanda olivolja, vinäger, hackad vitlök, salt och peppar. Vispa ordentligt tills dressingen emulgerar.
4. Blanda salladen. Tillsätt kikärtorna och torsken i dressingen. Tillsätt rödlök och koriander. Blanda försiktigt.
5. Låt stå. Ställ i kylskåpet i minst 30 minuter.
6. Servera. Garnera med de kokta äggen och oliverna. Ringla över mer olivolja och servera kall.

Salladens hemlighet

Vilotiden är avgörande - kikärtorna absorberar dressingen och torsken släpper ifrån sig sin saft, vilket skapar en naturlig sås som förenar alla ingredienser. Förbered alltid salladen minst 30 minuter i förväg, helst dagen innan.

Olivoljans betydelse i receptet

Extra jungfruolivolja av monovarieteten Galega från Herdade do Estacal är det som förvandlar denna enkla sallad till en minnesvärd rätt. Den fruktiga och lätt peppriga smaken framhäver torsken och koriandern.

Vin att servera till

Vi föreslår Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC, väl kylt till mellan 8 och 10 °C. Vinets friskhet och balanserade syra kompletterar torsken och balanserar olivoljans fyllighet.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar. Tillsätt äggen och oliverna först vid servering.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1/5 av receptet): Energi 340 kcal | Protein 28 g | Fett 16 g | Kolhydrater 22 g | Fiber 5 g | Salt 1,8 g

De angivna värdena är ungefärliga uppskattningar och kan variera beroende på vilka ingredienser som används.

Ta med dig den alentejanska traditionen till bordet

Tillaga detta recept med Extra jungfruolivolja av monovarieteten Galega från Herdade do Estacal och kombinera med Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna bevarade i sin helhet.