Pečené jelenie mäso so zemiakmi na spôsob „a murro“

Pečené srnčie mäso s roztlačenými zemiakmi patrí medzi najvznešenejšie a najtradičnejšie poľovnícke jedlá Alenteja. Chudé a chutné srnčie mäso sa marinuje v červenom víne a aromatických bylinkách, potom sa pomaly pečie v rúre a podáva sa s roztlačenými zemiakmi pokvapkanými extra panenským monovarietálnym olivovým olejom Galega a cesnakom.

Slávnostné jedlo, ktoré oslavuje alentejský lov v jeho najčistejšej podobe - jednoduché ingrediencie, bohatá chuť, nezabudnuteľné na stole.

Počet porcií: 6 osôb
Marinovanie: 12 až 24 hodín
Príprava surovín: 20 minút
Príprava: 2 hodiny
Celkový čas: približne 2 h 30 min (plus marinovanie)

Ingrediencie na pečené srnčie mäso s roztlačenými zemiakmi

• 1,5 kg srnčieho stehna alebo chrbta
• 500 ml červeného vína (odporúčame červené víno Vidigueira Superior DOC)
• 6 rozdrvených strúčikov cesnaku
• 2 bobkové listy
• 1 vetvička čerstvého rozmarínu
• 1 vetvička čerstvého tymianu
• 1 polievková lyžica paprikovej pasty
• 100 ml extra panenského monovarietálneho olivového oleja Galega — 500 ml
• Soľ a čierne korenie podľa potreby

Na roztlačené zemiaky

• 1 kg malých zemiakov (v šupke)
• 4 strúčiky cesnaku v šupke
• Extra panenský monovarietálny olivový olej Galega podľa potreby
• Hrubozrnná soľ podľa potreby
• Čerstvý rozmarín podľa potreby

Ako pripraviť pečené srnčie mäso s roztlačenými zemiakmi

1. Nam marinujte mäso. Srnčie mäso vložte do hlbokej nádoby. Pridajte červené víno, cesnak, bobkový list, rozmarín, tymian, paprikovú pastu, soľ a korenie. Zakryte a vložte do chladničky na 12 až 24 hodín, pričom mäso v polovici času otočte.
2. Pripravte na pečenie. Vyberte mäso z marinády a dobre ho osušte. Marinádu odložte. Srnčie mäso položte na plech. Pokvapkajte olivovým olejom a dôkladne potrite po celom povrchu. Ochuťte soľou a korením.
3. Pečte pomaly. Vložte do predhriatej rúry pri 160 °C na 1 hodinu 30 minút až 2 hodiny a každých 30 minút polievajte marinádou. Počas posledných 15 minút zvýšte teplotu na 200 °C, aby povrch zhnedol.
4. Pripravte zemiaky na plech. Zemiaky uvarte celé aj so šupkou v osolenej vode do mäkka. Sceďte ich a dlaňou každý zemiak mierne roztlačte. Uložte ich na plech, výdatne pokvapkajte olivovým olejom, pridajte neolúpané strúčiky cesnaku a rozmarín. Pečte v rúre pri 200 °C 20 minút, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
5. Nechajte mäso odpočinúť. Jelenie mäso vyberte z rúry a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať. Ak treba, omáčku z pekáča zredukujte na silnom ohni.
6. Podávajte. Jelenie mäso nakrájajte na plátky a podávajte so zemiakmi na plech, preliate omáčkou.

Tajomstvo dokonale pečeného jelenieho mäsa

Jelenie mäso je veľmi chudé a ľahko sa vysuší. Dlhé marinovanie a pomalé pečenie pri nízkej teplote sú nevyhnutné na zachovanie šťavnatosti. Počas pečenia je dôležité mäso často polievať marinádou. Nevynechávajte čas odpočinku po vybratí z rúry - umožní, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozdelila.

Úloha olivového oleja v tomto recepte

Extra panenský monovarietálny olivový olej Galega z Herdade do Estacal je prvkom, ktorý spája všetky chute - obalí mäso pred vložením do rúry, chráni ho pred teplom a zvýrazňuje vôňu byliniek, pričom je aj hlavnou ingredienciou zemiakov na plech, v ktorých naplno vynikne jeho ovocná a pikantná chuť.

Víno k pečenému jeleniemu mäsu

Odporúčame červené víno Vidigueira Superior DOC, podávané pri teplote 16 až 18 °C. Jeho štruktúra a komplexnosť podčiarkujú ušľachtilosť jelenieho mäsa a vytvárajú elegantné a nezabudnuteľné spojenie.

Skladovanie

Pečené jelenie mäso vydrží v chladničke až 3 dni. Zohrievajte ho v rúre pri teplote 150 °C zakryté alobalom a s trochou omáčky alebo vína, aby sa nevysušilo. Zemiaky na úder sú najlepšie čerstvé, ale možno ich zohriať v rúre.

Orientačné nutričné informácie

Na porciu (1/6 receptu, bez zemiakov):

• Energia: 320 kcal
• Bielkoviny: 48 g
• Tuk: 12 g
• Sacharidy: 3 g
• Vláknina: 0,5 g
• Soľ: 1,2 g

Uvedené hodnoty sú odhady vypočítané na základe uvedených množstiev a môžu sa líšiť podľa použitých ingrediencií. Tieto informácie slúžia len na orientáciu.

Často kladené otázky

Kde môžem kúpiť jelenie mäso?

Jelenie mäso je dostupné v špecializovaných mäsiarstvach, regionálnych trhoch a niektorých veľkých supermarketoch. V Alenteju ho bežne nájdete počas poľovníckej sezóny (od októbra do januára).

Môžem použiť iný kus jelenieho mäsa?

Áno. Falošná sviečková je najušľachtilejší a najjemnejší kus, ideálny na pečenie vcelku. Stehno je chutnejšie, ale potrebuje dlhší čas pečenia. Vyhnite sa príliš tenkým kusom, ktoré sa v rúre ľahko vysušia.

Dajú sa zemiaky na úder pripraviť bez predchádzajúceho varenia?

Môžete, ale výsledok bude menej konzistentný. Predvarenie zaručí, že budú po upečení v rúre mäkké vnútri a chrumkavé zvonku. Je to tradičný a najodporúčanejší spôsob.

Prineste alentejskú tradíciu na svoj stôl

Pripravte tento recept s extra panenským monovarietálnym olivovým olejom Galega a červeným vínom Vidigueira Superior DOC z panstva Herdade do Estacal.

Objavte aj naše Dusené diviačie mäso s červeným vínom, ďalšie tradičné alentejské jedlo zo zveriny.

Tradičný recept z Alenteja, upravený panstvom Herdade do Estacal pre blog „Pri stole s Alentejom“, pričom boli v plnom rozsahu zachované pôvodné postupy a ingrediencie.