Friptură de cerb cu cartofi zdrobiți

Carnea de vânat la cuptor cu cartofi striviți este unul dintre cele mai nobile și tradiționale preparate de vânătoare din Alentejo. Carnea de vânat, slabă și gustoasă, este marinată în vin roșu și ierburi aromatice, apoi coaptă lent la cuptor și servită cu cartofi striviți, stropiți cu Ulei de măsline extravirgin monovarietal Galega și usturoi.

Un preparat festiv care celebrează vânătoarea alentejană în cea mai pură formă a sa - simplu în privința ingredientelor, bogat în gust și de neuitat la masă.

Porții: 6 persoane
Marinare: 12-24 de ore
Pregătire: 20 de minute
Gătire: 2 ore
Timp total: aproximativ 2h30 (plus marinarea)

Ingrediente pentru carnea de vânat la cuptor cu cartofi striviți

• 1,5 kg de pulpă sau mușchi de vânat
• 500 ml de vin roșu (vă recomandăm Vin roșu Vidigueira Superior DOC)
• 6 căței de usturoi zdrobiți
• 2 foi de dafin
• 1 legătură de rozmarin proaspăt
• 1 legătură de cimbru proaspăt
• 1 lingură de pastă de ardei
• 100 ml de Ulei de măsline extravirgin monovarietal Galega - 500 ml
• Sare și piper negru, după gust

Pentru cartofii striviți

• 1 kg de cartofi mici (cu coajă)
• 4 căței de usturoi cu coajă
• Ulei de măsline extravirgin monovarietal Galega, după gust
• Sare grunjoasă, după gust
• Rozmarin proaspăt, după gust

Cum se prepară carne de vânat la cuptor cu cartofi striviți

1. Marinați carnea. Puneți carnea de vânat într-un recipient adânc. Adăugați vinul roșu, usturoiul, foile de dafin, rozmarinul, cimbrul, pasta de ardei, sarea și piperul. Acoperiți și puneți la frigider timp de 12-24 de ore, întorcând carnea la jumătatea timpului.
2. Pregătiți pentru coacere. Scoateți carnea din marinadă și uscați-o bine. Păstrați marinada. Puneți carnea de vânat într-o tavă de cuptor. Stropiți cu ulei de măsline și ungeți bine toată suprafața. Condimentați cu sare și piper.
3. Coaceți lent. Introduceți la cuptorul preîncălzit la 160 °C timp de 1h30-2 ore, stropind cu marinadă la fiecare 30 de minute. În ultimele 15 minute, creșteți temperatura la 200 °C pentru a rumeni suprafața.
4. Pregătiți cartofii zdrobiți. Fierbeți cartofii întregi, cu coajă, în apă cu sare până se înmoaie. Scurgeți-i și, cu palma, zdrobiți ușor fiecare cartof. Așezați-i într-o tavă, stropiți-i generos cu ulei de măsline, adăugați cățeii de usturoi cu coajă și rozmarinul. Coaceți-i la 200 °C timp de 20 de minute, până devin aurii și crocanți.
5. Lăsați carnea să se odihnească. Scoateți vânatul din cuptor și lăsați-l să se odihnească 10 minute înainte de a-l felia. Reduceți sosul din tavă la foc mare, dacă este necesar.
6. Serviți. Feliați vânatul și serviți-l cu cartofii zdrobiți și sosul turnat deasupra.

Secretul vânatului fript perfect

Carnea de vânat este foarte slabă și se usucă ușor. Marinarea îndelungată și coacerea lentă la temperatură scăzută sunt esențiale pentru a păstra suculența. Stropirea frecventă cu marinadă în timpul gătirii este fundamentală. Nu săriți peste timpul de odihnă după scoaterea din cuptor - acesta permite redistribuirea sucurilor în carne.

Rolul uleiului de măsline în această rețetă

Uleiul de măsline extravirgin monovarietal Galega de la Herdade do Estacal este elementul care unește toate aromele - învelește carnea înainte de a fi introdusă la cuptor, protejând-o de căldură și intensificând aromele ierburilor, și este ingredientul principal al cartofilor zdrobiți, unde aroma sa fructată și picantă strălucește din plin.

Vin pentru a acompania vânatul fript

Vă recomandăm Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC, servit la 16-18 °C. Structura și complexitatea sa acompaniază noblețea cărnii de vânat, creând o asociere elegantă și memorabilă.

Conservare

Carnea de căprioară friptă se păstrează la frigider până la 3 zile. Reîncălziți-o în cuptor la 150 °C, acoperită cu folie de aluminiu, adăugând puțin sos sau vin pentru a nu se usca. Cartofii zdrobiți sunt mai buni proaspeți, dar pot fi reîncălziți la cuptor.

Informații nutriționale orientative

Per porție (1/6 din rețetă, fără cartofi):

• Energie: 320 kcal
• Proteine: 48 g
• Grăsimi: 12 g
• Glucide: 3 g
• Fibre: 0,5 g
• Sare: 1,2 g

Valorile prezentate sunt estimări calculate pe baza cantităților indicate și pot varia în funcție de ingredientele utilizate. Aceste informații sunt oferite cu titlu orientativ.

Întrebări frecvente

De unde pot cumpăra carne de căprioară?

Carnea de căprioară este disponibilă în măcelării specializate, piețe regionale și în unele supermarketuri mari. În Alentejo, este obișnuit să o găsești în sezonul de vânătoare (octombrie - ianuarie).

Pot folosi o altă bucată de carne de căprioară?

Da. Mușchiul este cea mai nobilă și fragedă bucată, ideală pentru coacere întreagă. Pulpa este mai gustoasă, dar are nevoie de un timp mai lung de gătire. Evitați bucățile foarte subțiri, care se usucă ușor la cuptor.

Se pot prepara cartofii zdrobiți fără a-i fierbe în prealabil?

Se poate, dar rezultatul este mai puțin uniform. Fierberea în prealabil garantează că rămân moi în interior și crocante la exterior după coacere. Este metoda tradițională și cea mai recomandată.

Aduceți această tradiție alentejană la masă

Pregătiți această rețetă cu uleiul de măsline extravirgin monovarietal Galega și vinul roșu DOC Vidigueira Superior de la Herdade do Estacal.

Descoperiți și Mistreț înăbușit cu vin roșu, un alt preparat tradițional alentejan din vânat.

Rețetă tradițională din Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „La masă cu Alentejo”, păstrând integral metodele și ingredientele originale.