Česnova juha s poširanim jajcem

Česnova açorda s poširanim jajcem je morda najstarejši in najbolj prvinski recept iz Alenteja. Rojena iz potrebe in ljudske modrosti spreminja preproste sestavine - star kruh, česen, koriander, oljčno olje in vročo vodo - v eno najbolj okusnih in tolažilnih juh portugalske kuhinje.

Za razliko od açorde s polenovko je ta različica vegetarijanska in še bliže svojim izvorom. To je jed pastirja, človeka s podeželja, alentejskega podeželskega prebivalstva - in je popolnoma nepozabna.

Količina: 4 osebe
Priprava: 10 minut
Kuhanje: 15 minut
Skupni čas: 25 minut

Sestavine za česnovo açordo s poširanim jajcem

• 300 g starega alentejskega kruha (od prejšnjega dne)
• 6 strokov česna
• 1 velik šopek svežega koriandra
• 100 ml ekstra deviškega monovarietalnega oljčnega olja Galega - 500 ml
• 1 liter vrele vode
• 4 jajca
• Groba sol po okusu
• Beli kis po okusu (za poširanje jajc)

Kako pripraviti česnovo açordo s poširanim jajcem

1. Pripravite osnovo. V možnarju ali glineni skledi strite česen z grobo soljo, da dobite pasto. Dodajte grobo sesekljan koriander in še naprej trite, dokler se sestavine ne povežejo. Prilijte oljčno olje in dobro premešajte.
2. Dodajte vodo. Vrelo vodo prelijte čez mešanico česna in koriandra. Dobro premešajte in poskusite - jed mora biti dovolj slana.
3. Dodajte kruh. Kruh nalomite na neenakomerne koščke in ga dodajte juhi. Pustite stati 2 do 3 minute, da kruh vpije juho, vendar ohrani nekaj čvrstosti. Açorda ne sme biti ne suha ne preveč tekoča.
4. Poširajte jajca. V široki ponvi z vrelo vodo in nekaj kapljicami kisa poširajte jajca eno za drugim 3 minute, dokler se beljak ne strdi, rumenjak pa ostane tekoč.
5. Postrezite. Açordo razdelite v globoke sklede. V vsako skledo položite poširano jajce. Pokapajte z oljčnim oljem in okrasite s svežim koriandrom. Postrezite takoj.

Skrivnost popolne açorde

Alentejski kruh je nenadomestljiv - njegova gosta sredica in debela skorja vpijeta juho, ne da bi popolnoma razpadli. Vedno uporabite kruh od prejšnjega dne ali še starejši kruh. Koriander mora biti svež in v izdatni količini - je duša tega recepta. Kruha ne kuhajte predolgo: açorda mora imeti teksturo in ne sme postati kaša.

Vloga oljčnega olja v tem receptu

Ekstra deviško monovarietalno oljčno olje Galega posestva Herdade do Estacal je osrednja sestavina tega recepta - prav ono juhi doda polnost, okus in bogastvo. Uporabite ga izdatno, tako pri pripravi kot na koncu, ko ga pred serviranjem pokapate čez açordo.

Vino k česnovi açordi

Predlagamo belo vino Vidigueira Saudade DOC, postreženo ohlajeno na 10 do 12 °C. Njegove sadne note in osvežilna kislina dopolnjujejo intenzivnost česna in svežino koriandra ter ustvarijo lahkotno in elegantno kombinacijo.

Hranjenje

Açorda je jed, ki jo je treba zaužiti takoj - kruh še naprej vpija juho, zato se tekstura hitro spremeni. Shranjevanje ni priporočljivo. Pripravite le potrebno količino.

Okvirne hranilne vrednosti

Na porcijo (1/4 recepta):

• Energijska vrednost: 380 kcal
• Beljakovine: 12 g
• Maščobe: 22 g
• Ogljikovi hidrati: 35 g
• Vlaknine: 2 g
• Sol: 1,8 g

Navedene vrednosti so ocene, izračunane na podlagi navedenih količin, in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine. Te informacije so zgolj okvirne.

Pogosta vprašanja

Ali lahko namesto starega uporabim svež kruh?

To ni priporočljivo. Svež kruh popolnoma razpade in açorda izgubi značilno teksturo. Vedno uporabite kruh od prejšnjega dne ali pa svež kruh pred uporabo pustite nekaj ur sušiti.

Ali lahko nadomestim koriander?

Koriander je značilna sestavina tega recepta in nima neposrednega nadomestila. Če koriandra ne marate, poskusite različico s peteršiljem, vendar bo rezultat drugačna jed.

Kako poširati jajce, ne da bi razpadlo?

Uporabite zelo sveža jajca - beljak je bolj kompakten in ostane povezan. V vodo dodajte nekaj kapljic belega kisa, ki pomaga, da se beljak hitro strdi. Preden dodate jajce, v vodi ustvarite vrtinec, nato pa ga kuhajte 3 minute, da rumenjak ostane tekoč.

Prinesite alentejsko tradicijo na svojo mizo

Ta recept pripravite z ekstra deviškim monovarietalnim oljčnim oljem Galega posestva Herdade do Estacal in ga kombinirajte z belim vinom Vidigueira Saudade DOC.

Odkrijte tudi našo alentejsko açordo s polenovko in poširanim jajcem, še eno tradicionalno različico te značilne juhe.

Tradicionalni recept iz Alenteja, ki ga je posestvo Herdade do Estacal prilagodilo za spletni dnevnik »À Mesa com o Alentejo«, pri čemer je v celoti ohranilo izvirne metode in sestavine.