Açorda po alenteżańsku z dorszem i jajkiem w koszulce

Açorda alentejana z dorszem i jajkiem w koszulce to danie, które najlepiej oddaje duszę Alentejo: proste, skromne i niezwykle aromatyczne. Przygotowane z czerstwego chleba, gorącej wody, czosnku, kolendry i świeżej oliwy, jest odzwierciedleniem mądrości kuchni, która potrafi przemienić niewiele składników w coś niezwykłego. Dorsz i jajko w koszulce dopełniają bogactwo smaków, a Antão Vaz z Herdade do Estacal, ze swoją świeżością i nutami białych owoców, idealnie pasuje do tego dania o chłopskich korzeniach.

Liczba porcji: 4 osoby
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 15 minut
Łączny czas: około 25 minut

Składniki na açordę alentejana z dorszem

• 4 małe kawałki solonego dorsza, wymoczonego
• 1 bochenek alentejańskiego chleba z poprzedniego dnia (czerstwy, pokrojony na cienkie kromki)
• 4 ząbki czosnku
• 1 duży pęczek świeżej kolendry
• 4 jajka
• 1 dl oliwy extra virgin Herdade do Estacal
• Gruba sól do smaku
• Wrząca woda do smaku

Jak przygotować açordę alentejana z dorszem

1. Ugotuj dorsza. Gotuj dorsza w wodzie przez 5 minut. Wyjmij, podziel na płatki i zachowaj wodę z gotowania.
2. Przygotuj aromatyczną pastę. Utrzyj czosnek i kolendrę z grubą solą w moździerzu, aż powstanie aromatyczna pasta.
3. Przygotuj wywar. Dodaj pastę do gorącej wody po gotowaniu dorsza i gotuj przez 2 minuty.
4. Ugotuj jajka w koszulkach. Ugotuj jajka w koszulkach w wywarze i ostrożnie je wyjmij. Odstaw.
5. Przygotuj açordę. Ułóż kromki chleba w wazie i zalej wrzącym wywarem. Odczekaj 1–2 minuty, aż chleb wchłonie wywar.
6. Podawaj. Na wierzchu ułóż płatki dorsza i jajko w koszulce. Obficie skrop oliwą extra virgin i od razu podawaj.

Wskazówki, jak przygotować doskonałą açordę

Sekret tkwi w chlebie — powinien być alentejański i z poprzedniego dnia, na tyle zwarty, by wchłonął wywar, ale nie rozpadł się całkowicie. Zawsze używaj dużej ilości świeżej kolendry — to ona jest duszą tego przepisu. Podawaj od razu, dobrze gorące.

Rola oliwy w tym przepisie

Oliwa extra virgin z Herdade do Estacal łączy wszystkie smaki. Na koniec skrop nią obficie danie — to ona nadaje açordzie blasku, aromatu i głębi.

Wino do açordy alentejana

Proponujemy Antão Vaz z Herdade do Estacal, podane w temperaturze 10–11 °C. Jego zrównoważona kwasowość równoważy oliwę i podkreśla aromat kolendry oraz delikatny smak dorsza.

Orientacyjne wartości odżywcze

Na porcję (1 osoba):

• Energia: 450 – 550 kcal
• Białko: 28 – 35 g
• Tłuszcz ogółem: 18 – 25 g
• w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 3 – 6 g
• Węglowodany: 40 – 55 g
• Cukry: 2 – 4 g
• Błonnik: 3 – 5 g
• Sól: 2,5 – 3,5 g

Podane wartości są szacunkowe, obliczone na podstawie wskazanych ilości i mogą się różnić w zależności od użytych składników. Informacje mają charakter orientacyjny.

Przenieś tę tradycję Alentejo na swój stół

Przygotuj to danie z oliwą extra virgin z Herdade do Estacal i poznaj także nasz gulasz z zająca oraz kuropatwę po alentejańsku.

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”, z zachowaniem oryginalnych metod i składników.
Źródła: Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa; Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo; Museu Regional de Beja, Receituário Tradicional Alentejano.