Zupa z rekina po alenteżańsku

Danie, które Alentejo przyniosło znad morza

W tej zupie z rekina po alentejańsku bulion rybny z czosnkiem, liściem laurowym i kolendrą podaje się na kromkach czerstwego chleba. Oliwa i słodka papryka dopełniają smaku.

Porcje: 4 osoby
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 25 minut
Łączny czas: około 40 minut

Składniki (dla 4 osób)

• 800 g świeżego rekina, pokrojonego w dzwonka
• 1 duży pęczek świeżej kolendry
• 6 ząbków czosnku
• 1 liść laurowy
• 1 łyżka słodkiej papryki
• Oliwa z oliwek extra virgin monovarietal Galega do smaku (hojnie)
• Chleb alentejański z poprzedniego dnia, pokrojony w kromki
• Sól i czarny pieprz do smaku
• Woda, w razie potrzeby

Przygotowanie

1. W garnku podsmaż pokrojony w plasterki czosnek na oliwie Galega z liściem laurowym i słodką papryką, na średnim ogniu, uważając, by się nie przypalił.
2. Dodaj dzwonka rekina i smaż przez 2–3 minuty z każdej strony.
3. Dolej tyle gorącej wody, by przykryła rybę, i dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
4. Wyjmij dzwonka rekina, usuń skórę i ości, a następnie odstaw.
5. Do bulionu dodaj posiekane łodygi kolendry i gotuj jeszcze 5 minut.
6. Ułóż kromki chleba alentejańskiego w wazie lub indywidualnych miseczkach.
7. Zalej chleb gorącym bulionem i odstaw na 2 minuty, aby nasiąkł.
8. Ułóż na wierzchu kawałki rekina, skrop obficie oliwą Galega i posyp posiekanymi świeżymi liśćmi kolendry.
9. Podawaj od razu, bardzo gorącą.

Uwagi i wskazówki

Sekret tej zupy tkwi w dwóch składnikach: chlebie alentejańskim — najlepiej z poprzedniego dnia, by nasiąkł bulionem, ale się nie rozpadł — oraz oliwie. Zawsze używaj oliwy wysokiej jakości, najlepiej naszej oliwy z oliwek extra virgin monovarietal Galega, której owocowe, lekko pikantne nuty podkreślają wszystkie smaki potrawy.

Aby przygotować bogatszą wersję, możesz dodać do bulionu jajko w koszulce tuż przed podaniem — to bardzo popularny wariant w Baixo Alentejo.

Doskonale komponuje się ze kieliszkiem białego wina de talha z Vidigueiry — świeżego, mineralnego i wyrazistego, godnego potrawy z tak bogatą historią.

"Zupa z rekina dowodzi, że Alentejo potrafi wydobyć to, co najlepsze z morza, i podać to na stół z prostotą, którą zna tylko ta kraina."

Jeśli szukasz innego przepisu na rybę z chlebem i kolendrą, poznaj także alentejańską açordę z dorszem i jajkiem w koszulce.