Feijoadă alentejană cu carne și mezeluri tradiționale

Fasole pestriță, carne de vită, varză și cârnați într-un sos bine redus. Această feijoada de inspirație alentejană se gătește la foc mic, adăugând fasolea la final pentru a păstra boabele întregi.

Porții estimate: 4-6 persoane.
Pregătire: aproximativ 25 de minute.
Timp de gătire: aproximativ 1 oră și 45 de minute, în funcție de carne, cu fasolea deja fiartă.
Odihnire: 5 minute.

Ingrediente

• 600 g de fasole pestriță fiartă și scursă
• 400 g de carne de vită pentru gătit înăbușit, tăiată cubulețe
• 100 g de bacon tăiat cubulețe
• 1 Cârnat Chouriço de Vinho Alentejano
• 1 cârnat farinheira mic
• 400 g de varză creață, tăiată în fâșii late
• 2 morcovi, tăiați rondele
• 1 ceapă mare
• 3 căței de usturoi
• 150 g de roșii decojite și tocate
• 1 lingură de pastă de ardei
• 100 ml de vin alb
• 3 linguri de ulei de măsline extravirgin monovarietal Cobrançosa
• 1 foaie de dafin
• 300 ml de apă fierbinte, plus dacă este nevoie
• Sare și piper negru, după gust
• Coriandru proaspăt, după gust
• 4-6 felii de pâine tradițională alentejană coaptă în cuptor cu lemne, pentru servire

Mod de preparare

1. Pregătiți ingredientele.
   Tocați ceapa și usturoiul, tăiați morcovii rondele și varza în fâșii late. Scurgeți fasolea și puneți-o deoparte.
2. Căliți ceapa.
   Încingeți uleiul de măsline într-o oală largă. Adăugați ceapa, usturoiul și foaia de dafin și gătiți timp de aproximativ 5 minute la foc mediu-mic. Adăugați roșiile și pasta de ardei și mai lăsați să fiarbă la foc mic 5 minute.
3. Gătiți carnea înăbușit.
   Adăugați baconul și carnea și amestecați bine cu ceapa călită. Turnați vinul alb și lăsați să fiarbă timp de 2-3 minute. Adăugați cei 300 ml de apă fierbinte, acoperiți și gătiți la foc mic timp de aproximativ 60-90 de minute, până când carnea se pătrunde ușor cu furculița. Dacă sosul începe să scadă prea mult, adăugați treptat puțină apă fierbinte.
4. Fierbeți legumele.
   În timp ce carnea se gătește înăbușit, fierbeți morcovul și varza separat, într-o oală diferită de cea în care se gătește carnea. Scoateți fiecare legumă când este fragedă, dar încă întreagă, și scurgeți-o bine. Pentru varză, calculați aproximativ 8-12 minute; verificați morcovul cu o furculiță.
5. Pregătiți cârnații.
   Fierbeți separat cârnatul chouriço și cârnatul farinheira în apă care clocotește ușor, timp de aproximativ 8-12 minute, în funcție de grosime. Scoateți-le, lăsați-le puțin să se odihnească și tăiați-le felii.
6. Adăugați fasolea și legumele.
   Când carnea este fragedă, adăugați fasolea, morcovul și varza. Amestecați cu grijă, fără să zdrobiți boabele, și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5-8 minute. Adăugați feliile de cârnați în ultimele minute, doar cât să se încălzească.
7. Potriviți gustul și serviți.
   Potriviți de sare și piper după ce adăugați cârnații. Lăsați să se odihnească 5 minute și serviți cu coriandru proaspăt, dacă doriți, și pâine alentejană feliată, separat.

Sfaturi pentru un sos bine redus

Carnea trebuie să fie fragedă înainte de a adăuga fasolea. Dacă sosul este prea lichid, lăsați-l să scadă puțin cu oala descoperită înainte de a adăuga restul ingredientelor.

Adăugați farinheira la final și amestecați cu grijă pentru a păstra feliile întregi. Dacă feijoada se îngroașă cât se odihnește, subțiați sosul cu puțină apă fierbinte.

Asociere cu vin

La masă, serviți EA Tinto 2022 – Vinho Regional Alentejano, de la Fundação Eugénio de Almeida. Un vin roșu care însoțește carnea înăbușită, cârnații și sosul de ardei.

Pregătire în avans și păstrare

Puteți pregăti feijoada cu o zi înainte. Împărțiți-o în recipiente puțin adânci, răciți-o rapid și păstrați-o la frigider. Reîncălziți până când este bine fierbinte în toată cantitatea, adăugând puțină apă dacă sosul este gros.

Pentru congelare, împărțiți în porții. Decongelați în frigider înainte de a reîncălzi.

Întrebări frecvente

Pot folosi fasole roșie?

Da. Adăugați-o deja fiartă și scursă, în aceeași etapă a preparării. Textura va fi diferită de cea a fasolei limă.

Cum pot evita ca feijoada să fie prea sărată?

Potriviți de sare numai după ce adăugați cârnații. Pasta de ardei contribuie și ea la asezonare.

Carnea este încă tare. Adaug deja fasolea?

Nu. Continuați să înăbușiți carnea la foc mic, cu oala acoperită, adăugând apă fierbinte dacă este necesar. Adăugați fasolea numai când carnea se desprinde ușor cu furculița.

Cum pot evita să crape farinheira?

Mențineți apa la un clocot domol, fără să fiarbă intens. Lăsați farinheira să se odihnească puțin înainte de a o tăia și adăugați-o în oală abia la final.

O altă rețetă la ceaun

Încercați și feijoada cu sepie din Aljustrel și fasole albă.

Sursă și adaptări

Adaptată de Herdade do Estacal după feijoada à alentejana de la NCultura, cu chouriço de vin și farinheira, cantități ajustate și legume fierte separat. Porțiile și timpii sunt estimați.

Imagine cu titlu ilustrativ.