Polievka z mušlí z Dolného Alenteja

Polievka z mušlí z Baixo Alentejo je tradičný recept, v ktorom sa miestna kuchyňa vždy vedela spojiť s neďalekým pobrežím a využívať dary mora aj zeme. Toto jednoduché a sýte jedlo odráža kuchyňu, v ktorej sa nič nevyhadzuje, a vyznačuje sa použitím extra panenského olivového oleja, chleba a čerstvých byliniek, ktoré z obyčajných surovín vytvárajú elegantnú a chutnú polievku.

Prirodzená slanosť mušlí, krémová konzistencia žĺtka a sviežosť citróna si žiadajú vyvážené a svieže biele víno. Olivový olej Cordovil z Herdade do Estacal, ovocný a mierne pikantný, zvýrazňuje vôňu mušlí a dodáva polievke hĺbku.

Odporúčané kombinácie: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Extra panenský olivový olej Cordovil – Herdade do Estacal

Počet porcií: 4 osoby
Príprava: 10 minút
Varenie: 20 minút
Celkový čas: približne 30 minút

Suroviny na polievku z mušlí

• 1 kg mušlí
• 2 nasekané strúčiky cesnaku
• 1 stredne veľká nasekaná cibuľa
• ½ bobkového listu
• 1 vaječný žĺtok
• Nasekaná petržlenová vňať podľa chuti
• 1 dl extra panenského olivového oleja Cordovil – Herdade do Estacal
• Soľ podľa chuti
• Pár kvapiek citrónovej šťavy
• Približne 7 dl vody
• Na tenké plátky nakrájaný alentejský chlieb

Ako pripraviť polievku z mušlí z Baixo Alentejo

1. Orestujte aromatické suroviny. Na miernom ohni orestujte cibuľu, cesnak a bobkový list na olivovom oleji Cordovil počas 5 minút.
2. Otvorte mušle. Osobitne otvorte mušle bez korenín. Vyberte ich zo škrupín a odložte si vodu z mušlí, precedenú cez jemnú utierku.
3. Pripravte vývar. Prilejte vodu z mušlí k orestovanej zmesi, doplňte potrebné množstvo vody (približne 7 dl) a osoľte. Nechajte 5 minút vrieť.
4. Pridajte mušle. Do vývaru pridajte očistené mušle a varte 2 minúty.
5. Vmiešajte žĺtok. Odstavte z ohňa a opatrne vmiešajte žĺtok, aby sa nezrazil. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a nasekanú petržlenovú vňať.
6. Podávajte. Horúcu polievku nalejte na tenké plátky alentejského chleba a podávajte v prikrytom tanieri alebo v polievkovej mise.

Obmena

Žĺtok a citrón nahraďte jednou dezertnou lyžičkou múky rozmiešanej v malom množstve octu. Zvyšok receptu pripravte rovnakým spôsobom.

Tipy na chutnejšiu polievku

Tajomstvo spočíva vo vode z mušlí — nevylievajte ju. Po precedení cez jemnú utierku dodá polievke plnú morskú chuť. Vždy použite alentejský chlieb z predošlého dňa, aby dobre nasiakol vývarom a nerozpadol sa.

Víno k polievke z mušlí

Odporúčame Antão Vaz & Arinto z Herdade do Estacal, podávané dobre vychladené. Je vyvážené a svieže, dopĺňa slanosť mušlí a plnú chuť chleba bez toho, aby prekrylo chute jedla.

Orientačné výživové údaje

Na porciu (1 osoba):

• Energia: 320 – 400 kcal
• Bielkoviny: 18 – 25 g
• Celkový tuk: 18 – 24 g
• z toho nasýtené tuky: 3 – 5 g
• Sacharidy: 20 – 30 g
• Cukry: 2 – 4 g
• Vláknina: 2 – 4 g
• Soľ: 2,0 – 3,0 g

Uvedené hodnoty sú odhady vypočítané na základe uvedených množstiev a môžu sa líšiť podľa použitých surovín. Tieto údaje sú iba orientačné.

Prineste si túto alentejskú tradíciu na stôl

Pripravte si tento recept s extra panenským olivovým olejom Cordovil z Herdade do Estacal a vyskúšajte aj naše alentejské jedlo Açorda s treskou.

Tradičný recept z Baixo Alentejo, upravený spoločnosťou Herdade do Estacal pre blog „À Mesa com o Alentejo“, pričom pôvodné postupy a suroviny zostali zachované.
Zdroj: Manuel Camacho Lúcio, Regionálna kuchyňa Baixo Alentejo.