Kuropatwa po alenteżańsku

Ptak, którego Alentejo zachowało dla stołu

Kuropatwa od zawsze była jednym ze skarbów łowieckich Alentejo. Na otwartych polach między Vidigueirą a Beją ptaki te są częścią krajobrazu i tradycji. Powoli gotowana w bulionie z kości aromatyzowanym ziołami kuropatwa po alentejańsku to przepis wymagający cierpliwości i wiedzy — to danie, które przygotowuje się w niedzielę, by zgromadzić wszystkich przy stole.

Dobór wina i oliwy: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Cordovil – Herdade do Estacal

Składniki (dla 2 osób)

• 2 kuropatwy
• 2 łyżki mąki
• 1,5 dl białego wina Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 łyżka masła krowiego
• Sok z połowy cytryny
• 1 średnia cebula
• 1 listek laurowy
• Natka pietruszki do smaku
• Biały pieprz do smaku
• Sól do smaku
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Cordovil – Herdade do Estacal do smaku

Przygotowanie

1. Podziel kuropatwy na części i usuń z nich kości. Włóż kości do garnka z cebulą, natką pietruszki i liściem laurowym, zalej wodą i gotuj przez 2 godziny, aby uzyskać aromatyczny bulion.
2. Na żeliwnej patelni roztop masło i dodaj mąkę. Mieszaj, aż lekko się zarumieni.
3. Przecedź bulion z kości i dodaj go do masła z mąką, mieszając, aż całość się zagotuje.
4. Dodaj kawałki kuropatwy, białe wino Vidigueira Grande Escolha Branco DOC i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem.
5. Gdy całość się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj powoli, aż sos zgęstnieje, a kuropatwy zmiękną — około 40–50 minut.
6. Podawaj kuropatwy polane aromatycznym sosem, z podsmażanymi lub gotowanymi ziemniakami skropionymi obficie oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia Cordovil – Herdade do Estacal.

Uwagi i wskazówki

Sekret tego przepisu tkwi w długim gotowaniu bulionu z kości — im dłużej się gotuje, tym głębszy i bardziej aromatyczny staje się sos. Dodatek cytryny na końcu jest niezbędny, by zrównoważyć bogaty smak duszonej kuropatwy. Zawsze używaj oliwy wysokiej jakości: nasza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Cordovil, o owocowym i aromatycznym profilu, wydobywa wszystkie smaki tego dania.

Aby przygotować pełny posiłek, podaj deskę regionalnych wędlin: Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano z czarnej świni oraz kremowy lub dojrzewający ser owczy. Na deser podaj Doce Extra z dyni, który dopełni posiłek tradycyjnym, aromatycznym akcentem.

Idealnie komponuje się z winem Vidigueira Grande Escolha Branco DOC z Herdade do Estacal — świeżym, z owocowymi nutami, które równoważą sos i delikatny smak kuropatwy.

"Kuropatwa po alentejańsku dowodzi, że dziczyzna, gdy przygotowuje się ją cierpliwie i z dobrych składników, staje się jedną z najszlachetniejszych tradycji kulinarnych."