Alentejska kruhova juha z bakalarjem in poširanim jajcem

Alentejanska açorda s polenovko in poširanim jajcem je jed, ki najbolje opredeljuje alentejansko dušo: preprosta, skromna in globoko aromatična. Pripravljena je iz starega kruha, vroče vode, česna, koriandra in novega oljčnega olja ter odraža modrost kuhinje, ki iz malo ustvari nekaj izjemnega. Polenovka in poširano jajce dopolnita paleto okusov, Antão Vaz s posestva Herdade do Estacal pa je s svojo svežino in notami belega sadja idealen spremljevalec tej jedi kmečkih korenin.

Količina: 4 osebe
Priprava: 10 minut
Kuhanje: 15 minut
Skupni čas: približno 25 minut

Sestavine za alentejansko açordo s polenovko

• 4 manjši kosi namočene polenovke
• 1 alentejanski hlebec kruha od prejšnjega dne (trd, narezan na tanke rezine)
• 4 stroki česna
• 1 velik šopek svežega koriandra
• 4 jajca
• 1 dl ekstra deviškega oljčnega olja Herdade do Estacal
• Groba sol po okusu
• Vrela voda po potrebi

Kako pripraviti alentejansko açordo s polenovko

1. Skuhajte polenovko. Polenovko kuhajte v vodi 5 minut. Odstranite jo, razkosajte in prihranite vodo od kuhanja.
2. Pripravite aromatično pasto. Česen in koriander z grobo soljo v možnarju strite v aromatično pasto.
3. Pripravite jušno osnovo. Pasto dodajte vroči vodi, v kateri se je kuhala polenovka, in kuhajte 2 minuti.
4. Poširajte jajca. Jajca poširajte v tej jušni osnovi in jih previdno odstranite. Prihranite jih.
5. Sestavite açordo. Kruhove rezine položite v jušnik in jih prelijte z vrelo jušno osnovo. Pustite, da kruh 1 do 2 minuti vpija jušno osnovo.
6. Postrezite. Po vrhu razporedite razkosano polenovko in poširano jajce. Obilno pokapajte z ekstra deviškim oljčnim oljem in takoj postrezite.

Nasveti za popolno açordo

Skrivnost je v kruhu - biti mora alentejanski in od prejšnjega dne, dovolj čvrst, da vpije jušno osnovo, ne da bi popolnoma razpadel. Vedno uporabite svež in obilen koriander: ta je duša tega recepta. Postrezite takoj, dobro vroče.

Vloga oljčnega olja v tem receptu

Ekstra deviško oljčno olje Herdade do Estacal je element, ki poveže vse okuse. Na koncu ga obilno pokapajte - prav ono jedi podari sijaj, aromo in globino.

Vino k alentejanski açordi

Priporočamo Antão Vaz s posestva Herdade do Estacal, postrežen pri 10–11 °C. Njegova uravnotežena kislost uravnovesi oljčno olje ter poudari aromo koriandra in nežen okus polenovke.

Okvirne hranilne vrednosti

Na porcijo (1 oseba):

• Energijska vrednost: 450 – 550 kcal
• Beljakovine: 28 – 35 g
• Skupne maščobe: 18 – 25 g
• od tega nasičene: 3 – 6 g
• Ogljikovi hidrati: 40 – 55 g
• Sladkorji: 2 – 4 g
• Vlaknine: 3 – 5 g
• Sol: 2,5 – 3,5 g

Navedene vrednosti so ocene, izračunane na podlagi navedenih količin, in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine. Te informacije so zgolj okvirne.

Prenesite to alentejansko tradicijo na svojo mizo

Pripravite ta recept z ekstra deviškim oljčnim oljem Herdade do Estacal ter odkrijte tudi našo Dušeno zajčje meso in Alentejansko jerebico.

Tradicionalni recept iz Alenteja, ki ga je Herdade do Estacal prilagodila za blog »À Mesa com o Alentejo«, pri čemer je v celoti ohranila izvirne metode in sestavine.
Viri: Maria de Lourdes Modesto, Tradicionalna portugalska kuhinja; Florbela Ribeiro, Okusi Alenteja; Regionalni muzej v Beji, Tradicionalni alentejanski recepti.