Pudding miodowy z Montargil

Pudding miodowy z Montargil łączy jajka, miód i oliwę, z aromatem cytryny i cynamonu. Masę przygotowuje się bez ubijania i piecze w natłuszczonej formie, bez karmelu. Podawaj schłodzony, w małych kawałkach, na zakończenie uroczystego posiłku.

Świąteczny przepis z Montargil

Kulinarny przewodnik po Alentejo odnotowuje ten pudding w Montargil, w gminie Ponte de Sor, na podstawie wywiadu z Lino Mendesem przeprowadzonego przez Teresę Simão w 2012 roku. Zebrane informacje łączą go z okresami świątecznymi. Charakterystyczna wskazówka dotycząca przygotowania jest prosta: składniki należy delikatnie wymieszać, nie ubijając, a mąkę dodać na końcu.

Szacunkowa liczba porcji: 10–12 kawałków
Przygotowanie: około 20 minut
Piekarnik: około 60–80 minut
Po upieczeniu: studzenie i co najmniej 4 godziny w lodówce

Składniki

• 9 średnich jajek
• 400 g cukru
• 2 łyżki miodu z rozmarynu z Serra de Portel, około 40 g
• 2 płaskie łyżki mąki pszennej bez środka spulchniającego, około 20 g
• 2 łyżki oliwy, około 30 ml
• Drobno starta skórka z 1 cytryny, tylko żółta część
• ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
• Margaryna do natłuszczenia formy
• Gorąca woda do kąpieli wodnej

Jak zrobić pudding miodowy z Montargil

1. Przygotuj piekarnik i formę.
   Rozgrzej piekarnik do 160 °C, bez termoobiegu. Dokładnie natłuść margaryną metalową formę na pudding z kominem, o średnicy około 20 cm i pojemności około 1,5 litra. Wybierz głęboką brytfannę, w której forma zmieści się swobodnie. Podgrzej wodę do kąpieli wodnej.
2. Połącz jajka z cukrem i miodem.
   Wbijaj jajka do miski, jedno po drugim. Rozmąć żółtka łyżką lub trzepaczką, nie ubijając i nie napowietrzając. Dodaj cukier, miód, oliwę, skórkę z cytryny i cynamon. Mieszaj powoli, aż powstanie jednolita masa.
3. Dodaj mąkę na końcu.
   Przesiej mąkę do małej miski i dodaj kilka łyżek masy jajecznej, mieszając, aż powstanie gładki krem bez grudek. Przełóż krem z powrotem do głównej miski i delikatnie wymieszaj. Przelej do natłuszczonej formy, nie napełniając jej więcej niż do trzech czwartych.
4. Piecz powoli w kąpieli wodnej.
   Wstaw formę do brytfanny i włóż do piekarnika. Wlej do brytfanny gorącą wodę, aż sięgnie mniej więcej do połowy wysokości zewnętrznej strony formy, uważając, by woda nie dostała się do puddingu. Piecz przez około 60–80 minut. Zacznij sprawdzać po 55–60 minutach: brzegi powinny być ścięte, a środek powinien lekko drżeć jako całość, ale nie falować jak płyn. Patyczek powinien wyjść bez surowej masy jajecznej. Jeśli wierzch zrumieni się, zanim środek się zetnie, przykryj go folią aluminiową, nie dotykając nią masy. W razie potrzeby dolej do brytfanny gorącej wody.
5. Ostudź i włóż do lodówki.
   Ostrożnie wyjmij formę z kąpieli wodnej i postaw ją na kratce. Odstaw, by ostygła, a następnie włóż do lodówki; nie pozostawiaj budyniu w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny. Gdy ostygnie, przykryj go i odstaw na co najmniej 4 godziny, najlepiej do następnego dnia.
6. Wyjmij budyń z formy i pokrój na plasterki.
   Przesuń cienkim nożem wzdłuż zewnętrznej ścianki i centralnego komina, nie nacinając budyniu. W razie potrzeby zanurz sam spód formy na kilka sekund w ciepłej wodzie. Przykryj talerzem i za jednym razem odwróć formę. Podawaj schłodzony, krojąc na plasterki czystym nożem.

Najważniejsze, by nie ubijać

Mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki. Intensywne ubijanie napowietrza masę i może sprawić, że w budyniu pojawi się więcej pęcherzyków. Piecz w niskiej temperaturze i nie czekaj, aż środek całkowicie stężeje: budyń będzie tężał podczas stygnięcia. Czas zależy od formy i piekarnika, dlatego oznaki gotowości są bardziej przydatne niż sam zegar.

Wino do podania

Polecamy białe wino likierowe Vidigueira DOC, schłodzone i podane w małej porcji. Jego słodki, aksamitny charakter dobrze komponuje się z bogatym smakiem jajek i miodu. Do przygotowania budyniu użyj miodu rozmarynowego z Serra de Portel, 270 g o delikatnym, łagodnym smaku.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Przygotuj dzień wcześniej i przechowuj budyń pod przykryciem w lodówce, w temperaturze 4 °C lub niższej, aż do podania. Najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni. Wyjmuj tylko potrzebną porcję i nie pozostawiaj budyniu na stole przez dłuższy czas.

Więcej słodkości z Alentejo

Jeśli podoba Ci się połączenie miodu i oliwy, odkryj także Bolo Podre z Vidigueiry z miodem i oliwą.

Źródło i adaptacje

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 337, „Pudim de Mel”, Montargil, Ponte de Sor. Wywiad z Lino Mendesem przeprowadzony przez Teresę Simão z Leader-Sor w 2012 roku. Przepis zebrany w Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”.

Zachowaliśmy dziewięć jajek, 400 g cukru oraz po dwie łyżki miodu, mąki i oliwy, mieszanie bez ubijania, dodanie mąki na końcu oraz formę posmarowaną margaryną. Określiliśmy ilość cytryny i cynamonu oraz rodzaj mąki. Przeliczenia na gramy i mililitry, rozmiar formy, kąpiel wodna, temperatura, czasy i instrukcje chłodzenia to wskazówki dotyczące adaptacji, a nie informacje z zapisu. Liczba porcji i czasy są szacunkowe, bez testów kuchennych. Ilustracyjny obraz wygenerowany na potrzeby tego artykułu.