Zdieľať
Sericaia so slivkami z Elvas
Sericaia so slivkami z Elvas je azda najznámejší a najtypickejší dezert z regiónu Alentejo. Vznikla v kláštoroch v Elvas a Évore a neodmysliteľne sa spája so slivkami z Elvas v sirupe. Spolu tvoria jednu z najdokonalejších kombinácií portugalského cukrárstva.
Sericaia sa pripravuje z vajec, cukru, múky a veľkého množstva škorice a má jedinečnú štruktúru – zvonka pevná, zvnútra krémová, so zlatistým a popraskaným povrchom, ktorý je jej poznávacím znakom. Jej príprava je jednoduchá a nedá sa jej odolať.
Počet porcií: 6 až 8 osôb
Príprava: 20 minút
Pečenie: 35 minút
Celkový čas: približne 55 minút
Ingrediencie na sericaiu
- 6 vajec (bielky a žĺtky oddelené)
- 250 g cukru
- 125 g pšeničnej múky
- 500 ml mlieka
- 1 škoricová tyčinka
- Kôra z 1 citróna
- Mletá škorica podľa potreby (na posypanie)
- Maslo podľa potreby (na vymastenie)
Ingrediencie na slivky z Elvas v sirupe
- 500 g extra slivkového džemu alebo sliviek z Elvas v sirupe
Ako pripraviť sericaiu so slivkami z Elvas
- Pripravte ochutené mlieko. Zohrejte mlieko so škoricou a citrónovou kôrou. Keď začne vrieť, odstavte ho z ohňa a nechajte vychladnúť. Preceďte a odložte bokom.
- Pripravte základ. V miske zmiešajte cukor s múkou. Pridávajte žĺtky po jednom a po každom dobre premiešajte. Za stáleho miešania postupne prilievajte ochutené mlieko, až kým nevznikne hladká zmes.
- Vyšľahajte bielky. Bielky vyšľahajte dotuha. Jemne ich vmiešajte do predchádzajúcej zmesi plynulými pohybmi zdola nahor, aby ste z nej nevytlačili vzduch.
- Pečte. Nízku a širokú formu na pečenie vymastite maslom. Vlejte zmes a bohato posypte mletou škoricou. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C 30 až 35 minút, kým povrch nebude zlatistý a popraskaný.
- Podávajte. Nechajte mierne vychladnúť. Sericaiu podávajte vlažnú alebo pri izbovej teplote a bohato ju doplňte slivkami z Elvas v sirupe.
Tajomstvo dokonalej sericaie
Forma na pečenie by mala byť nízka a široká – sericaia by nemala byť vyššia ako 3 až 4 cm, aby sa rovnomerne upiekla. Popraskaný a zlatistý povrch je tradičnou a žiaducou vlastnosťou, nie chybou. Počas pečenia neotvárajte rúru, aby cesto nekleslo.
Tipy na tradičný výsledok
Škorica je kľúčovou súčasťou tohto receptu — nešetrite ňou. Pred vložením do rúry ju bohato posypte a ak máte radi škoricu, pridajte ju aj pri podávaní. Slivky z Elvas v sirupe sú v tejto kombinácii nenahraditeľné — ich sladkokyslá chuť dokonale kontrastuje s bohatou chuťou sericaie.
Víno k sericaie
Odporúčame biele fortifikované víno Vidigueira DOC, podávané vychladené pri teplote 10 až 12 °C. Jeho tóny sušeného ovocia a medu dopĺňajú škoricu a sladkosť sliviek, vďaka čomu vzniká klasická a nezabudnuteľná kombinácia.
Skladovanie
Sericaia vydrží v chladničke až 3 dni, prikrytá potravinovou fóliou. Podávať ju môžete studenú alebo mierne zohriatu v rúre. Slivky v sirupe uchovávajte oddelene a pridajte ich až pri podávaní.
Orientačné výživové údaje
Na porciu (1/8 receptu, bez sliviek):
- Energia: 220 kcal
- Bielkoviny: 7 g
- Tuky: 5 g
- Sacharidy: 38 g
- Vláknina: 0,5 g
- Soľ: 0,2 g
Uvedené hodnoty sú odhady vypočítané na základe uvedených množstiev a môžu sa líšiť podľa použitých surovín. Tieto informácie majú iba orientačný charakter.
Často kladené otázky
Dá sa sericaia pripraviť bez lepku?
Áno. Nahraďte pšeničnú múku rovnakým množstvom ryžovej múky alebo kukuričného škrobu. Štruktúra bude trochu odlišná, ale dezert bude rovnako chutný.
Môžem namiesto sliviek z Elvas v sirupe použiť čerstvé slivky?
Slivky z Elvas v sirupe sú v tomto recepte tradičné a nenahraditeľné. Prípadne si môžete pripraviť jednoduchý sirup z čerstvých sliviek, cukru a trochy portského alebo fortifikovaného vína.
Má sa sericaia podávať teplá alebo studená?
Tradične sa podáva vlažná alebo pri izbovej teplote. Nepodávajte ju priamo z chladničky — stratila by časť svojej vône a štruktúry.
Prineste si túto tradíciu z Alenteja na stôl
Pripravte si tento recept a podávajte ho s bielym fortifikovaným vínom Vidigueira DOC z panstva Herdade do Estacal.
Objavte aj náš mandľový koláč z kláštora vo Vidigueire, ďalší tradičný kláštorný dezert z Alenteja.
Tradičný recept z regiónu Alentejo, upravený panstvom Herdade do Estacal pre blog „À Mesa com o Alentejo“, pričom boli v plnom rozsahu zachované pôvodné postupy a suroviny.
