Alentejska feijoada z mesom in mesninami

Masleni fižol, govedina, zelje in prekajene klobase v bogati omaki. Ta feijoada po alentejanskem navdihu se počasi kuha na majhnem ognju; fižol dodamo šele na koncu, da zrna ostanejo cela.

Predvideno število porcij: za 4 do 6 oseb.
Priprava: približno 25 minut.
Kuhanje: približno 1 ura in 45 minut, odvisno od mesa, s predhodno kuhanim fižolom.
Počivanje: 5 minut.

Sestavine

• 600 g kuhanega in odcejenega maslenega fižola
• 400 g govedine za dušenje, narezane na kocke
• 100 g slanine, narezane na kocke
• 1 Alentejanska vinska klobasa chouriço
• 1 majhna klobasa farinheira
• 400 g ohrovta, narezanega na široke trakove
• 2 korenji, narezani na kolobarje
• 1 velika čebula
• 3 stroki česna
• 150 g sesekljanega olupljenega paradižnika
• 1 žlica paprikine paste
• 100 ml belega vina
• 3 žlice ekstra deviškega monovarietalnega oljčnega olja Cobrançosa
• 1 lovorov list
• 300 ml vroče vode, po potrebi več
• Sol in črni poper po okusu
• Svež koriander po okusu
• 4 do 6 rezin tradicionalnega alentejanskega kruha iz krušne peči na drva, za prilogo

Priprava

1. Pripravite sestavine.
   Sesekljajte čebulo in česen, korenje narežite na kolobarje, zelje pa na široke trakove. Fižol odcedite in prihranite.
2. Pripravite osnovo.
   V širokem loncu segrejte oljčno olje. Dodajte čebulo, česen in lovorov list ter kuhajte približno 5 minut na srednje nizkem ognju. Dodajte paradižnik in paprikino pasto ter kuhajte še 5 minut, da se okusi prepojijo.
3. Podušite meso.
   Dodajte slanino in meso ter dobro premešajte z osnovo. Zalijte z belim vinom in pustite vreti 2 do 3 minute. Dodajte 300 ml vroče vode, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju približno 60 do 90 minut, da meso zlahka prebodete z vilicami. Če se omaka začne sušiti, postopoma prilijte še vroče vode.
4. Skuhajte zelenjavo.
   Med dušenjem mesa v ločenem loncu skuhajte korenje in zelje v vreli vodi. Vsako zelenjavo odstranite, ko se zmehča, vendar se še ne razkuha, in jo dobro odcedite. Za zelje računajte približno 8 do 12 minut; mehkobo korenja preverite z vilicami.
5. Pripravite klobase.
   Klobaso chouriço in klobaso farinheira skuhajte ločeno v vodi, ki rahlo vre, približno 8 do 12 minut, odvisno od debeline. Odstranite ju, pustite nekaj časa počivati in narežite na kolobarje.
6. Dodajte fižol in zelenjavo.
   Ko je meso mehko, dodajte fižol, korenje in zelje. Premešajte, ne da bi zmečkali zrna, in kuhajte še 5 do 8 minut, da se okusi prepojijo. V zadnjih minutah dodajte rezine klobas, le toliko, da se segrejejo.
7. Popravite začimbe in postrezite.
   Sol in poper prilagodite, ko dodate mesnine. Pustite počivati 5 minut in postrezite s svežim koriandrom, če želite, ter narezan alentejanski kruh posebej.

Nasveti za poln okus omake

Meso mora biti mehko, preden dodate fižol. Če je omaka preredka, jo pred dodajanjem preostalih sestavin nekoliko pokuhajte v odkriti posodi, da se zgosti.

Na koncu dodajte farinheiro in previdno premešajte, da kolobarji ostanejo celi. Če se feijoada med počivanjem zgosti, omako razredčite z malo vroče vode.

Ujemanje z vinom

Ob jedi postrezite EA Tinto 2022 – Vinho Regional Alentejano fundacije Fundação Eugénio de Almeida. Rdeče vino, ki se poda k dušenemu mesu, mesninam in paprikini omaki.

Priprava vnaprej in shranjevanje

Feijoado lahko pripravite dan prej. Razdelite jo v plitve posode, hitro ohladite in shranite v hladilniku. Pogrejte jo, da bo povsem vroča tudi v notranjosti; če je omaka pregosta, prilijte malo vode.

Za zamrzovanje razdelite na porcije. Pred pogrevanjem odtajajte v hladilniku.

Pogosta vprašanja

Lahko uporabim rdeči fižol?

Da. Dodajte ga že kuhanega in odcejenega v isti fazi priprave. Njegova tekstura se razlikuje od maslenega fižola.

Kako preprečiti, da bi bila feijoada preslana?

Sol prilagodite šele, ko dodate mesnine. Tudi pasta iz paprike prispeva k začinjenosti.

Meso je še trdo. Naj že dodam fižol?

Ne. Meso še naprej dušite na nizkem ognju v pokriti posodi in po potrebi prilijte vročo vodo. Fižol dodajte šele, ko se meso zlahka zmehča pod vilicami.

Kako preprečiti, da farinheiro poči?

Voda naj rahlo vre, ne pa močno. Farinheiro pustite nekaj časa počivati, preden ga narežete, in ga dodajte v lonec šele na koncu.

Še ena jed iz lonca

Poskusite tudi feijoadо iz sip iz Aljustrela z belim fižolom.

Vir in prilagoditve

Recept je priredila Herdade do Estacal po receptu feijoade po alentejansko s portala NCultura, z vinsko klobaso in farinheiro, prilagojenimi količinami ter zelenjavo, kuhano posebej. Količina in časi so okvirni.

Ilustrativna slika.