Tomatsmulor med äggröra

Tomatmigas med äggröra är en av de enklaste och godaste rätterna i det alentejanska sommarköket. De tillagas med dagsgammalt alentejanskt bröd, mogna tomater, vitlök, koriander och ny olivolja och är det perfekta exemplet på hur Alentejos kök förvandlar enkla ingredienser till något minnesvärt.

Serverade med krämig äggröra ovanpå blir de en komplett, snabb och djupt tröstande måltid - till lunch eller middag.

Antal portioner: 4 personer
Förberedelse: 10 minuter
Tillagning: 20 minuter
Total tid: cirka 30 minuter

Ingredienser till tomatmigas med äggröra

• 400 g dagsgammalt alentejanskt bröd, skuret i tunna skivor
• 4 stora mogna tomater, skalade och hackade
• 4 hackade vitlöksklyftor
• 1 medelstor hackad lök
• 1 knippe färsk koriander
• 80 ml extra jungfruolivolja av sorten Galega - 500 ml
• 6 ägg
• Salt och peppar efter smak
• 1 nypa paprikapulver (sött paprikapulver)

Så gör du tomatmigas med äggröra

1. Förbered sofritton. Hetta upp olivoljan i en vid kastrull på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och vitlöken och fräs i 5 till 7 minuter tills de är mjuka och gyllene.
2. Tillsätt tomaten. Tillsätt de hackade tomaterna, paprikapulvret, salt och peppar. Låt koka på medelvärme i 10 minuter och rör om då och då, tills tomaterna faller sönder och bildar en tjock sås.
3. Blanda ner brödet. Tillsätt brödskivorna i tomatsåsen och rör om ordentligt med en träslev. Tryck lätt på brödet så att det absorberar såsen. Migas ska vara fuktiga men inte genomblöta. Tillsätt lite varmt vatten vid behov.
4. Avsluta med koriander. Tillsätt den hackade färska koriandern, blanda väl och ta av från värmen. Täck över och ställ åt sidan.
5. Tillaga äggröran. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna på låg värme. Vispa äggen med en nypa salt och häll dem i pannan. Rör försiktigt med en stekspade tills de är krämiga och fortfarande lätt rinniga - eftervärmen tillagar dem färdigt.
6. Servera. Lägg migas på ett serveringsfat och placera de äggröran ovanpå. Ringla över lite olivolja och servera genast.

Hemligheten bakom perfekta migas

Brödet ska vara från dagen innan och riktigt torrt - färskt bröd gör migas alldeles för mosiga. Den perfekta konsistensen är fuktig men med lite struktur, där brödbitarna fortfarande går att urskilja. Ha inte bråttom med att blanda ner brödet i såsen - rör långsamt så att det absorberar tomaten jämnt.

Tips för krämig äggröra

Hemligheten bakom perfekt äggröra är låg värme och tålamod. Rör försiktigt och ta bort från värmen medan äggen fortfarande verkar något råa - eftervärmen gör dem färdiga och krämiga. Ägg som tillagas för länge blir torra och gummiaktiga.

Vin till tomatmigas

Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Antão Vaz DOC, serverat vid 10-12 °C. Dess friskhet och balanserade syra kompletterar tomatens syra och äggens fyllighet. Galega-olivoljan, med sina fruktiga toner, är elementet som förenar alla smaker i rätten.

Förberedelse och förvaring

Tomatmigas kan förberedas i förväg och värmas upp på låg värme med en skvätt olivolja och lite vatten. Äggröran bör tillagas precis före servering. Förvara migas i kylskåp i upp till 2 dagar.

Vägledande näringsinformation

Per portion (1/4 av receptet):

• Energi: 480 kcal
• Protein: 18 g
• Fett: 22 g
• Kolhydrater: 52 g
• Fiber: 4 g
• Salt: 1,5–2,0 g

De angivna värdena är uppskattningar baserade på de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen ges endast som vägledning.

Vanliga frågor

Kan jag använda konserverade tomater i stället för färska tomater?

Ja, särskilt utanför tomatsäsongen. Använd konserverade skalade tomater av god kvalitet och häll av överflödig vätska väl innan du tillsätter dem i fräset.

Kan migas tillagas utan ägg?

Ja. Tomatmigas är lika goda att äta som de är, som tillbehör till grillat kött eller grillad fisk. Äggröran gör dem till en komplett måltid.

Vilket bröd ska man använda om man inte har alentejanskt bröd?

Alla bröd med tätt och torrt inkråm fungerar bra. Undvik formbröd eller mycket mjukt bröd, eftersom det faller sönder för mycket och migas blir grötiga.

Ta med denna alentejanska tradition till bordet

Tillaga detta recept med Extra jungfruolja, monovarietal Galega från Herdade do Estacal. Servera med Vinho Vidigueira Antão Vaz DOC.

Upptäck också våra alentejanska migas med revbensspjäll och chouriço.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna helt bevarade.