Orez dulce de Alcáçovas: rețetă de Crăciun fără ouă

Orezul cu lapte de Alcáçovas aduce la masă lapte, lămâie și scorțișoară, fără gălbenușuri sau albușuri. Boabele rămân fragede, învelite într-o cremă deschisă la culoare, care se îngroașă pe măsură ce se răcește. Serviți-l în boluri mici, cu un desen din scorțișoară făcut chiar înainte de servire.

O rețetă legată de Crăciun

În Carta Gastronomică a Alentejo, această rețetă a fost culeasă în Alcáçovas, în municipiul Viana do Alentejo, în cadrul unui interviu cu Vicência Isabel Canha Piçarra. Sursa o asociază în mod expres cu Crăciunul, Anul Nou și Carnavalul. Este o versiune fără ouă, cu orez, apă, lapte, zahăr, coajă de lămâie și scorțișoară.

Porții estimate: 6 boluri mici
Timp aproximativ: 45-55 de minute, plus răcirea

Ingrediente

• 150 g de orez carolino
• 375 ml de apă
• 600 ml de lapte semidegresat sau integral, plus 50-100 ml dacă este necesar
• 120 g de zahăr
• 1 fâșie lată de coajă de lămâie, fără partea albă
• 1 baton de scorțișoară
• Scorțișoară măcinată, pentru decor

Preparare pas cu pas

1. Începeți fierberea orezului.
   Puneți apa, orezul, coaja de lămâie și batonul de scorțișoară într-o cratiță cu fundul gros. Dați în clocot, reduceți focul și gătiți timp de aproximativ 10-12 minute, amestecând din când în când. Orezul trebuie să absoarbă o bună parte din apă, dar să nu fie încă fiert complet. Nu-l lăsați să se usuce până se prinde de fund.
2. Încălziți laptele.
   Între timp, încălziți cei 600 ml de lapte într-un alt vas, fără să-l lăsați să dea în foc. Adăugați jumătate peste orez și amestecați. Gătiți la foc mic și adăugați treptat laptele rămas, în două sau trei tranșe, pe măsură ce orezul îl absoarbe.
3. Lăsați boabele să se înmoaie.
   Gătiți încă 20-25 de minute, amestecând frecvent și trecând lingura pe fundul cratiței. Gustați un bob: trebuie să fie fraged, fără un centru tare. Dacă orezul este încă ferm și amestecul este uscat, adăugați lapte fierbinte în cantități mici și continuați să gătiți. Timpul variază în funcție de orez și de intensitatea focului.
4. Adăugați zahărul.
   Când boabele sunt fragede, adăugați cele 120 g de zahăr. Amestecați și lăsați să fiarbă ușor încă 5-8 minute, până când amestecul devine cremos. Nu așteptați să obțineți o pastă groasă: orezul cu lapte trebuie să curgă ușor de pe lingură, deoarece se îngroașă pe măsură ce se răcește. Dacă este necesar, subțiați-l cu puțin lapte fierbinte.
5. Porționați și decorați.
   Îndepărtați coaja de lămâie și batonul de scorțișoară. Împărțiți preparatul în 6 boluri mici sau într-un vas întins. Lăsați-l să se răcorească și presărați scorțișoară măcinată înainte de servire.

Secretul este consistența

Orezul trebuie luat de pe foc cât este încă cremos și ușor fluid. Dacă este compact în cratiță, va deveni mai tare în boluri. Folosiți foc mic, amestecați regulat și verificați textura bobului înainte de a adăuga zahărul.

Vin și masă cu dulciuri

Pentru acompaniere, vă propun Cartuxa Colheita Tardia 2018, de la Fundação Eugénio de Almeida, servit la aproximativ 12 °C, conform indicației din fișa produsului. Este un vin dulce ales de noi pentru acest desert; asocierea nu face parte din rețeta culeasă.

Dacă doriți să completați masa cu un alt desert gata preparat, descoperiți Broas de Mel din magazinul nostru. Sunt o sugestie independentă pentru a fi împărțite, nu un ingredient și nici un înlocuitor pentru orezul cu lapte.

Preparare în avans

Puteți prepara orezul cu lapte cu o zi înainte. Distribuiți-l în recipiente puțin adânci, lăsați-l să se răcească fără să-l țineți ore întregi la temperatura camerei și păstrați-l acoperit în frigider. Consumați-l în cel mult 2 zile și adăugați scorțișoara cât mai aproape de momentul servirii. Pe măsură ce se răcește, orezul absoarbe mai mult lichid și capătă consistență.

Mai multe deserturi din Alentejo

Pentru o preparare diferită, cu ouă și coacere la cuptor, descoperiți Cericá de Vila Viçosa.

Sursa și adaptările

Carta Gastronomică a Alentejo (2013), p. 607, «Orez cu lapte», Alcáçovas, Viana do Alentejo. Interviu cu Vicência Isabel Canha Piçarra, realizat de Leonor Lopes, Terras Dentro, în 2012.

Rețetă culeasă în Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul «À Mesa com o Alentejo». Sursa folosește 1 bol de orez, 2,5 boluri de apă, 1 bol de zahăr și 1 bol de lapte, fără a preciza capacitatea bolului. Această versiune stabilește cantități în grame și mililitri, alege orez carolino, mărește proporția de lapte pentru o textură mai cremoasă și adaugă zahărul după ce orezul s-a înmuiat, în loc să-l adauge împreună cu laptele când apa începe să fiarbă. Cantitățile nu reprezintă o conversie exactă a măsurilor originale în boluri. Porțiile și timpii sunt estimări, nu rezultatele unei probe de gătit.

Imagine ilustrativă generată pentru acest articol.