Évorský Pão de Rala

Pão de Rala z Évory je jeden z najvznešenejších a najznámejších kláštorných dezertov z regiónu Alentejo. Tento hutný, zlatistý koláč, ktorý vznikol v Kláštore svätej Kláry v Évore, sa pripravuje z pomletých mandlí, vaječných žĺtkov a cukru — z jednoduchých surovín, ktoré spolu vytvárajú dezert s výraznou chuťou a jedinečnou textúrou.

Na rozdiel od Toucinho do Céu má Pão de Rala suchšiu a zrnitejšiu textúru, takmer ako hutný keks, a výraznú mandľovú chuť. Je to sladkosť, ktorá sa je po malých kúskoch a dokonale sa hodí ku káve alebo likérovému vínu.

Výdatnosť: 8 až 10 porcií
Príprava: 20 minút
Pečenie: 35 minút
Celkový čas: približne 55 minút

Suroviny na Pão de Rala z Évory

• 250 g lúpaných a pomletých mandlí
• 250 g cukru
• 6 vaječných žĺtkov
• 1 celé vajce
• 100 ml vody
• Kôra z 1 citróna
• Práškový cukor podľa potreby (na posypanie)
• Maslo podľa potreby (na vymastenie)
• Múka podľa potreby (na vysypanie formy)

Ako pripraviť Pão de Rala z Évory

1. Pripravte sirup. V hrnci zohrejte cukor s vodou a nechajte zovrieť, kým nevznikne sirup, ktorý sa ťahá do nitky (105 °C). Odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
2. Primiešajte mandle. Do sirupu pridajte pomleté mandle a citrónovú kôru a dobre premiešajte. Zmes opäť varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien hrnca (asi 5 minút). Odstavte a nechajte vychladnúť.
3. Pridajte vajcia. Žĺtky vyšľahajte s celým vajcom a pridajte ich k ešte teplému mandľovému cestu. Rýchlo miešajte, kým sa úplne nezapracujú.
4. Upečte. Okrúhlu formu (20 cm) vymastite maslom a vysypte múkou. Nalejte do nej cesto a pečte v rúre predhriatej na 180 °C 30 až 35 minút, kým povrch nezozlatne.
5. Vyklopte a podávajte. Pred vyklopením nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním ho výdatne posypte práškovým cukrom.

Tajomstvo dokonalého Pão de Rala

Mandle treba pomlieť najemno, aby bola textúra rovnomernejšia. Kľúčovým krokom je po pridaní mandlí zohriať cesto na sporáku — mierne ho vysuší a zvýrazní chuť. Tento krok nevynechávajte. Koláč má byť vo vnútri suchý a zrnitý — práve to je jeho tradičná charakteristická črta.

Víno k Pão de Rala

Odporúčame Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, podávané vychladené na 10 až 12 °C. Jeho tóny sušeného ovocia, medu a vanilky dopĺňajú bohatú chuť mandlí a vytvárajú klasické a nezabudnuteľné spojenie.

Tip na servírovanie

Podávajte Pão de Rala s naším Doce Extra de Figo com Noz — sladká intenzita fíg a chrumkavá textúra vlašských orechov dokonale dopĺňajú bohatú chuť mandlí a vytvárajú typicky alentejskú kombináciu.

Skladovanie

Pão de Rala sa veľmi dobre uchováva — až 1 týždeň pri izbovej teplote v uzavretej nádobe alebo až 2 týždne v chladničke. Jeho chuť sa zvýrazní deň po príprave.

Orientačné nutričné údaje

Na porciu (1/10 receptu): Energia 280 kcal | Bielkoviny 7 g | Tuky 14 g | Sacharidy 34 g | Vláknina 2 g | Soľ 0,05 g

Uvedené hodnoty sú orientačné odhady a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín.

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi Pão de Rala a Toucinho do Céu?

Oba sú kláštorné dezerty z Alenteja z mandlí a žĺtkov, no Pão de Rala má suchšiu a zrnitú textúru, neobsahuje masť a jeho mandľová chuť je výraznejšia. Toucinho do Céu je vďaka bravčovej masti vláčnejšie a bohatšie.

Môžem použiť nelúpané mandle?

Neodporúčame to. Lúpané mandle dodajú jemnejšiu textúru a lahodnejšiu chuť. Mandle ľahko olúpete tak, že ich na 1 minútu sparíte vo vriacej vode a ešte teplé zbavíte šupky.

Dá sa koláč pripraviť bez citróna?

Áno, ale citrónová kôra dodáva sviežosť a vyvažuje sladkú intenzitu mandlí. Odporúčame ju v recepte ponechať.

Prineste túto tradíciu z Alenteja na svoj stôl

Skombinujte s Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC z Herdade do Estacal a podávajte s Doce Extra de Figo com Noz.

Objavte aj náš Toucinho do Céu de Évora, ďalší neodolateľný kláštorný dezert z Alenteja.

Tradičný recept z Alenteja, ktorý pre blog „À Mesa com o Alentejo“ upravila Herdade do Estacal pri zachovaní pôvodných postupov a surovín.