Zdieľať
Alentejské bravčové mäso
Alentežské bravčové mäso s mušľami
Párovanie: Vidigueira Antão Vaz | Extra panenský olivový olej Cordovil
Tipy na prílohy: Podávajte s alentežským chlebom a ako predjedlo naservírujte dosku s alentežskou klobásou Paínho a zrejúcim ovčím syrom. Na záver si vyberte extra tekvicový džem.
Alentežské bravčové mäso s mušľami patrí k najvýraznejším jedlám portugalskej gastronómie. Šťavnaté bravčové mäso sa v ňom spája s čerstvými mušľami a vytvára jedinečný kontrast medzi zemou a morom. Tento recept, bohatý na koreniny a tradície, vystihuje autentický charakter Alenteja.
Biele víno a olivový olej zohrávajú kľúčovú úlohu pri vytváraní chuti a výsledkom je výrazné, vyvážené a mimoriadne lahodné jedlo.
Ingrediencie (pre 5 osôb)
- Bravčové karé 1 kg
- Čerstvé mušle 1 kg
- Nasekaný cesnak 4 strúčiky
- Mletá sladká paprika 1 polievková lyžica
- Biele korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Papriková pasta 2 polievkové lyžice
- Bobkový list 1 kus
- Biele víno Antão Vaz 300 ml
- Extra panenský olivový olej Cordovil 250 ml
- Bravčová masť 250 g
- Zemiaky na vyprážanie 1 kg
- Olej podľa potreby
- Nasekané nakladané uhorky 200 g
- Nasekaný koriander 1 zväzok
Príprava
- Mäso nakrájajte na kocky a ochuťte cesnakom, paprikou, korením, soľou a paprikovou pastou.
- Pridajte bobkový list a biele víno a nechajte marinovať cez noc.
- Mušle dôkladne umyte a nechajte ich 1 hodinu vo vode so soľou.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Mäso sceďte a marinádu odložte.
- V hrnci zohrejte olivový olej s masťou a mäso opečte dozlatista.
- Odoberte prebytočný tuk a na dne nechajte len trochu.
- Pridajte mušle, premiešajte a prilejte marinádu.
- Varte, kým sa omáčka nezredukuje na polovicu.
- Zemiaky vypražte v horúcom oleji a dobre ich sceďte.
- Zemiaky rozložte na misu, navrch dajte mäso a omáčku.
- Na záver pridajte nakladané uhorky a nasekaný koriander a ihneď podávajte.
Párovanie
Víno Vidigueira Antão Vaz je svieže a aromatické, vyvažuje výraznú chuť mäsa a slanosť mušlí.
Extra panenský olivový olej Cordovil s ovocnou a elegantnou chuťou zvýrazňuje chute jedla a prepája všetky jeho zložky.
Údeniny a zrejúci syr sa hodia ako doplnok a vytvoria typicky alentežské predjedlo, zatiaľ čo tekvicový džem zakončí jedlo jemnou sladkou bodkou.
Výživové údaje:
Na porciu (1 dávka)
- Energia: 950 – 1100 kcal
- Bielkoviny: 45 – 55 g
- Celkový tuk: 60 – 75 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 18 – 25 g
- Sacharidy: 55 – 70 g
- Cukry: 4 – 6 g
- Vláknina: 5 – 7 g
- Soľ: 2,5 – 3,5 g
Uvedené výživové hodnoty sú odhady vypočítané na základe tabuliek zloženia potravín a môžu sa líšiť podľa použitých surovín, spôsobu prípravy a skutočne skonzumovaného množstva. Tieto informácie sú len orientačné.
Zdroje
Tradições Doces a Teleculinaria
Tradičný recept z Alenteja, ktorý pre blog „À Mesa com o Alentejo“ upravila Herdade do Estacal.
Ďalší recept s bravčovým mäsom: pozrite si aj náš recept na alentežské migas s bravčovými rebrami a klobásou chouriço.
