Salată de năut cu cod și coriandru

Salata de năut cu cod și coriandru este unul dintre cele mai emblematice preparate ale verii alentejene. Simplă, hrănitoare și plină de savoare, combină năutul fiert cu cod mărunțit, ceapă roșie, ou fiert și o cantitate generoasă de coriandru proaspăt, totul asezonat cu Ulei de măsline extravirgin monovarietal Galega și oțet.

Un preparat care se servește rece, devine mai gustos după ce se odihnește și este chiar mai bun a doua zi - ideal pentru a fi pregătit din timp în zilele călduroase din Alentejo.

Porții: 4 până la 6 persoane
Pregătire: 20 de minute
Odihnire: 30 de minute (recomandat)
Timp total: aproximativ 50 de minute

Ingrediente

• 400 g de năut fiert (din conservă sau fiert acasă)
• 300 g de cod desărat și fiert
• 1 ceapă roșie medie, tăiată în jumătăți subțiri
• 3 ouă fierte, tăiate în sferturi
• 1 legătură generoasă de coriandru proaspăt tocat
• 2 căței de usturoi tocați fin
• 100 ml de Ulei de măsline extravirgin monovarietal Galega - 500 ml
• 2 linguri de oțet de vin alb
• Sare și piper negru, după gust
• Măsline negre, după gust (opțional)

Mod de preparare

1. Pregătiți codul. Fierbeți codul desărat în apă fără sare timp de 8 până la 10 minute. Scurgeți-l, lăsați-l să se răcească și desfaceți-l în fâșii, îndepărtând pielea și oasele.
2. Pregătiți năutul. Dacă folosiți năut din conservă, scurgeți-l și clătiți-l cu apă rece.
3. Pregătiți dressingul. Amestecați uleiul, oțetul, usturoiul tocat, sarea și piperul. Bateți bine până se emulsionează.
4. Asamblați salata. Adăugați năutul și codul la dressing. Adăugați ceapa roșie și coriandrul. Amestecați ușor.
5. Lăsați la odihnit. Puneți la frigider cel puțin 30 de minute.
6. Serviți. Decorați cu ouăle fierte și măslinele. Stropiți cu mai mult ulei și serviți rece.

Secretul acestei salate

Odihnirea este esențială - năutul absoarbe dressingul, iar codul își eliberează sucurile, creând un sos natural care leagă toate ingredientele. Pregătiți întotdeauna salata cu cel puțin 30 de minute înainte, ideal cu o zi înainte.

Rolul uleiului de măsline în această rețetă

Uleiul de măsline extravirgin monovarietal Galega de la Herdade do Estacal este elementul care transformă această salată simplă într-un preparat memorabil. Gustul său fructat și ușor picant pune în valoare codul și coriandrul.

Vin recomandat

Vă recomandăm Vinul Vidigueira Saudade Alb DOC, servit bine răcit, la 8-10 °C. Prospețimea și aciditatea sa echilibrată completează codul și echilibrează gustul bogat al uleiului de măsline.

Păstrare

Se păstrează la frigider până la 2 zile. Adăugați ouăle și măslinele doar în momentul servirii.

Informații nutriționale orientative

Per porție (1/5 din rețetă): Energie 340 kcal | Proteine 28 g | Grăsimi 16 g | Carbohidrați 22 g | Fibre 5 g | Sare 1,8 g

Valorile prezentate sunt estimative și orientative și pot varia în funcție de ingredientele folosite.

Aduceți această tradiție alentejană la masă

Pregătiți această rețetă cu Uleiul de măsline extravirgin monovarietal Galega de la Herdade do Estacal și asociați-l cu Vinul Vidigueira Saudade Alb DOC.

Rețetă tradițională din Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „La masă cu Alentejo”, păstrând integral metodele și ingredientele originale.