Udostępnij
Duszony zając
Zając duszony to jedno z najbardziej tradycyjnych dań z dziczyzny w Baixo Alentejo. Wyraziste i aromatyczne mięso zająca, powoli gotowane w bogatym sosie z oliwy z oliwek, smalcu i białego wina, tworzy danie odświętne — idealne na wspólny posiłek przy stole w chłodne zimowe dni, kiedy trwa najlepszy sezon łowiecki.
Liczba porcji: 1–2 osoby
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 1 godzina do 1 godziny i 30 minut
Łączny czas: około 1 godz. 45 min
Składniki na duszonego zająca
- 1 cały zając, pokrojony na kawałki
- 1 dl monokulturowej oliwy z oliwek extra virgin Cobrançosa – Herdade do Estacal
- 50 g smalcu
- 150 g posiekanego boczku
- 1 średnia cebula, posiekana
- 2 dl białego wina Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 łyżki mąki
- Sól do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 2 dl bulionu mięsnego (opcjonalnie)
Jak przygotować duszonego zająca
- Przygotuj bazę. W szerokim garnku, na średnim ogniu, podsmaż przez 5 minut smalec, oliwę Cobrançosa, posiekany boczek i cebulę.
- Dodaj zająca. Wrzuć kawałki zająca i gotuj przez około 5 minut, mieszając, aby połączyć smaki.
- Dodaj płynne składniki. Wlej białe wino Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, dodaj mąkę, sól i bulion mięsny (jeśli go używasz), a następnie dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- Gotuj powoli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli przez 1 godzinę do 1 godziny i 30 minut, aż sos zgęstnieje, a mięso będzie miękkie i soczyste.
- Podawaj. Posyp czarnym pieprzem do smaku. Podawaj z podsmażonymi ziemniaczkami skropionymi monokulturową oliwą z oliwek extra virgin Cobrançosa lub z paskami smażonego chleba ułożonymi na brzegach półmiska.
Jak przygotować jeszcze smaczniejszego duszonego zająca
Sekretem tego gulaszu jest powolne gotowanie — im dłużej zając gotuje się na małym ogniu, tym mięso staje się delikatniejsze i smaczniejsze. Nie przyspieszaj gotowania: cierpliwość to najważniejszy składnik tego przepisu.
Rola oliwy z oliwek w tym przepisie
Monokulturowa oliwa z oliwek extra virgin Cobrançosa z Herdade do Estacal o owocowym i aromatycznym profilu jest niezbędna na dwóch etapach: na początku, do przygotowania bazy sosu, oraz na koniec, gdy skrapia się nią podsmażone ziemniaczki, podkreślając ich świeżość i aromat.
Wino do duszonego zająca
Polecamy czerwone wino Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC z Herdade do Estacal, podawane w temperaturze 16–18 °C. Jego głębia i równowaga pasują do intensywnego smaku zająca i dopełniają bogaty, aromatyczny sos.
Propozycje na stół
Aby przygotować pełny posiłek, na przystawkę podaj regionalną deskę z dojrzewającym serem owczym i alenteżańskimi wędlinami. Na deser sprawdzą się cytrynowe obwarzanki, cytrynowe ciasteczka lub dżem pomarańczowy extra, które zakończą posiłek tradycyjnym akcentem.
Orientacyjne wartości odżywcze
Na porcję (1 osoba):
- Wartość energetyczna: 700 – 850 kcal
- Białko: 40 – 50 g
- Tłuszcz ogółem: 50 – 65 g
- w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 18 – 25 g
- Węglowodany: 15 – 25 g
- Cukry: 2 – 4 g
- Błonnik: 1 – 3 g
- Sól: 2,0 – 3,0 g
Podane wartości są szacunkowe, obliczone na podstawie wskazanych ilości, i mogą się różnić w zależności od użytych składników. Informacje mają charakter orientacyjny.
Przenieś tę alenteżańską tradycję na swój stół
Przygotuj to danie z monokulturową oliwą z oliwek extra virgin Cobrançosa i czerwonym winem Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC z Herdade do Estacal.
Odkryj także nasze kuropatwy po alenteżańsku, kolejne tradycyjne danie z dziczyzny z Baixo Alentejo.
Tradycyjny przepis z Baixo Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”, z zachowaniem oryginalnych metod i składników.
Źródło: Manuel Camacho Lúcio, Kuchnia regionalna Baixo Alentejo.
