Mandľový koláč z kláštora vo Vidigueire

Mandľový koláč z kláštora vo Vidigueire

Harmónia: Likérové víno Vasquinho a med z rozmarínu s plástom.

Tipy na podávanie: Podávajte s extra džemom z tekvice alebo extra pomarančovým džemom, ktoré ideálne doplnia štruktúru a bohatú chuť koláča.

Mandľový koláč z kláštora vo Vidigueire je klasickým príkladom kláštorného cukrárstva regiónu Alentejo, v ktorom hrajú mandle hlavnú úlohu v bohatom, hutnom a voňavom recepte. Veľké množstvo vajec a cukru odráža tradíciu kláštorov a výsledkom je koláč s vláčnou štruktúrou a výraznou chuťou.

Tento koláč sa pripravuje jednoducho, no výsledok je sofistikovaný a je skutočným symbolom cukrárstva regiónu Alentejo.

Suroviny (na 6–8 porcií)

• Cukor 500 g
• Mandle 500 g
• Celé vajcia 6
• Žĺtky 6
• Múka 100 g
• Mletá škorica 1 čajová lyžička
• Práškový cukor podľa potreby

Príprava

1. Mandle sparte, ošúpte a nastrúhajte.
2. V miske drevenou vareškou dôkladne vymiešajte cukor, mandle, celé vajcia a žĺtky.
3. Pridajte mletú škoricu a ešte chvíľu šľahajte.
4. Nakoniec pridajte múku a dobre premiešajte, ale nešľahajte. Cesto nechajte odpočívať približne 30 minút.
5. Cesto nalejte do vymastenej a múkou vysypanej formy.
6. Pečte vo vyhriatej rúre približne 15 minút.
7. Vyklopte a po vychladnutí nakrájajte koláč na plátky a obaľte ich v práškovom cukre.

Harmónia

Likérové víno Vasquinho so svojou vyváženou sladkosťou a podmanivými tónmi dokonale dopĺňa výraznú chuť mandlí a žĺtkov.
Jemný a kvetinový med z rozmarínu s plástom sa k zákusku výborne hodí a dodáva mu aromatický nádych typický pre tento región.
Ako príloha sa hodí extra džem z tekvice alebo extra džem z pomarančov, ktoré tento zážitok obohatia o jemné tradičné tóny.

Výživové údaje:

Na porciu (1 plátok)

• Energia: 520 – 600 kcal
• Bielkoviny: 10 – 13 g
• Celkový tuk: 28 – 35 g
• Z toho nasýtené mastné kyseliny: 5 – 7 g
• Sacharidy: 55 – 65 g
• Cukry: 45 – 55 g
• Vláknina: 3 – 5 g
• Soľ: < 0,2 g

Uvedené výživové hodnoty sú odhady vypočítané na základe tabuliek zloženia potravín a môžu sa líšiť podľa použitých surovín, spôsobu prípravy a skutočne skonzumovaného množstva. Tieto informácie majú iba orientačný charakter.

Pozrite si aj Encharcadu z kláštora Santa Clara v Évore, ďalší recept na tradičný alentejský kláštorný dezert.

Zdroje

Vydavateľstvo Verbo

Tradičný recept z Alenteja, ktorý pre blog „Za stolom s Alentejom“ upravila Herdade do Estacal.