Zdieľať
Alentežská jarabica
Vták, ktorého si Alentejo uchovalo pre svoju kuchyňu
Jarabica bola vždy jedným z pokladov alentejského poľovníctva. Na otvorených poliach medzi Vidigueirou a Bejou sú tieto vtáky súčasťou krajiny aj tradície. Jarabica po alentejsky, pomaly varená vo vývare z kostí prevoňanom bylinkami, je recept, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a skúsenosti — jedlo, ktoré sa pripravuje v nedeľu, aby sa rodina zišla pri stole.
Odporúčané párovanie: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Extra panenský olivový olej Cordovil – Herdade do Estacal
Suroviny (pre 2 osoby)
- 2 jarabice
- 2 polievkové lyžice múky
- 1,5 dl bieleho vína Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 1 polievková lyžica kravského masla
- Šťava z polovice citróna
- 1 stredne veľká cibuľa
- 1 bobkový list
- Petržlenová vňať podľa potreby
- Biele korenie podľa chuti
- Soľ podľa potreby
- Extra panenský olivový olej Cordovil – Herdade do Estacal podľa potreby
Postup
- Jarabice naporciujte a vykostite. Kosti vložte do hrnca spolu s cibuľou, petržlenovou vňaťou a bobkovým listom a varte vo vode 2 hodiny, aby vznikol aromatický vývar.
- V liatinovej panvici rozpustite maslo a pridajte múku. Za stáleho miešania ju zľahka opražte dozlatista.
- Vývar z kostí sceďte a za stáleho miešania ho prilejte k maslu s múkou. Priveďte do varu.
- Pridajte kúsky jarabice, biele víno Vidigueira Grande Escolha Branco DOC a citrónovú šťavu. Osoľte a okoreňte.
- Keď zmes začne vrieť, stíšte plameň a pomaly varte, kým omáčka nezhustne a mäso nezmäkne — približne 40 až 50 minút.
- Podávajte preliate aromatickou omáčkou, so restovanými alebo varenými zemiakmi pokvapkanými výdatným množstvom extra panenského olivového oleja Cordovil – Herdade do Estacal.
Poznámky a tipy
Tajomstvo tohto receptu spočíva v dlhom varení vývaru z kostí — čím dlhšie sa varí, tým výraznejšia a aromatickejšia bude omáčka. Citrónová šťava pridaná na záver je nevyhnutná na vyváženie plnej chuti dusenej jarabice. Vždy používajte kvalitný olivový olej: náš extra panenský olivový olej Cordovil s ovocným a aromatickým charakterom podčiarkne všetky chute jedla.
Ak chcete pripraviť slávnostnú hostinu, podávajte k nej regionálnu misu s paínhom Alentejano, chorizom Alentejano z čierneho prasaťa a krémovým alebo vyzretým ovčím syrom. Jedlo zakončite tekvicovým džemom Doce Extra de Abóbora, ktorý mu dodá tradičnú a aromatickú bodku.
Dokonale sa hodí k vínu Vidigueira Grande Escolha Branco DOC z Herdade do Estacal — jeho sviežosť a ovocné tóny vyvažujú omáčku aj jemnú chuť jarabice.
„Jarabica po alentejsky dokazuje, že zverina sa pri trpezlivej príprave a použití kvalitných surovín môže premeniť na jednu z najvznešenejších tradícií pri stole.“
