Zajac po poľovnícky

Králik na poľovnícky spôsob

Párovanie: Aragonez – Herdade do Estacal | Extra panenský olivový olej Cobrançosa – Herdade do Estacal

Tipy na prílohy: alentežská vínna klobása, zrejúci ovčí syr, citrónové kolieska alebo extra pomarančový džem.

Králik na poľovnícky spôsob je klasikou tradičnej kuchyne Alenteja, v ktorej sa bohaté korenie spája s pomalým varením v hlinenom hrnci. Toto jedlo odráža rustikálny a elegantný charakter Alenteja a je ideálne pre milovníkov intenzívnych a autentických chutí.

Aromatický nádych bieleho vína Antão Vaz z Herdade do Estacal, vína Aragonez z Herdade do Estacal a plná chuť extra panenského olivového oleja Cobrançosa zvýrazňujú chuť králika a korenín a premieňajú každé sústo na autentický gastronomický zážitok.

Suroviny (pre 2 osoby)

• Králik 1 celý
• Cesnak 3 strúčiky, roztlačené
• Cibuľa 1 stredná, nasekaná
• Petržlenová vňať 1 zväzok
• Celé čierne korenie 15–20 guľôčok
• Soľ podľa potreby
• Biele víno Antão Vaz – Herdade do Estacal podľa potreby
• Ocot 1 čajová lyžička
• Slanina 150 g, nakrájaná na pásiky
• Bobkový list 1
• Celý klinček 1
• Extra panenský olivový olej Cobrançosa 2 polievkové lyžice
• Bravčová masť 1 polievková lyžica

Príprava

1. Králika nakrájame na kúsky a spolu so všetkými surovinami vložíme do hlineného hrnca. Necháme marinovať 3 alebo viac hodín, aby sa chute spojili.
2. Hrniec postavíme na veľmi mierny oheň, aby sa suroviny podusili a králik sa pomaly uvaril.
3. Keď je králik mäkký (približne po 2 hodinách), odokryjeme hrniec a zvýšime plameň, aby zmes prudko vrela. Omáčku zredukujeme na požadovanú hustotu.
4. Serve-se o coelho sobre fatias finas de pão.

Párovanie s vínom

Biele víno Antão Vaz z panstva Herdade do Estacal sa hodí k výraznej chuti králika a svojou sviežosťou a aromatickými tónmi jedlo vyvažuje.

O Aragonez da Herdade do Estacal complementa com maior estrutura e profundidade.
O Azeite Virgem Extra Cobrançosa realça os sabores do refogado e do molho.
Ako prílohu odporúčame tradičné údeniny (alentežská klobása na víne), zrejúci ovčí syr a regionálne sladkosti (rosquinhas alebo extra pomarančový džem), ktoré obohatia gastronomický zážitok; podávajú sa samostatne.

Výživové údaje:

Na porciu (1 dávka)

• Energia: 650 – 750 kcal
  
• Bielkoviny: 45 – 55 g
  
• Celkový tuk: 40 – 50 g
  
• z toho nasýtené: 12 – 18 g
  
• Sacharidy: 10 – 18 g
  
• Cukry: 2 – 4 g
  
• Vláknina: < 2 g
  
• Soľ: 1,8 – 2,5 g

Uvedené výživové hodnoty sú odhady vypočítané na základe tabuliek zloženia potravín a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín, spôsobu prípravy a skutočne skonzumovaného množstva. Tieto informácie sú len orientačné.

Ďalší pomaly pripravovaný pokrm z diviny nájdete v recepte Dusený diviak na červenom víne.

Zdroje

Manuel Camacho Lúcio, Regionálna kuchyňa oblasti Baixo Alentejo
Tradičné recepty z oblasti Baixo Alentejo

Tradičný recept z oblasti Baixo Alentejo, upravený panstvom Herdade do Estacal pre blog „Pri stole s Alentejom“.