Solata iz čičerike s polenovko in koriandrom

Solata iz čičerike s polenovko in koriandrom je ena najbolj značilnih poletnih jedi Alenteja. Preprosta, hranljiva in polna okusa združuje kuhano čičeriko z natrgano polenovko, rdečo čebulo, kuhanim jajcem in izdatno količino svežega koriandra, vse skupaj pa je začinjeno z ekstra deviškim monovarietalnim oljčnim oljem Galega in kisom.

To je jed, ki jo uživamo hladno, z mirovanjem postane še boljša, naslednji dan pa je najboljša - idealna za pripravo vnaprej v vročih dneh Alenteja.

Količina: za 4 do 6 oseb
Priprava: 20 minut
Počivanje: 30 minut (priporočeno)
Skupni čas: približno 50 minut

Sestavine

• 400 g kuhane čičerike (iz pločevinke ali doma kuhane)
• 300 g namočene in kuhane polenovke
• 1 srednje velika rdeča čebula, narezana na tanke polmesece
• 3 kuhana jajca, razdeljena na četrtine
• 1 izdaten šopek sesekljanega svežega koriandra
• 2 drobno sesekljana stroka česna
• 100 ml ekstra deviškega monovarietalnega oljčnega olja Galega - 500 ml
• 2 žlici belega vinskega kisa
• Sol in črni poper po okusu
• Črne olive po okusu (neobvezno)

Priprava

1. Pripravite polenovko. Namočeno polenovko kuhajte v nesoljeni vodi 8 do 10 minut. Odcedite, pustite, da se ohladi, nato jo natrgajte na koščke ter odstranite kožo in kosti.
2. Pripravite čičeriko. Če uporabljate čičeriko iz pločevinke, jo odcedite in sperite s hladno vodo.
3. Pripravite preliv. Zmešajte oljčno olje, kis, sesekljan česen, sol in poper. Dobro stepajte, dokler se ne emulgira.
4. Sestavite solato. Prelivu dodajte čičeriko in polenovko. Dodajte rdečo čebulo in koriander. Nežno premešajte.
5. Pustite počivati. Postavite v hladilnik za najmanj 30 minut.
6. Postrezite. Okrasite s kuhanimi jajci in olivami. Pokapajte z dodatnim oljčnim oljem in postrezite ohlajeno.

Skrivnost te solate

Počivanje je ključnega pomena - čičerika vpije preliv, polenovka pa sprosti svoje sokove in ustvari naravno omako, ki poveže vse sestavine. Solato vedno pripravite vsaj 30 minut vnaprej, najbolje že dan prej.

Vloga oljčnega olja v tem receptu

Ekstra deviško monovarietalno oljčno olje Galega posestva Herdade do Estacal je sestavina, ki to preprosto solato spremeni v nepozabno jed. Njegov sadni in rahlo pikanten okus poudari polenovko in koriander.

Vino za spremljavo

Priporočamo belo vino Vidigueira Saudade DOC, postreženo dobro ohlajeno pri temperaturi med 8 in 10 °C. Njegova svežina in uravnotežena kislost dopolnjujeta polenovko in uravnovesita polnost oljčnega olja.

Shanjevanje

V hladilniku se lahko hrani do 2 dni. Jajca in olive dodajte šele tik pred postrežbo.

Okvirne hranilne vrednosti

Na porcijo (1/5 recepta): energijska vrednost 340 kcal | beljakovine 28 g | maščobe 16 g | ogljikovi hidrati 22 g | vlaknine 5 g | sol 1,8 g

Navedene vrednosti so okvirne ocene in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine.

Prinesite alentejsko tradicijo na svojo mizo

Ta recept pripravite z ekstra deviškim monovarietalnim oljčnim oljem Galega posestva Herdade do Estacal in ga uskladite z belim vinom Vidigueira Saudade DOC.

Tradicionalni recept iz Alenteja, ki ga je posestvo Herdade do Estacal prilagodilo za blog »Za mizo z Alentejem«, pri čemer je v celoti ohranilo izvirne metode in sestavine.