Haine vechi de la Tramaga

Ropa veche de cod din Tramaga oferă o a doua viață mesei de Ajun. Codul se desface în fâșii, verzele și legumele se taie în bucăți, iar totul se combină într-o cratiță cu usturoi și ulei de măsline. Ouăle completează o masă caldă, simplă și generoasă.

O rețetă legată de Crăciun

În Carta Gastronomică a Alentejului, această rețetă a fost culeasă în Tramaga, în municipiul Ponte de Sor, în urma unui interviu cu Gracinda Maria Godinho. Sursa o prezintă în mod expres ca pe un fel de mâncare pentru prânzul din ziua de Crăciun: se folosesc verzele cu cod rămase de la masa de Ajun. Prepararea menționează și morcovi, cartofi și ouă deja fierte.

Randament estimat: 4 persoane
Timp aproximativ: 25-30 de minute, pornind de la ingrediente deja fierte

Ingrediente

• 400 g de cod deja fiert, fără piele și oase
• 400 g de verze deja fierte și scurse
• 500 g de cartofi deja fierți
• 200 g de morcovi deja fierți
• 2 ouă deja fierte
• 4 căței de usturoi
• 50 ml de ulei de măsline
• 2-4 linguri de apă fierbinte, doar dacă este necesar
• Sare, doar dacă este necesar și după degustare

Preparare pas cu pas

1. Pregătiți codul.
   Scoateți codul din frigider doar când începeți să gătiți. Desfaceți-l în fâșii, verificând cu atenție să nu fi rămas oase sau piele. Puneți-l deoparte cât timp pregătiți celelalte ingrediente.
2. Tăiați legumele și ouăle.
   Scurgeți verzele și tăiați-le în fâșii scurte. Tăiați cartofii în bucăți de aproximativ 2 cm, iar morcovii în rondele sau jumătăți de rondele. Curățați ouăle, dacă este necesar, și tăiați-le în sferturi. Tocați usturoiul sau tăiați-l în felii subțiri.
3. Încălziți usturoiul în uleiul de măsline.
   Puneți cei 50 ml de ulei de măsline și usturoiul într-o cratiță largă. Încălziți la foc mediu-mic timp de aproximativ 2-3 minute, amestecând, până când usturoiul își eliberează aroma și începe să capete o ușoară culoare. Nu-l lăsați să se închidă la culoare, pentru a nu face preparatul amar.
4. Amestecați resturile.
   Adăugați verzele, cartofii, morcovii și codul. Amestecați delicat cu o lingură largă, pentru a distribui uleiul fără a sfărâma toate bucățile. Dacă fundul cratiței este uscat sau ingredientele încep să se lipească, adăugați una sau două linguri de apă fierbinte.
5. Lăsați aromele să se întrepătrundă și încălziți bine.
   Gătiți la foc mediu-mic timp de aproximativ 8-12 minute, amestecând și întorcând ingredientele cu grijă. Adăugați ouăle în ultimele 3-4 minute. Preparatul trebuie să fie bine încălzit în întregime, nu doar la suprafață; prelungiți timpul dacă bucățile sunt încă reci în centru. Folosiți restul de apă doar dacă este necesar, fără a transforma preparatul într-o supă.
6. Gustați și serviți.
   Gustați înainte de a adăuga sare, deoarece codul asezonează deja întregul preparat. Serviți imediat într-un platou încălzit, distribuind fâșiile de cod și sferturile de ou în porții. Ropa veche trebuie să fie îmbrăcată în ulei de măsline, cu legumele ușor de recunoscut și fără lichid în exces pe fundul platoului.

Secretul este să amestecați fără a sfărâma

Folosiți o cratiță largă și amestecați cu delicatețe. Cartofii și verzele sunt deja fierte: trebuie doar încălzite și lăsate să absoarbă aroma usturoiului, nu să fie fierte din nou îndelung. Scurgeți bine legumele și adăugați apă doar când fundul cratiței o cere.

Vin și ulei de măsline

Pentru acompaniere, vă sugerăm Cartuxa Branco 2024 – DOC Alentejo–Évora, servit rece. Este o propunere a Herdade do Estacal pentru această masă cu cod, nu o indicație din rețeta culeasă.

Pentru preparare, puteți folosi Uleiul de măsline extravirgin EA de 500 ml. Rețeta folosește 50 ml; ambalajul nu este destinat utilizării integrale în acest preparat.

Preparare în avans

După masa de Ajun, răciți resturile fără întârziere, în recipiente puțin adânci, și păstrați-le acoperite în frigider. Pregătiți ropa veche a doua zi, scoțând doar cantitatea necesară. Încălziți bine și serviți imediat; evitați răcirea și reîncălzirea repetată a aceluiași preparat.

Mai multe arome din Alentejo

Pentru un alt preparat cu cod, descoperiți Cod cu mentă creață de Ferreira do Alentejo.

Sursa și adaptările

Carta Gastronomică a Alentejului (2013), p. 410, „Ropa Veche”, Tramaga, Ponte de Sor. Interviu cu Gracinda Maria Godinho, realizat de Teresa Simão, Leader-Sor, în 2012.

Rețetă culeasă în Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „La masă cu Alentejo”. Am păstrat folosirea resturilor de la masa de Ajun, codul desfăcut în fâșii, verzele, morcovii, cartofii, ouăle și lăsarea preparatului la foc în ulei de măsline cu usturoi. Sursa nu stabilește cantități: am stabilit măsuri orientative pentru patru persoane, timpi și indicii privind stadiul de preparare, adăugând apă doar dacă este necesar și ouăle spre final, pentru a nu se sfărâma. Asocierea cu vinul este sugestia noastră.

Imagine ilustrativă generată pentru acest articol.