Encharcada z kláštora Santa Clara - Évora

Encharcada z kláštora Santa Clara - Évora

Párovanie: Likérové víno Vasquinho – Herdade do Estacal | Med z rozmarínu s plástom – Herdade do Estacal

Tipy na servírovanie: Citrónové venčeky alebo citrónové sušienky z Herdade do Estacal sú ideálne na vyváženie intenzity kláštorného dezertu.

Encharcada z kláštora Santa Clara v Évore je jedným z najväčších symbolov kláštornej cukrárskej tradície v Alenteju. Tento dezert bohatý na žĺtky a cukor stelesňuje tradíciu kláštorov, kde hojnosť vajec dala vzniknúť výrazným a jemným receptom, ktoré sú hlboko späté s identitou regiónu.

Jej vlhká textúra a výrazná chuť si žiadajú kombinácie, ktoré vyvážia sladkosť a pozdvihnú gastronomický zážitok.

Suroviny (pre 4–6 osôb)

• Vaječné žĺtky 22
• Bielky 4
• Cukor 750 g
• Voda 2 dl
• Škorica podľa potreby

Príprava

1. Cukor sa dá na oheň s vodou a nechá sa variť, kým nedosiahne veľmi slabý perlový stupeň.
2. Medzitým sa vajcia zľahka rozšľahajú.
3. Keď má sirup správnu konzistenciu, vajcia sa pomaly prilievajú cez jemné sitko krúživými pohybmi.
4. Encharcada sa nechá variť a špachtľou sa premiešava od okrajov do stredu, aby sa nevytvorila kôrka.
5. Keď sú vajcia uvarené, ale ešte zostáva trochu sirupu, odstaví sa z ohňa.
6. Naloží sa do hlbokého taniera, posype škoricou a vloží do veľmi vyhriatej rúry, len aby sa zapieklo.

Párovanie

Likérové víno Vasquinho svojou vyváženou sladkosťou a podmanivými tónmi dokonale dopĺňa výraznú chuť encharcady a vytvára harmonické spojenie vína a dezertu.
Jemný a kvetinový med z rozmarínu s plástom môže jedlo doplniť a dodať mu aromatický nádych typický pre Alentejo.
Ako príloha ponúkajú citrónové venčeky alebo sušienky ľahkosť a kontrast k bohatstvu dezertu.

Výživové údaje:

Na porciu (1 dávka)

• Energia: 450 – 520 kcal
  
• Bielkoviny: 12 – 16 g
  
• Celkový tuk: 18 – 24 g
  
• z toho nasýtené mastné kyseliny: 6 – 8 g
  
• Sacharidy: 55 – 65 g
  
• Cukry: 50 – 60 g
  
• Vláknina: < 1 g
  
• Soľ: < 0,3 g

Uvedené výživové hodnoty sú odhady vypočítané na základe tabuliek zloženia potravín a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín, spôsobu prípravy a skutočne skonzumovaného množstva. Tieto informácie sú len orientačné.

Ak chcete vyskúšať ďalší recept na alentejské sladké pečivo, pozrite si Mandľový koláč z kláštora vo Vidigueire.

Zdroje

Redakcia Verbo

Tradičný recept z Alenteja, upravený panstvom Herdade do Estacal pre blog „Pri stole s Alentejom“.