Açorda Alentejana com Bacalhau e Ovo Escalfado

A açorda alentejana com bacalhau e ovo escalfado é o prato que melhor define a alma alentejana: simples, humilde e profundamente aromática. Feita com pão duro, água quente, alho, coentros e azeite novo, é o reflexo da sabedoria de uma cozinha que transforma o pouco em algo extraordinário. O bacalhau e o ovo escalfado completam o quadro de sabores, e o Antão Vaz da Herdade do Estacal, com a sua frescura e notas de fruta branca, faz o par ideal para este prato de raiz camponesa.

Rendimento: 4 pessoas
Preparação: 10 minutos
Confeção: 15 minutos
Tempo total: cerca de 25 minutos

Ingredientes para a açorda alentejana com bacalhau

• 4 postas pequenas de bacalhau demolhado
• 1 pão alentejano de véspera (duro, cortado em fatias finas)
• 4 dentes de alho
• 1 molho generoso de coentros frescos
• 4 ovos
• 1 dl de azeite virgem extra Herdade do Estacal
• Sal grosso q.b.
• Água a ferver q.b.

Como fazer açorda alentejana com bacalhau

1. Coza o bacalhau. Coza o bacalhau em água durante 5 minutos. Retire, lasque e reserve a água da cozedura.
2. Prepare a pasta aromática. Esmague os alhos e os coentros com sal grosso num almofariz até obter uma pasta aromática.
3. Faça o caldo. Junte a pasta à água quente da cozedura do bacalhau e deixe ferver 2 minutos.
4. Escalfe os ovos. Escalfe os ovos nesse caldo e retire-os com cuidado. Reserve.
5. Monte a açorda. Coloque o pão em fatias numa terrina e regue com o caldo a ferver. Deixe o pão absorver o caldo durante 1 a 2 minutos.
6. Sirva. Disponha o bacalhau lascado e o ovo escalfado por cima. Regue generosamente com azeite virgem extra e sirva de imediato.

Dicas para uma açorda perfeita

O segredo está no pão — deve ser alentejano e de véspera, firme o suficiente para absorver o caldo sem se desfazer completamente. Use sempre coentros frescos e abundantes: são a alma desta receita. Sirva imediatamente, bem quente.

O papel do azeite nesta receita

O azeite virgem extra da Herdade do Estacal é o elemento que une todos os sabores. Regue generosamente no final — é ele que dá brilho, aroma e profundidade à açorda.

Vinho para acompanhar açorda alentejana

Sugerimos o Antão Vaz da Herdade do Estacal, servido a 10–11 °C. A sua acidez equilibrada corta o azeite e realiza o perfume dos coentros e o sabor delicado do bacalhau.

Informação nutricional indicativa

Por dose (1 pessoa):

• Energia: 450 – 550 kcal
• Proteína: 28 – 35 g
• Gordura total: 18 – 25 g
• das quais saturadas: 3 – 6 g
• Hidratos de carbono: 40 – 55 g
• Açúcares: 2 – 4 g
• Fibra: 3 – 5 g
• Sal: 2,5 – 3,5 g

Os valores apresentados são estimativas calculadas com base nas quantidades indicadas e podem variar de acordo com os ingredientes utilizados. Esta informação é fornecida a título indicativo.

Leve esta tradição alentejana para a mesa

Prepare esta receita com o azeite virgem extra da Herdade do Estacal e descubra também a nossa Lebre Guisada e a Perdiz à Alentejana.

Receita tradicional do Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog "À Mesa com o Alentejo", mantendo integralmente os métodos e ingredientes originais.
Fontes: Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa; Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo; Museu Regional de Beja, Receituário Tradicional Alentejano.