Udostępnij
Bolo Podre de Vidigueira z miodem i oliwą z oliwek
Ciasto bolo podre z Vidigueiry łączy miód, oliwę, jajka i skórkę z cytryny w obfitym cieście. Mimo nazwy wychodzi z piekarnika złociste i wilgotne w środku, gotowe do krojenia na kawałki przy stole.
Przepis zachowany w Vidigueirze
Ta wersja została zapisana w Karcie Gastronomicznej Alentejo podczas wywiadu z Marią Jacintą Furão w Vidigueirze. Miód i oliwa trafiają bezpośrednio do ciasta razem z żółtkami i cukrem; ubite na sztywną pianę białka dodaje się później. To prosta kolejność, której trzymamy się w tej adaptacji do formy z kominem.
Wydajność: około 10 kawałków
Łączny czas: około 1 godziny i 15 minut plus studzenie
Składniki
- 6 jajek
- 250 ml miodu, na przykład miodu rozmarynowego z Serra de Portel – 480 g
- 250 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 150 g mąki pszennej z proszkiem do pieczenia
- 125 g cukru
- Skórka otarta z 1 cytryny
- Odrobina oliwy i mąki do przygotowania formy
Przygotowanie
- Przygotuj formę i piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 160 °C. Posmaruj oliwą i oprósz mąką formę z kominem o średnicy około 22-24 cm. Strząśnij nadmiar.
- Ubij białka. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę i odstaw.
- Przygotuj bazę ciasta. W dużej misce ubijaj żółtka z cukrem przez 3-4 minuty. Dodaj miód, oliwę i skórkę z cytryny, a następnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Delikatnie połącz, nie tracąc powietrza. Dodawaj pianę z białek w dwóch lub trzech partiach, delikatnie mieszając. Przesiej mąkę i dodaj ją na końcu, tylko do momentu, aż przestanie być widoczna sucha mąka.
- Upiecz i ostudź. Wlej ciasto do formy i piecz przez około 45-60 minut. Zacznij sprawdzać po 45 minutach: wierzch powinien być jędrny, a patyczek wbity w środek powinien wyjść bez surowego ciasta, choć może być lekko wilgotny. Jeśli ciasto zbyt szybko się zrumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową. Pozostaw ciasto w formie na 15 minut przed wyjęciem, a następnie studź na kratce.
Wskazówki dotyczące miękkiego ciasta
Odmierz miód i oliwę przed rozpoczęciem pracy i użyj jajek w temperaturze pokojowej, aby łatwiej ubić białka. Czas pieczenia zależy od formy i piekarnika; nie kieruj się wyłącznie kolorem. Przed pokrojeniem na równe kawałki poczekaj, aż ciasto ostygnie.
Wino do podania
Podaj kawałek z niewielką porcją Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upiecz ciasto dzień wcześniej i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj je szczelnie przykryte, w chłodnym miejscu, i pokrój dopiero przed podaniem. Jeśli jest bardzo ciepło, przechowuj je w lodówce i przed jedzeniem pozwól kawałkowi nabrać temperatury pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Czy bolo podre zawiera aguardente?
W zapisie aguardente pojawia się w opisie przygotowania, ale nie na liście składników ani w określonej ilości. Ta wersja jej nie zawiera.
Czy mogę użyć formy bez komina?
Tak, ale pieczenie środka może potrwać dłużej. Zacznij sprawdzać po 45 minutach i użyj patyczka, aby upewnić się, że w środku nie ma surowego ciasta.
Przenieś Alentejo na stół
Przygotuj ciasto z miodem rozmarynowym z Serra de Portel i podaj je z Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Jeśli szukasz innego słodkiego przepisu, odkryj nasze alentejańskie tosty francuskie z miodem i cynamonem.
Źródło
Confraria Gastronómica do Alentejo, Karta Gastronomiczna Alentejo (2013), s. 951. Przepis na bolo podre zebrany w Vidigueirze podczas wywiadu z Marią Jacintą Furão.
Przepis zebrany w Baixo Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”. Zachowaliśmy ilości miodu, oliwy, jajek, mąki i cukru z oryginalnej listy; pominęliśmy aguardente, wspomnianą jedynie w sposobie przygotowania bez podania ilości. Do natłuszczenia formy użyliśmy oliwy zamiast smalcu oraz dodaliśmy rozmiar formy, temperaturę i orientacyjny czas pieczenia.
Ilustracyjne zdjęcie wygenerowane na potrzeby tego artykułu.
