Melon z szynką z czarnej wieprzowiny i dżemem z dyni

Letnia przystawka z alenteżańską duszą

Gdy w Alentejo doskwiera upał, na stole mile widziane są lekkie dania — ale bez rezygnacji ze smaku. Ta przystawka łączy słodki, aromatyczny melon z cienkimi, wyrazistymi plastrami naszej szynki z czarnej świni Varanegra, dojrzewającej przez 30 miesięcy, a całość wieńczy zaskakujący akcent konfitury z dyni, który spaja wszystkie smaki w doskonałą harmonię.

Nie potrzebujesz kuchenki ani piekarnika. Wystarczą dobre produkty — a w Alentejo nigdy ich nie brakuje.

Składniki (dla 4 osób)

• 1 dojrzały melon (najlepiej Pele de Sapo lub kantalupa)
• 80 g szynki Varanegra z czarnej świni (dojrzewającej przez 30 miesięcy)
• 2 łyżki konfitury z dyni Doce Extra de Abóbora z Herdade do Estacal
• Świeże liście mięty według uznania
• Strużka oliwy z oliwek extra vergine Galega
• Świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Przekrój melon na pół, usuń pestki i obierz. Pokrój na plastry lub spore kawałki.
2. Ułóż plastry melona na półmisku lub talerzu do serwowania.
3. Ułóż na wierzchu plastry szynki Varanegra, pozwalając im swobodnie opaść w falistych fałdach.
4. Rozłóż na półmisku małe porcje konfitury z dyni.
5. Na koniec dodaj świeże liście mięty, skrop oliwą Galega i posyp świeżo mielonym czarnym pieprzem.
6. Podawaj od razu, dobrze schłodzone.

Uwagi i wskazówki

Sekret tego przepisu tkwi w jakości składników. Szynka Varanegra, dojrzewająca powoli przez 30 miesięcy i wytwarzana z czarnych świń hodowanych na wolnym wybiegu w Alentejo, ma marmurkowaty tłuszcz i intensywny smak, które doskonale kontrastują ze słodyczą melona. Konfitura z dyni dodaje ciepłej, aksamitnej nuty, która zaskakuje.

Jeśli chcesz przygotować bardziej wykwintną wersję, dodaj wiórki dojrzewającego sera owczego lub kilka prażonych orzechów włoskich.

"W Alentejo dobre jedzenie to nie luksus — to tradycja."

Jeśli szukasz innej lekkiej przystawki z szynką, wypróbuj także alenteżańskie gazpacho z szynką z czarnej świni.