Alentejskie tosty francuskie z miodem i cynamonem

Te rabanadas z Alentejo wykorzystują chleb z poprzedniego dnia i są wykańczane ciepłym syropem miodowym, a następnie posypywane cukrem i cynamonem. To prosty sposób, by podać na stół bożonarodzeniowy deser wywodzący się z Ferreira do Alentejo.

Od ciasta do chleba z poprzedniego dnia

W Figueira dos Cavaleiros przepis zapisany w Karcie gastronomicznej Alentejo przedstawia dwie możliwości: przygotować małe sny z ciasta z jajek, mąki i masła albo użyć chleba z poprzedniego dnia, obtoczonego w jajku i usmażonego. Wybraliśmy wersję z chlebem, która nie wymaga przygotowywania ciasta i pozwala wykorzystać produkt, który znajduje się już w wielu kuchniach.

Liczba porcji: 8 rabanadas, około 4 osoby
Łączny czas: około 30 minut

Składniki na 8 rabanadas

• 8 kromek alentejańskiego chleba z poprzedniego dnia, o grubości około 1,5 do 2 cm
• 4 jajka
• 200 g miodu, na przykład Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 łyżki wody do syropu
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• Wystarczająca ilość oliwy extra vergine, aby utworzyć na patelni warstwę o grubości około 1 cm.

Przygotowanie

1. Przygotuj chleb i jajka. Pokrój chleb na kromki podobnej wielkości. Roztrzep jajka w głębokim talerzu, a cukier wymieszaj z cynamonem w innym talerzu.
2. Usmaż rabanadas. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu, nie dopuszczając do jej dymienia. Zanurz każdą kromkę w jajku z obu stron i pozwól, by nadmiar ociekł. Smaż po kilka sztuk naraz, około 2 do 3 minut z każdej strony, aż się zezłocą, a jajko będzie całkowicie usmażone. Wyjmij na papierowy ręcznik.
3. Przygotuj syrop miodowy. Podgrzej miód z dwiema łyżkami wody w małym rondelku na małym ogniu, mieszając tylko do momentu, aż stanie się płynny. Nie doprowadzaj do karmelizacji.
4. Wykończ. Gdy rabanadas będą letnie, szybko zanurz je w syropie i ułóż na półmisku. Posyp cukrem i cynamonem. Podawaj jeszcze ciepłe lub pozostaw do ostygnięcia.

Wskazówki dotyczące odpowiedniej konsystencji

Chleb z poprzedniego dnia lepiej znosi zanurzanie w jajku i syropie. Nie pozostawiaj go długo zanurzonego w jajku, aby nie rozpadł się na patelni. Utrzymuj oliwę na średnim ogniu; jeśli zacznie dymić, zmniejsz ogień przed dalszym smażeniem.

Wino do podania

Do tego dania proponujemy Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, podawane schłodzone w małych porcjach.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Chleb możesz pokroić, a cukier wymieszać z cynamonem wcześniej. Smaż rabanadas tuż przed podaniem, aby zachować ich konsystencję. Przechowuj resztki pod przykryciem w lodówce i delikatnie podgrzej przed podaniem.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę przygotować wersję z ciasta?

Tak. Źródło opisuje również sny z jajek, mąki i masła. W tym artykule przedstawiamy wariant z chlebem z poprzedniego dnia, wskazany w tym samym źródle.

Czy muszę użyć chleba alentejańskiego?

W zapisie wskazano chleb z poprzedniego dnia, bez określania jego rodzaju. Do tej wersji wybraliśmy chleb alentejański ze względu na jędrność kromek.

Podaj Alentejo na swoim stole

Przygotuj syrop z miodem Mel de Rosmaninho da Serra de Portel i podaj rabanadas z kieliszkiem Cartuxa Colheita Tardia 2018. Jeśli szukasz innego dania na ten okres, poznaj nasze świąteczne indyka po ebor­sku.

Źródło

Confraria Gastronómica do Alentejo, Karta gastronomiczna Alentejo (2013), s. 791. Przepis „Rabanadas/sny z Alentejo” zebrany w Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, podczas wywiadu z Rosą Aniceto.

Przepis zebrany w Baixo Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”. Źródło opisuje również wersję z ciasta. Ta wersja wykorzystuje wariant z chlebem z poprzedniego dnia. Oryginalny syrop zawiera miód i porto; w tej adaptacji porto pominięto, a miód rozcieńczono niewielką ilością wody. Ilości, rodzaj chleba, oliwa do smażenia oraz czasy są praktycznymi założeniami tej wersji.

Ilustracja wygenerowana na potrzeby tego artykułu.