Zdieľať
Dusený zajac
Dusica na guláši patrí medzi najtradičnejšie jedlá zo zveriny v Dolnom Alenteju. Výrazné a chutné mäso z dusice sa pomaly varí v bohatej omáčke z olivového oleja, masti a bieleho vína. Výsledkom je slávnostné jedlo – ideálne na spoločné stolovanie počas chladných zimných dní, keď je zverina v najlepšej sezóne.
Počet porcií: 1–2 osoby
Príprava: 15 minút
Varenie: 1 hodina až 1 hodina a 30 minút
Celkový čas: približne 1 h 45 min
Ingrediencie na dusicu na guláši
- 1 celá dusica, naporciovaná
- 1 dl extra panenského jednodruhového olivového oleja Cobrançosa – Herdade do Estacal
- 50 g bravčovej masti
- 150 g nasekanej slaniny
- 1 stredne veľká nasekaná cibuľa
- 2 dl bieleho vína Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 polievkové lyžice múky
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- 2 dl mäsového vývaru (voliteľné)
Ako pripraviť dusicu na guláši
- Pripravte základ. V širokom hrnci pripravte na strednom ohni základ z masti, oleja Cobrançosa, nasekanej slaniny a cibule. Restujte 5 minút.
- Pridajte dusicu. Vložte kúsky dusice a za občasného miešania varte približne 5 minút, aby sa spojili chute.
- Prilejte tekutiny. Pridajte biele víno Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, múku, soľ a mäsový vývar (ak ho používate). Dobre premiešajte a priveďte do varu.
- Varte pomaly. Nechajte prudko zovrieť, potom stíšte oheň a pomaly varte 1 hodinu až 1 hodinu a 30 minút, kým omáčka nezhustne a mäso nebude mäkké a šťavnaté.
- Podávajte. Posypte čiernym korením podľa chuti. Podávajte s opečenými zemiakmi pokvapkanými extra panenským jednodruhovým olivovým olejom Cobrançosa alebo s pásikmi vyprážaného chleba uloženými po okrajoch misy.
Tipy, ako pripraviť chutnejšiu dusicu na guláši
Tajomstvo tohto guláša spočíva v pomalom varení – čím dlhšie sa dusica varí na miernom ohni, tým je mäso mäkšie a chutnejšie. S varením sa neponáhľajte: trpezlivosť je najdôležitejšou ingredienciou tohto receptu.
Úloha olivového oleja v tomto recepte
Extra panenský jednodruhový olivový olej Cobrançosa z Herdade do Estacal s ovocným a aromatickým profilom je dôležitý v dvoch fázach: pri príprave základu, kde tvorí základ omáčky, a na záver, keď ním pokvapkáte opečené zemiaky a vynikne jeho sviežosť a aróma.
Víno k dusici na guláši
Odporúčame červené víno Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC z Herdade do Estacal, podávané pri teplote 16 až 18 °C. Vďaka svojej hĺbke a vyváženosti dopĺňa výraznú chuť dusice aj bohatú aromatickú omáčku.
Tipy na stolovanie
Ak chcete pripraviť kompletné pohostenie, ako predjedlo podávajte regionálnu dosku so zrejúcim ovčím syrom a alentejskými údeninami. Ako dezert sa hodia citrónové šišky, citrónové sušienky alebo extra pomarančový džem, ktoré zakončia jedlo tradičným spôsobom.
Orientačné výživové údaje
Na porciu (1 osoba):
- Energia: 700 – 850 kcal
- Bielkoviny: 40 – 50 g
- Celkový tuk: 50 – 65 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 18 – 25 g
- Sacharidy: 15 – 25 g
- Cukry: 2 – 4 g
- Vláknina: 1 – 3 g
- Soľ: 2,0 – 3,0 g
Uvedené hodnoty sú odhady vypočítané na základe uvedených množstiev a môžu sa líšiť podľa použitých ingrediencií. Tieto informácie sú iba orientačné.
Prineste túto alentejskú tradíciu na svoj stôl
Pripravte tento recept s použitím extra panenského jednodruhového olivového oleja Cobrançosa a červeného vína Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC z Herdade do Estacal.
Vyskúšajte aj náš recept na alentejskú jarabicu, ďalšie tradičné jedlo zo zveriny z Dolného Alenteja.
Tradičný recept z Dolného Alenteja, ktorý Herdade do Estacal upravila pre blog „À Mesa com o Alentejo“, pričom v plnom rozsahu zachovala pôvodné postupy a ingrediencie.
Zdroj: Manuel Camacho Lúcio, Regionálna kuchyňa Dolného Alenteja.
