Solata iz pečenih paprik s tunino in galicijskim oljčnim oljem

Solata iz pečenih paprik s tunino in oljčnim oljem Galega je ena najpreprostejših in najokusnejših poletnih jedi alentejanske kuhinje. Paprike, pečene na žerjavici ali v pečici, dobijo sladko intenziven okus, ki se lepo ujema s tunino, poudari pa ga sadno in elegantno ekstra deviško oljčno olje Galega.

Predjed ali lahka jed, ki povzema vse najboljše iz alentejanske kuhinje: kakovostne sestavine, preprosto pripravo in globok okus.

Porcije: 4 osebe
Priprava: 15 minut
Čas priprave: 30 minut
Skupni čas: približno 45 minut

Sestavine za solato iz pečenih paprik s tunino

• 4 velike rdeče paprike
• 2 veliki zeleni papriki
• 2 pločevinki tunine v oljčnem olju (po 160 g)
• 3 stroki česna, narezani na lističe
• 1 rdeča čebula, narezana na tanke polmesece
• 80 ml ekstra deviškega monovarietalnega oljčnega olja Galega - 500 ml
• 2 žlici belega vinskega kisa
• Sol in poper po okusu
• Drobno sesekljan svež peteršilj po okusu
• Alentejanski kruh za prilogo

Kako pripraviti solato iz pečenih paprik s tunino

1. Specite paprike. Cele paprike položite na pekač in jih 25 do 30 minut pecite v pečici, ogreti na 220 °C, pri čemer jih na polovici pečenja obrnite, dokler kožica ne počrni in se ne začne mehuriti. Lahko pa jih spečete neposredno nad plamenom štedilnika ali na žerjavici.
2. Odstranite kožico. Še vroče paprike za 10 minut položite v zaprto plastično vrečko - para olajša odstranjevanje kožice. Odstranite kožico, semena in peclje. Narežite na široke trakove.
3. Začinite. Trakove paprike razporedite na servirni pladenj. Dodajte rdečo čebulo in narezani česen. Pokapajte z oljčnim oljem in kisom. Začinite s soljo in poprom. Dobro premešajte in pustite počivati 10 minut.
4. Dodajte tunino. Tunino odcedite in jo razporedite po paprikah ter jo razdrobite na večje koščke.
5. Zaključite in postrezite. Potresite z drobno sesekljanim svežim peteršiljem. Postrezite pri sobni temperaturi ali rahlo ohlajeno, skupaj z alentejanskim kruhom.

Kako popolno speči paprike

Skrivnost je v tem, da pustite, da se kožica dobro zapeče - ne bojte se, da potemni. Prav ta postopek papriki da sladkast in rahlo dimljen okus. Ko odstranite kožico, paprik ne umivajte z vodo - izgubile bi sokove in koncentriran okus, ki nastaneta med pečenjem.

Nasveti za okusnejšo solato

Paprike pripravite vnaprej in jih pustite marinirati v oljčnem olju in kisu vsaj 30 minut pred serviranjem - okus se močno okrepi. Oljčno olje Galega s sadnimi in rahlo pikantnimi notami je idealna kombinacija za pečene paprike.

Vino za spremljavo solate iz pečenih paprik

Priporočamo vino Vidigueira Antão Vaz DOC, postreženo pri temperaturi med 10 in 12 °C. Njegova svežina in citrusne note uravnotežijo sladko intenzivnost paprik ter dopolnijo tuno. Druga možnost je belo peneče vino Nauta, sproščena in osvežilna izbira.

Priprava vnaprej in shranjevanje

Pečene paprike lahko pripravite do 2 dni vnaprej in jih v hladilniku shranite, prekrite z oljčnim oljem. Tuno in peteršilj dodajte šele tik pred serviranjem, da ohranite svežino. Ostanke hranite v hladilniku do 2 dni.

Okvirne hranilne vrednosti

Na porcijo (1/4 recepta):

• Energijska vrednost: 280 kcal
• Beljakovine: 18 g
• Maščobe: 18 g
• Ogljikovi hidrati: 10 g
• Vlaknine: 3 g
• Sol: 1,0–1,5 g

Navedene vrednosti so ocene, izračunane na podlagi navedenih količin, in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine. Informacije so zgolj informativne narave.

Pogosta vprašanja

Ali lahko namesto svežih pečenih paprik uporabim konzervirane?

Da, vendar bo okus manj intenziven. Sveže pečene paprike imajo sladko globino, ki je konzervirane ne morejo v celoti poustvariti. Če uporabite konzervirane, jih dobro odcedite in pred začinjanjem osušite s kuhinjsko papirnato brisačo.

Katera vrsta tune je najboljša za ta recept?

Najboljša izbira je kakovostna tuna v oljčnem olju. Izogibajte se tuni v vodi, saj je bolj suha in manj okusna. Idealna je tuna v ekstra deviškem oljčnem olju.

Ali lahko tuno nadomestim z drugo ribo?

Da. Sardine v oljčnem olju ali namočena in natrgana polenovka so odlične, prav tako tradicionalne alternative v Alenteju.

Prinesite to alentejsko tradicijo na mizo

Ta recept pripravite z ekstra deviškim monovarietalnim oljčnim oljem Galega Herdade do Estacal. Postrezite ga z vinom Vidigueira Antão Vaz DOC.

Odkrijte tudi naše alentejske migas s svinjskimi rebri in chouriçom.

Tradicionalni recept iz Alenteja, ki ga je Herdade do Estacal prilagodila za blog »À Mesa com o Alentejo«, pri čemer je v celoti ohranila izvirne postopke in sestavine.