Alentežská polievka so žralokom

Jedlo, ktoré si Alentejo prinieslo z mora

V tejto polievke z morského vlka na alentejský spôsob sa rybí vývar s cesnakom, bobkovým listom a koriandrom podáva na krajcoch včerajšieho chleba. Olivový olej a sladká paprika dotvárajú chuť.

Počet porcií: 4 osoby
Príprava: 15 minút
Varenie: 25 minút
Celkový čas: približne 40 minút

Suroviny (pre 4 osoby)

• 800 g čerstvého morského vlka, nakrájaného na podkovičky
• 1 veľký zväzok čerstvého koriandra
• 6 strúčikov cesnaku
• 1 bobkový list
• 1 polievková lyžica sladkej papriky
• Extra panenský monovarietálny olivový olej Galega podľa chuti (štedro)
• Alentejský chlieb z predchádzajúceho dňa, nakrájaný na plátky
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Voda podľa potreby

Postup

1. V hrnci na strednom ohni poduste plátky cesnaku na oleji Galega spolu s bobkovým listom a sladkou paprikou. Dávajte pozor, aby sa cesnak nepripálil.
2. Pridajte podkovičky morského vlka a opekajte ich 2 až 3 minúty z každej strany.
3. Prilejte toľko horúcej vody, aby zakryla rybu, a osoľte a okoreňte. Na miernom ohni varte 15 minút.
4. Vyberte podkovičky morského vlka, odstráňte kožu a kosti a odložte ich nabok.
5. Do vývaru pridajte nasekané stonky koriandra a varte ďalších 5 minút.
6. Plátky alentejského chleba poukladajte do polievkovej misy alebo jednotlivých misiek.
7. Horúci vývar nalejte na chlieb a nechajte 2 minúty odstáť, aby ho nasiakol.
8. Navrch poukladajte kúsky morského vlka, pokvapkajte štedrým množstvom oleja Galega a zakončite nasekanými lístkami čerstvého koriandra.
9. Podávajte ihneď, poriadne horúce.

Poznámky a tipy

Tajomstvo tejto polievky spočíva v dvoch surovinách: alentejskom chlebe — ktorý by mal byť z predchádzajúceho dňa, aby nasiakol vývarom bez toho, aby sa rozpadol — a olivovom oleji. Vždy použite kvalitný olej, najlepšie náš extra panenský monovarietálny olivový olej Galega, ktorého ovocné a jemne pikantné tóny zvýraznia všetky chute jedla.

Ak chcete sýtejšiu verziu, pred podávaním môžete do vývaru pridať stratené vajce — ide o veľmi bežný variant v oblasti Baixo Alentejo.

Dokonale sa hodí k poháru bieleho vína Vinho de Talha z Vidigueiry — sviežeho, minerálneho a výrazného, ktoré zodpovedá jedlu s takou bohatou históriou.

"Polievka z morského vlka dokazuje, že Alentejo vie vyťažiť to najlepšie zo svojho mora a priniesť to na stôl s jednoduchosťou, ktorú pozná len tento kraj."

Ak chcete vyskúšať ďalší recept na rybu s chlebom a koriandrom, pozrite si aj alentejskú açordu s treskou a strateným vajcom.