Pečena divjačina s krompirjem v oblicah

Pečeno srnino meso s krompirjem na udarce je ena najbolj plemenitih in tradicionalnih lovskih jedi iz Alenteja. Pusto in okusno srnino meso mariniramo v rdečem vinu in aromatičnih zeliščih, nato pa ga počasi spečemo v pečici ter postrežemo s krompirjem na udarce, pokapanim z ekstra deviškim monovarietalnim oljčnim oljem Galega in česnom.

Praznična jed, ki slavi alenteško lovsko kulinariko v njeni najčistejši obliki - preprosta po sestavinah, bogata po okusu in nepozabna na mizi.

Obrok za: 6 oseb
Mariniranje: 12 do 24 ur
Priprava: 20 minut
Priprava: 2 uri
Skupni čas: približno 2 uri in 30 minut (brez mariniranja)

Sestavine za pečeno srnino meso s krompirjem na udarce

• 1,5 kg srninega stegna ali hrbta
• 500 ml rdečega vina (predlagamo rdeče vino Vidigueira Superior DOC)
• 6 strtih strokov česna
• 2 lovorova lista
• 1 vejica svežega rožmarina
• 1 vejica svežega timijana
• 1 žlica paprikove mezge
• 100 ml ekstra deviškega monovarietalnega oljčnega olja Galega — 500 ml
• Sol in črni poper po okusu

Za krompir na udarce

• 1 kg majhnega krompirja (z lupino)
• 4 stroki česna z lupino
• Ekstra deviško monovarietalno oljčno olje Galega po okusu
• Groba sol po okusu
• Svež rožmarin po okusu

Kako pripraviti pečeno srnino meso s krompirjem na udarce

1. Marinirajte meso. Srnino meso položite v globoko posodo. Dodajte rdeče vino, česen, lovor, rožmarin, timijan, paprikovo mezgo, sol in poper. Pokrijte in postavite v hladilnik za 12 do 24 ur; na polovici časa meso obrnite.
2. Pripravite za pečenje. Meso vzemite iz marinade in ga dobro osušite. Marinado prihranite. Srnino meso položite v pekač. Pokapajte ga z olivnim oljem in ga dobro natrite po celotni površini. Začinite s soljo in poprom.
3. Počasi specite. Postavite v predhodno segreto pečico na 160 °C za 1 uro in 30 minut do 2 uri ter vsakih 30 minut prelijte z marinado. Zadnjih 15 minut temperaturo zvišajte na 200 °C, da se površina zlato zapeče.
4. Pripravite krompir na grobo. Cel krompir z olupkom skuhajte v slani vodi, da se zmehča. Odcedite ga in vsakega z dlanjo rahlo zmečkajte. Položite ga na pekač, obilno pokapajte z oljčnim oljem ter dodajte neolupljene stroke česna in rožmarin. Pecite pri 200 °C 20 minut, da se zlato obarva in hrustljavo zapeče.
5. Pustite meso počivati. Divjačino vzemite iz pečice in jo pred rezanjem pustite počivati 10 minut. Po potrebi omako iz pekača reducirajte na močnem ognju.
6. Postrezite. Divjačino narežite in jo postrezite s krompirjem na grobo ter prelijte z omako.

Skrivnost popolne pečene divjačine

Divjačina je zelo pusta in se hitro izsuši. Daljše mariniranje in počasno pečenje pri nizki temperaturi sta ključna za ohranjanje sočnosti. Med pečenjem je meso nujno pogosto polivati z marinado. Ne preskočite počitka po peki - tako se sokovi ponovno enakomerno porazdelijo po mesu.

Vloga oljčnega olja v tem receptu

Ekstra deviško monovarietalno oljčno olje Galega posestva Herdade do Estacal je element, ki povezuje vse okuse - z njim premažemo meso, preden ga damo v pečico, da ga zaščiti pred vročino in poudari arome zelišč, je pa tudi glavna sestavina krompirja na grobo, pri katerem se njegov sadni in pikantni okus v celoti pokaže.

Vino k pečeni divjačini

Priporočamo vino Vidigueira Superior Tinto DOC, postreženo pri temperaturi med 16 in 18 °C. Njegova struktura in kompleksnost dopolnjujeta plemenitost divjačine ter ustvarjata elegantno in nepozabno harmonijo okusov.

Shranjevanje

Pečeno divjačinsko meso lahko v hladilniku hranite do 3 dni. Pogrejte ga v pečici pri 150 °C, pokritega z aluminijasto folijo, z malo omake ali vina, da se ne izsuši. Krompir na udarec je najboljši svež, lahko pa ga pogrejete v pečici.

Okvirne hranilne vrednosti

Na porcijo (1/6 recepta, brez krompirja):

• Energija: 320 kcal
• Beljakovine: 48 g
• Maščobe: 12 g
• Ogljikovi hidrati: 3 g
• Vlaknine: 0,5 g
• Sol: 1,2 g

Navedene vrednosti so ocene, izračunane na podlagi navedenih količin, in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine. Informacije so zgolj informativne narave.

Pogosta vprašanja

Kje lahko kupim meso divjačine?

Meso divjačine je na voljo v specializiranih mesnicah, na regionalnih tržnicah in v nekaterih večjih trgovinah. V Alenteju ga je v času lovne sezone, od oktobra do januarja, običajno mogoče najti.

Ali lahko uporabim drug kos divjačine?

Da. Ledja so najplemenitejši in najmehkejši kos, idealen za peko v celem kosu. Stegno je okusnejše, vendar potrebuje daljši čas pečenja. Izogibajte se zelo tankim kosom, ki se v pečici hitro izsušijo.

Ali lahko krompir na udarec pripravim brez predhodnega kuhanja?

Lahko, vendar bo rezultat manj zanesljiv. Če krompir najprej skuhate, bo po peki v pečici znotraj mehak, zunaj pa hrustljav. To je tradicionalna in najbolj priporočljiva metoda.

Prinesite alentejsko tradicijo na svojo mizo

Ta recept pripravite z ekstra deviškim monovarietalnim oljčnim oljem Galega in rdečim vinom Vidigueira Superior DOC Herdade do Estacal.

Odkrijte tudi naš dušenega divjega prašiča z rdečim vinom, še eno tradicionalno alentejsko jed iz divjačine.

Tradicionalni recept iz Alenteja, ki ga je Herdade do Estacal prilagodila za blog »À Mesa com o Alentejo«, pri čemer je v celoti ohranila izvirne metode in sestavine.