Encharcada de la Mănăstirea Santa Clara - Évora

Encharcada de la Mănăstirea Santa Clara - Évora

Asociere: Vin licoros Vasquinho – Herdade do Estacal | Miere de rozmarin cu fagure – Herdade do Estacal

Sugestii de acompaniament: Rosquinhas cu lămâie sau Biscuiți cu lămâie de la Herdade do Estacal, ideali pentru a echilibra intensitatea desertului conventual.

Encharcada de la Mănăstirea Santa Clara, din Évora, este unul dintre cele mai importante simboluri ale dulciurilor conventuale din Alentejo. Bogat în gălbenușuri și zahăr, acest desert exprimă tradiția mănăstirilor, unde abundența ouălor a dat naștere unor rețete intense, delicate și profund reprezentative pentru regiune.

Textura sa umedă și gustul său captivant cer asocieri care să echilibreze dulceața, înălțând experiența gastronomică.

Ingrediente (pentru 4–6 persoane)

• Gălbenușuri 22
• Albușuri 4
• Zahăr 750 g
• Apă 2 dl
• Scorțișoară, după gust

Preparare

1. Se pune zahărul pe foc împreună cu apa și se lasă să fiarbă până ajunge la o consistență foarte slabă de perlă.
2. Între timp, se bat ușor ouăle.
3. Când siropul a atins consistența potrivită, se toarnă ouăle încet printr-o strecurătoare cu sită, cu mișcări circulare.
4. Se lasă encharcada să fiarbă, amestecând dinspre margini spre centru cu o spatulă, pentru a evita formarea crustei.
5. Se ia de pe foc când ouăle sunt fierte, dar mai au puțin sirop.
6. Se toarnă într-un vas adânc, se presară cu scorțișoară și se introduce în cuptorul foarte încins doar pentru a se rumeni.

Asociere

Vinul licoros Vasquinho, cu dulceața sa echilibrată și notele sale captivante, acompaniază perfect intensitatea encharcadei, creând o legătură armonioasă între vin și desert.
Mierea de rozmarin cu fagure, delicată și florală, poate completa preparatul, adăugând o notă aromatică tipică regiunii Alentejo.
Ca acompaniament, Rosquinhas sau Biscuiții cu lămâie oferă lejeritate și contrast bogăției desertului.

Informații nutriționale:

Per porție (1 porție)

• Energie: 450 – 520 kcal
  
• Proteine: 12 – 16 g
  
• Grăsimi totale: 18 – 24 g
  
• dintre care saturate: 6 – 8 g
  
• Glucide: 55 – 65 g
  
• Zaharuri: 50 – 60 g
  
• Fibre: < 1 g
  
• Sare: < 0,3 g

Valorile nutriționale prezentate sunt estimări calculate pe baza tabelelor de compoziție a alimentelor și pot varia în funcție de ingredientele utilizate, metodele de preparare și cantitățile consumate efectiv. Aceste informații sunt oferite cu titlu orientativ.

Surse

Editura Verbo

Rețetă tradițională din Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „La masă cu Alentejo”.