Miel fript la cuptor cu cartofiori și leurdă

Miel la cuptor cu cartofi mici și izmă-bună

Asociere: Syrah – Herdade do Estacal

Mielul este unul dintre marile simboluri ale gastronomiei alentejane. Servit la sărbători și în duminicile de Paște, gustul său intens se potrivește perfect cu caracterul aromatic al Syrah-ului de la Herdade do Estacal - un vin corpolent, cu note de mirodenii și fructe coapte.

Ingrediente (4 persoane)

• 1,5 kg de miel din Alentejo (porționat sau pulpă)
• 1 kg de cartofi noi mici
• 4 căței de usturoi tocați
• 1 pahar de vin alb
• 1 legătură de izmă-bună proaspătă
• 1 foaie de dafin
• Ulei de măsline extravirgin Herdade do Estacal, după gust
• Sare și piper, după gust

Preparare

1. Condimentați mielul cu sare, piper, usturoi, izmă-bună, dafin și vin alb. Lăsați-l la marinat timp de 4 până la 6 ore la frigider.
2. Puneți mielul într-o tavă de lut și stropiți-l din belșug cu ulei de măsline.
3. Introduceți-l în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute.
4. La jumătatea timpului de gătire (după 45 de minute), adăugați cartofii mici tăiați în jumătate și amestecați-i bine în sos.
5. Scoateți preparatul din cuptor, lăsați-l să se odihnească 5 minute și serviți-l cu izmă-bună proaspătă deasupra și pâine alentejană prăjită alături.

Note și sugestii

Secretul constă în marinarea îndelungată și în tava de lut - aceasta distribuie căldura uniform și păstrează sucurile cărnii. Folosiți întotdeauna un ulei de măsline de calitate, de preferință Uleiul nostru de măsline extravirgin de la Herdade do Estacal, care intensifică parfumul izmei-bune și aroma mielului.

Syrah-ul, cu taninuri moi și arome de mirodenii, accentuează aroma mielului la cuptor și parfumul izmei-bune. Se servește la 17 °C, ușor aerat.

Asociere

Syrah-ul de la Herdade do Estacal adaugă profunzime și echilibru preparatului intens de miel la cuptor. Cu note de mirodenii și fructe coapte, transformă fiecare îmbucătură într-o experiență gastronomică completă.

Informații nutriționale

Per porție (1 porție)

Energie: 750 – 900 kcal
Proteine: 45 – 55 g
Grăsimi totale: 50 – 65 g
din care saturate: 15 – 22 g
Carbohidrați: 25 – 35 g
Zaharuri: 2 – 4 g
Fibre: 3 – 5 g
Sare: 1,8 – 2,8 g

Valorile nutriționale prezentate sunt estimări calculate pe baza tabelelor de compoziție a alimentelor și pot varia în funcție de ingredientele utilizate, metodele de preparare și cantitățile consumate efectiv. Aceste informații sunt furnizate cu titlu orientativ.

Surse

• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Asociația pentru Apărarea Patrimoniului din Mértola, 2014, p. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, vol. II, p. 61

Rețetă tradițională din Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul "À Mesa com o Alentejo".