Açordă de usturoi cu ou poșat

Açorda de usturoi cu ou poșat este poate cea mai veche și primitivă rețetă din Alentejo. Născută din nevoie și din înțelepciunea populară, transformă ingrediente simple - pâine veche, usturoi, coriandru, ulei de măsline și apă fierbinte - într-una dintre cele mai gustoase și reconfortante supe ale bucătăriei portugheze.

Spre deosebire de açorda cu cod, această versiune este vegetariană și încă și mai apropiată de originile sale. Este felul de mâncare al păstorului, al omului de la țară, al oamenilor din zona rurală a Alentejo - și este absolut de neuitat.

Porții: 4 persoane
Pregătire: 10 minute
Gătire: 15 minute
Timp total: 25 de minute

Ingrediente pentru açorda de usturoi cu ou poșat

• 300 g de pâine tare alentejană (de cu o zi înainte)
• 6 căței de usturoi
• 1 legătură generoasă de coriandru proaspăt
• 100 ml de Ulei de măsline extravirgin monovarietal Galega - 500 ml
• 1 litru de apă clocotită
• 4 ouă
• Sare grunjoasă, după gust
• Oțet alb, după gust (pentru poșarea ouălor)

Cum se prepară açorda de usturoi cu ou poșat

1. Pregătiți baza. Într-un mojar sau într-un bol de lut, zdrobiți usturoiul cu sare grunjoasă până obțineți o pastă. Adăugați coriandrul tocat grosier și continuați să zdrobiți până se încorporează. Stropiți cu ulei de măsline și amestecați bine.
2. Adăugați apa. Turnați apa clocotită peste amestecul de usturoi și coriandru. Amestecați bine și gustați pentru a potrivi asezonarea - trebuie să fie suficient de sărată.
3. Adăugați pâinea. Rupeți pâinea în bucăți neregulate și adăugați-o în supă. Lăsați-o să se odihnească 2-3 minute, pentru a absorbi supa, dar să-și păstreze o anumită consistență. Açorda nu trebuie să fie nici uscată, nici prea lichidă.
4. Poșați ouăle. Într-o tigaie largă cu apă clocotită și puțin oțet, poșați ouăle unul câte unul timp de 3 minute, până când albușul este coagulat, iar gălbenușul rămâne moale.
5. Serviți. Împărțiți açorda în boluri adânci. Puneți câte un ou poșat în fiecare bol. Stropiți cu puțin ulei de măsline și decorați cu coriandru proaspăt. Serviți imediat.

Secretul unei açorda perfecte

Pâinea alentejană este de neînlocuit - miezul său dens și coaja groasă absorb supa fără să se destrame complet. Folosiți întotdeauna pâine de cu o zi înainte sau mai veche. Coriandrul trebuie să fie proaspăt și în cantitate generoasă - este sufletul acestei rețete. Nu fierbeți pâinea prea mult: açorda trebuie să aibă textură, nu să fie o pastă.

Rolul uleiului de măsline în această rețetă

Uleiul de măsline extravirgin monovarietal Galega de la Herdade do Estacal este ingredientul central al acestei rețete - el oferă consistență, gust și bogăție supei. Folosiți-l din abundență, atât la preparare, cât și la final, turnat peste açorda înainte de servire.

Vin pentru açorda de usturoi

Vă sugerăm Vinul Vidigueira Saudade Alb DOC, servit rece, la o temperatură între 10 și 12 °C. Notele sale fructate și aciditatea răcoritoare completează intensitatea usturoiului și prospețimea coriandrului, creând o asociere ușoară și elegantă.

Păstrare

Açorda este un fel de mâncare care trebuie consumat pe loc - pâinea continuă să absoarbă supa, iar textura se schimbă rapid. Nu se recomandă păstrarea. Pregătiți doar cantitatea necesară.

Informații nutriționale orientative

Pentru o porție (1/4 din rețetă):

• Energie: 380 kcal
• Proteine: 12 g
• Grăsimi: 22 g
• Carbohidrați: 35 g
• Fibre: 2 g
• Sare: 1,8 g

Valorile prezentate sunt estimări calculate pe baza cantităților indicate și pot varia în funcție de ingredientele utilizate. Aceste informații sunt oferite cu titlu orientativ.

Întrebări frecvente

Pot folosi pâine proaspătă în loc de pâine tare?

Nu este recomandat. Pâinea proaspătă se destramă complet, iar açorda își pierde textura caracteristică. Folosiți întotdeauna pâine de cu o zi înainte sau lăsați pâinea proaspătă să se usuce câteva ore înainte de utilizare.

Pot înlocui coriandrul?

Coriandrul este ingredientul definitoriu al acestei rețete și nu are un înlocuitor direct. Dacă nu vă place coriandrul, încercați versiunea cu pătrunjel, dar rezultatul va fi un fel de mâncare diferit.

Cum poșez oul fără să se destrame?

Folosiți ouă foarte proaspete - albușul este mai compact și rămâne unit. Adăugați puțin oțet alb în apă, ceea ce ajută la coagularea rapidă a albușului. Creați un vârtej în apă înainte de a adăuga oul și fierbeți-l timp de 3 minute pentru un gălbenuș moale.

Aduceți această tradiție alentejană la masă

Pregătiți această rețetă cu Uleiul de măsline extravirgin monovarietal Galega de la Herdade do Estacal și asociați-l cu Vinul Vidigueira Saudade Alb DOC.

Descoperiți și Açorda Alentejană cu cod și ou poșat, o altă versiune tradițională a acestei supe emblematice.

Rețetă tradițională din Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „À Mesa com o Alentejo”, păstrând integral metodele și ingredientele originale.