Alentejská açorda s treskou a strateným vajcom

Alentejská açorda s treskou a strateným vajcom je jedlo, ktoré najlepšie vystihuje alentejskú dušu: jednoduchú, skromnú a plnú vôní. Pripravuje sa zo staršieho chleba, horúcej vody, cesnaku, koriandra a nového olivového oleja a odráža múdrosť kuchyne, ktorá dokáže z mála vytvoriť niečo výnimočné. Treska a stratené vajce dotvárajú paletu chutí a víno Antão Vaz z Herdade do Estacal so svojou sviežosťou a tónmi bieleho ovocia je ideálnym partnerom k tomuto jedlu s vidieckymi koreňmi.

Počet porcií: 4 osoby
Príprava: 10 minút
Varenie: 15 minút
Celkový čas: približne 25 minút

Ingrediencie na alentejskú açordu s treskou

• 4 malé porcie odsolenej tresky
• 1 alentejský chlieb z predchádzajúceho dňa (tvrdý, nakrájaný na tenké plátky)
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 veľký zväzok čerstvého koriandra
• 4 vajcia
• 1 dl extra panenského olivového oleja Herdade do Estacal
• Hrubozrnná soľ podľa chuti
• Vriaca voda podľa potreby

Ako pripraviť alentejskú açordu s treskou

1. Uvarte tresku. Tresku varte vo vode 5 minút. Vyberte ju, rozdeľte na kúsky a vodu z varenia odložte.
2. Pripravte aromatickú pastu. Cesnak a koriander rozdrvte v mažiari s hrubozrnnou soľou, až kým nevznikne aromatická pasta.
3. Pripravte vývar. Pastu pridajte do horúcej vody, v ktorej sa varila treska, a nechajte 2 minúty vrieť.
4. Pripravte stratené vajcia. Vajcia pripravte ako stratené vo vývare a opatrne ich vyberte. Odložte.
5. Zostavte açordu. Plátky chleba vložte do misy a zalejte vriacim vývarom. Nechajte chlieb 1 až 2 minúty nasiaknuť vývar.
6. Podávajte. Navrch rozložte kúsky tresky a stratené vajce. Výdatne pokvapkajte extra panenským olivovým olejom a ihneď podávajte.

Tipy na dokonalú açordu

Tajomstvo spočíva v chlebe - mal by byť alentejský a z predchádzajúceho dňa, dostatočne pevný na to, aby nasiakol vývar bez úplného rozmočenia. Vždy používajte čerstvý a štedro dávkovaný koriander: je dušou tohto receptu. Podávajte ihneď, dobre teplé.

Úloha olivového oleja v tomto recepte

Extra panenský olivový olej z Herdade do Estacal je prvkom, ktorý spája všetky chute. Na záver ním výdatne pokvapkajte jedlo - práve on dodáva açorde lesk, vôňu a hĺbku.

Víno k alentejskej açorde

Odporúčame Antão Vaz z Herdade do Estacal, podávané pri teplote 10–11 °C. Jeho vyvážená kyslosť vyvažuje olivový olej a zvýrazňuje vôňu koriandra i jemnú chuť tresky.

Orientačné nutričné údaje

Na porciu (1 osoba):

• Energia: 450 – 550 kcal
• Bielkoviny: 28 – 35 g
• Celkový tuk: 18 – 25 g
• z toho nasýtené tuky: 3 – 6 g
• Sacharidy: 40 – 55 g
• Cukry: 2 – 4 g
• Vláknina: 3 – 5 g
• Soľ: 2,5 – 3,5 g

Uvedené hodnoty sú odhady vypočítané na základe uvedených množstiev a môžu sa líšiť podľa použitých ingrediencií. Tieto informácie slúžia len na orientačné účely.

Prineste si túto alentejskú tradíciu na stôl

Pripravte tento recept s extra panenským olivovým olejom z Herdade do Estacal a objavte aj naše Dusené zajacie mäso a Alentejskú jarabicu.

Tradičný recept z Alenteja, upravený spoločnosťou Herdade do Estacal pre blog "À Mesa com o Alentejo", so zachovaním pôvodných postupov a ingrediencií.
Zdroje: Maria de Lourdes Modesto, Tradičná portugalská kuchyňa; Florbela Ribeiro, Chute Alenteja; Regionálne múzeum v Beje, Tradičná alentejská kuchárska kniha.