Supă alentejană de câine de mare

Felul de mâncare pe care Alentejo l-a adus de la mare

Alentejo are mare - și ce mare. De la coasta Sines până la Porto Covo, Alentejo Litoral a furnizat întotdeauna pește proaspăt interiorului regiunii. Cação - peștele-pisică din Atlantic - era unul dintre cei mai apreciați, iar bucătăresele alentejane au făcut cu el ceea ce au știut întotdeauna să facă cel mai bine: o açorda.

Supa de cação în stil alentejan este astăzi inclusă în Inventarul Patrimoniului Cultural Imaterial al Portugaliei. Este simplă, autentică și profund alentejană - ca tot ceea ce provine din acest ținut.

Porții: 4 persoane
Pregătire: 15 minute
Gătire: 25 de minute
Timp total: aproximativ 40 de minute

Ingrediente (pentru 4 persoane)

• 800 g de cação proaspăt, tăiat în rondele
• 1 legătură generoasă de coriandru proaspăt
• 6 căței de usturoi
• 1 frunză de dafin
• 1 lingură de boia dulce
• Ulei de măsline extravirgin monovarietal Galega, după gust (din belșug)
• Pâine alentejană din ziua precedentă, tăiată felii
• Sare și piper negru, după gust
• Apă, după necesitate

Mod de preparare

1. Într-o cratiță, căliți usturoiul feliat în uleiul Galega împreună cu frunza de dafin și boiaua, la foc mediu, fără să-l lăsați să se ardă.
2. Adăugați rondelele de cação și lăsați-le să se gătească 2-3 minute pe fiecare parte.
3. Adăugați suficientă apă fierbinte cât să acopere peștele și asezonați cu sare și piper. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15 minute.
4. Scoateți rondelele de cação, îndepărtați pielea și oasele și păstrați carnea deoparte.
5. În supă, adăugați tulpinile tocate de coriandru și lăsați să fiarbă încă 5 minute.
6. Așezați feliile de pâine alentejană într-un bol mare sau în boluri individuale.
7. Turnați supa fierbinte peste pâine și lăsați-o să stea 2 minute, pentru a o absorbi.
8. Așezați deasupra bucățile de cação, stropiți cu un fir generos de ulei Galega și încheiați cu frunzele de coriandru proaspăt tocate.
9. Serviți imediat, foarte fierbinte.

Note și sugestii

Secretul acestei supe constă în două ingrediente: pâinea alentejană - care trebuie să fie din ziua precedentă pentru a rezista în supă fără să se destrame - și uleiul de măsline. Folosiți întotdeauna un ulei de măsline de calitate, de preferință uleiul nostru de măsline extravirgin monovarietal Galega, care, prin notele sale fructate și ușor picante, pune în valoare toate aromele felului de mâncare.

Pentru o versiune mai bogată, puteți adăuga un ou poșat în supă înainte de servire - o variantă foarte răspândită în Baixo Alentejo.

Se potrivește perfect cu un pahar de vin alb de talha din Vidigueira - proaspăt, mineral și cu personalitate, pe măsura unui fel de mâncare cu o istorie atât de bogată.

"Supa de cação este dovada că Alentejo știe să scoată ce e mai bun din marea sa și să-l aducă la masă cu simplitatea pe care doar acest ținut o cunoaște."