Natércias de Cabeção: alenteška božična sladica

Natércije iz kraja Cabeção združujejo mleko, jajca, sladkor, maslo in moko v tekoči masi, ki jo razdelimo v majhne modelčke. V pečici se robovi obarvajo, notranjost pa ostane vlažna; na koncu jih potresemo s sladkorjem in cimetom.

Gastronomski vodnik po Alenteju navaja ta recept v kraju Cabeção v občini Mora in ga povezuje z božičem in pustom.

Ocenjena količina: približno 24 majhnih natércij, odvisno od prostornine modelčkov.
Priprava: približno 20 minut.
Pečica: približno 35 do 45 minut na rundo.
Počivanje v modelčkih: približno 10 minut.
Ocenjeni skupni čas: 1 ura in 5 minut do 1 ure in 15 minut, če pečete eno rundo, brez časa za popolno ohladitev.

Sestavine

• 3 jajca
• 500 g sladkorja
• 100 g pšenične moke brez vzhajalnega sredstva
• 500 ml mleka
• 50 g masla
• Maslo po potrebi za namastitev modelčkov
• Moka po potrebi za posip modelčkov
• Sladkor in mleti cimet po potrebi za posip na koncu

Pripomočki: majhni kovinski modelčki s prostornino približno 60 ml in pekač, na katerega jih lahko postavite, ne da bi se dotikali.

Priprava

1. Pripravite modelčke in pečico.
   Pečico segrejte na 180 °C, brez ventilatorja. Dno in stranice modelčkov skrbno namažite z maslom, potresite z moko in otresite odvečno moko. Razporedite jih po pekaču in med njimi pustite nekaj prostora. 50 g masla stopite na nizkem ognju in pustite, da se ohladi do mlačnega, ne da bi porjavelo.
2. Stepite jajca s sladkorjem.
   V široki skledi približno 2 do 3 minute stepajte 3 jajca s 500 g sladkorja, da dobite enotno zmes.
3. Dodajte mleko, maslo in moko.
   Postopoma prilivajte mleko in mešajte, nato dodajte stopljeno in že mlačno maslo. V manjših količinah dodajajte presejano moko in z metlico mešajte, dokler ne izginejo grudice. Masa bo tekoča.
4. Razdelite v modelčke.
   Maso pred razdeljevanjem nežno premešajte in vsak modelček napolnite do treh četrtin višine. Če jih ne morete vseh speči hkrati, preostalo maso pokrito shranite v hladilnik in jo pred polnjenjem naslednjih modelčkov znova premešajte.
5. Pecite, dokler sredina ni čvrsta.
   Pekač postavite na srednjo višino v pečici za približno 35 do 45 minut. Začnite preverjati po 30 minutah: robovi morajo biti zlato rjavi, sredina pa čvrsta, brez tekoče mase. Zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, mora iz nje priti brez surovega testa, lahko pa je nekoliko vlažen. Če vrh porjavi, preden je notranjost pečena, ga rahlo pokrijte z aluminijasto folijo in nadaljujte peko ter preverjajte vsakih 5 minut.
6. Vzemite iz modelčkov in zaključite s cimetom.
   Vzemite jih iz pečice in pustite približno 10 minut počivati v modelčkih. Ob robu potegnite s tanko lopatico, ne da bi poškodovali sladice, in jih previdno vzemite iz modelčkov. Potresite jih z malo sladkorja in cimeta, nato pa pustite, da se do konca ohladijo na rešetki, preden jih zložite na pladenj.

Nasveti za popolne natércie

V isti seriji pecite modelčke podobne velikosti. Če zmešate globoke in plitve modelčke, posamezne natércie, ki so že pečene, vzemite iz pečice, ne da bi čakali, da bodo vse pečene hkrati.

Ujemanje z vinom in miza s sladicami

Postrezite majhno količino vina Foral de Évora Branco Colheita Tardia 2016 – DOC Alentejo–Évora pri temperaturi od 10 do 12 °C. Sladkost in kislost vina se ujemata z mlečno-jajčno sredico in cimetovim posipom.

Za dopolnitev mize dodajte pladenj mednih piškotov z vonjem po medu in cimetu.

Vnaprejšnja priprava in shranjevanje

Po peki jih vzemite iz modelčkov, pustite, da se ohladijo na rešetki, in natércie pokrite shranite v hladilniku; ne puščajte jih več ur na sobni temperaturi. Zložite jih v posodo, ne da bi jih stiskali, in vzemite ven le toliko, kolikor jih boste postregli.

Pogosta vprašanja

Testo je zelo tekoče. Naj dodam še moke?

Ne. Zmes je tekoča; preverite količine in mešajte, dokler ne izginejo vse grudice.

Ali je v natércih pecilni prašek?

Ne. Uporabite moko brez pecilnega praška.

Natércie se primejo modelčkov. Kako jih vzamem ven?

Pustite jih počivati približno 10 minut, nato s tanko lopatico najprej sprostite robove. Če so še preveč krhke, da bi jih vzeli cele iz modelčkov, počakajte še malo. Pri naslednji peki dodajte več masla na dno in v kote ter celotno notranjo površino posujte z moko.

Še več božičnih sladic iz Alenteja

Za še eno mlečno sladico s cimetom odkrijte Rižev narastek iz Alcáçovasa brez jajc.

Vir in prilagoditve

Gastronomski vodnik po Alenteju (2013), stran 267, list 0173, »Natércias«, Cabeção, Mora. Intervju z Emílio Mario Jacinto Rosa Berreichão je leta 2012 opravila Adelaide Martins iz organizacije Leader-Sor.

Velikost modelčkov, temperatura ter navodila za peko, jemanje iz modelčkov in shranjevanje so prilagojeni domači kuhinji. Ocenjeni izkoristek in časi.

Ilustrativna slika, ustvarjena z umetno inteligenco.