Açordă alentejană cu cod și ou poșat

Açorda alentejană cu cod și ou poșat este preparatul care definește cel mai bine sufletul regiunii Alentejo: simplu, modest și profund aromat. Preparată cu pâine veche, apă fierbinte, usturoi, coriandru și ulei de măsline nou, reflectă înțelepciunea unei bucătării care transformă puținul în ceva extraordinar. Codul și oul poșat completează paleta de arome, iar Antão Vaz de la Herdade do Estacal, cu prospețimea și notele sale de fructe albe, se potrivește perfect cu acest preparat cu rădăcini țărănești.

Porții: 4 persoane
Pregătire: 10 minute
Gătire: 15 minute
Timp total: aproximativ 25 de minute

Ingrediente pentru açorda alentejană cu cod

• 4 bucăți mici de cod desărat
• 1 pâine alentejană de o zi (tare, tăiată în felii subțiri)
• 4 căței de usturoi
• 1 legătură generoasă de coriandru proaspăt
• 4 ouă
• 1 dl de ulei de măsline extravirgin Herdade do Estacal
• Sare grunjoasă, după gust
• Apă clocotită, după nevoie

Cum se prepară açorda alentejană cu cod

1. Fierbeți codul. Fierbeți codul în apă timp de 5 minute. Scoateți-l, desfaceți-l în fâșii și păstrați apa în care a fiert.
2. Pregătiți pasta aromată. Zdrobiți usturoiul și coriandrul cu sare grunjoasă într-un mojar, până obțineți o pastă aromată.
3. Pregătiți supa. Adăugați pasta în apa fierbinte în care a fiert codul și lăsați să fiarbă 2 minute.
4. Poșați ouăle. Poșați ouăle în această supă și scoateți-le cu grijă. Păstrați-le deoparte.
5. Asamblați açorda. Așezați feliile de pâine într-un bol mare și turnați deasupra supa clocotită. Lăsați pâinea să absoarbă supa timp de 1 până la 2 minute.
6. Serviți. Așezați deasupra codul desfăcut în fâșii și oul poșat. Stropiți generos cu ulei de măsline extravirgin și serviți imediat.

Sfaturi pentru o açorda perfectă

Secretul constă în pâine - trebuie să fie alentejană și de o zi, suficient de fermă pentru a absorbi supa fără să se destrame complet. Folosiți întotdeauna coriandru proaspăt și din belșug: el este sufletul acestei rețete. Serviți imediat, cât este bine fierbinte.

Rolul uleiului de măsline în această rețetă

Uleiul de măsline extravirgin de la Herdade do Estacal este elementul care unește toate aromele. Stropiți generos la final - el conferă açordei strălucire, aromă și profunzime.

Vin pentru açorda alentejană

Vă recomandăm Antão Vaz de la Herdade do Estacal, servit la 10–11 °C. Aciditatea sa echilibrată contrabalansează uleiul și pune în valoare parfumul coriandrului și aroma delicată a codului.

Informații nutriționale orientative

Pentru o porție (1 persoană):

• Energie: 450 – 550 kcal
• Proteine: 28 – 35 g
• Grăsimi totale: 18 – 25 g
• din care grăsimi saturate: 3 – 6 g
• Carbohidrați: 40 – 55 g
• Zaharuri: 2 – 4 g
• Fibre: 3 – 5 g
• Sare: 2,5 – 3,5 g

Valorile prezentate sunt estimări calculate pe baza cantităților indicate și pot varia în funcție de ingredientele utilizate. Aceste informații sunt oferite cu titlu orientativ.

Aduceți această tradiție alentejană la masă

Pregătiți această rețetă cu uleiul de măsline extravirgin de la Herdade do Estacal și descoperiți și Iepurele înăbușit și Potârnichea à Alentejana.

Rețetă tradițională din Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „À Mesa com o Alentejo”, păstrând integral metodele și ingredientele originale.
Surse: Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa; Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo; Muzeul Regional din Beja, Receituário Tradicional Alentejano.