Pečeni kostanji ob kaminu s klobaso in kruhom

Preluknjan glinen lonec s kostanji na žerjavici, zraven se peče klobasa, kruh pa sproti režemo. Na mizi kozarec vina iz talhe. Ta recept z domačije Herdade do Estacal pripravimo brez hitenja ob ognjišču in ga delimo ob poznem jesenskem popoldnevu ali na srečanju ob martinovem.

Za: 4 osebe, kot prigrizek.
Priprava: približno 10 minut.
Pečenje: približno 20–30 minut, klobasa se peče hkrati.
Počitek: 5 minut.
Skupni predvideni čas: 35–45 minut, ko je žerjavica že pripravljena.

Sestavine

• 1 kg svežih kostanjev z lupino
• 1 alentejanska klobasa, približno 250 g
• 1 alentejanski kruh, približno 500 g
• Približno 1 žlica grobe soli

Zraven postrezite Cartuxa Tinto ekološko vino iz talhe 2023 Fundacije Eugénia de Almeida.

Priprava

1. Zarežite kostanje in jih začinite.
   Kostanje operite in v zaobljeni del vsakega zarežite skozi lupino in notranjo kožico, vendar ga ne prerežite na pol. Odcedite jih, tako da ostanejo rahlo vlažni, in jih povaljajte v grobi soli.
2. Pecite v preluknjanem glinenem loncu.
   Uporabite preluknjan glinen lonec, namenjen pečenju na žerjavici. Kostanje razporedite v ne predebeli plasti in lonec postopoma približujte vročini; postavite ga na stabilno stojalo nad žerjavico, brez neposrednega ognja. Pecite približno 20–30 minut in vsakih nekaj minut kostanje obrnite s prijemalko. Lupina se mora na zarezah odpreti, meso pa postati mehko. Odprite enega večjih kostanjev in preverite sredico; če je še trda, pecite še malo. Če je lonec prepoln, kostanje pecite v več porcijah.
3. Pecite klobaso.
   Medtem ko se kostanji pečejo, položite celo klobaso na žar poleg ponve, nad zmerno žerjavico. Pecite jo približno 12–15 minut in jo večkrat obrnite, da se znotraj segreje, zunaj pa zlato zapeče. Če maščoba povzroči plamene, jo odmaknite od močnejše vročine. Odstranite jo z žara in narežite na kose za deljenje.
4. Postrezite.
   Kostanje vzemite iz ponve in jih za približno 5 minut zavijte v krpo, da jih boste lažje olupili. Še tople postrezite s klobaso in narezanim kruhom. Odprite vino iz talhe in vse skupaj postrezite.

Za kostanje

Zapečena lupina še ne pomeni, da so kostanji pečeni: sredica mora biti mehka. Namesto da lonec pustite nad prevročo žerjavico, prilagodite njegovo oddaljenost od nje. Večji kostanji se bodo morda pekli dlje.

Klobasa, kruh in vino iz talhe

Alentejanska klobasa iz belega prašiča, 250 g, začinjena s papriko in česnom, se lepo ujema s sladkobo kostanjev. Postrezite jo z tradicionalnim alentejanskim kruhom iz krušne peči na drva, 500 g, narezanim na rezine.

K temu prigrizku priporočamo Cartuxa Tinto Vinho de Talha Biológico 2023 iz fundacije Fundação Eugénio de Almeida. Kostanji, kruh in začimbe v klobasi ustvarijo preprosto mizo, h kateri se vino lepo poda.

Shranjevanje

Kostanji so najboljši takoj po pečenju. Če kaj ostane, jih olupite, dokler so še mlačni, hitro ohladite in shranite v hladilniku v zaprti posodi. Pečeno klobaso shranite ločeno in pogrejte le količino, ki jo boste postregli, da bo dobro segreta.

Pogosta vprašanja

Zakaj je treba kostanje zarezati?

Zareza omogoča uhajanje pare med pečenjem in pomaga odpreti lupino. Zarežite tudi tanko notranjo kožico; površinska zareza morda ne bo dovolj.

Lupina je potemnela, kostanj pa je še vedno trd. Kaj naj naredim?

Lonec odmaknite od najmočnejše žerjavice in nadaljujte s pečenjem na zmernejši vročini ter obračajte kostanje. Preden končate pečenje, preverite, ali je pečen vsaj eden od večjih kostanjev.

Še en prigrizek za deljenje

Oglejte si tudi kruh iz peči Campo Maior s slanino in čebulo, ki ga postrezite vročega na sredini mize.

Avtorstvo in opombe k receptu

Recept z domačije Herdade do Estacal za blog »À Mesa com o Alentejo«. Količine zadoščajo za štiri osebe, kot prigrizek; časi so okvirni in se razlikujejo glede na velikost kostanjev, lonec in moč žerjavice. Navedeni čas ne vključuje nastajanja žerjavice in velja za eno rundo pečenja.