Fasola z oliwą z kopalni São Domingos z ziemniakami i ryżem

Garnek fasoli z oliwą łączy proste składniki: fasolę maślaną, cebulę, czosnek, liść laurowy, ziemniaki, ryż i kolendrę. W wersji zebranej w Mina de São Domingos ziemniaki dodaje się, gdy fasola zaczyna mięknąć; ryż trafia do garnka dopiero pod koniec i dogotowuje się po wyłączeniu ognia.

Przepis zebrany w Mina de São Domingos

Karta Gastronomiczna Alentejo odnotowuje to danie w Corte do Pinto, w gminie Mértola, na podstawie zapisu Marii de Jesus Vasques Martins. Dokument przedstawia je jako przykład prostoty kuchni alentejańskiej. Źródło nie identyfikuje go jako potrawy szczególnie związanej z Bożym Narodzeniem: jest to danie jednogarnkowe na cały rok.

Wydajność: 4 osoby
Łączny czas: około 1 godziny i 45 minut, plus 8-12 godzin moczenia fasoli

Składniki dla 4 osób

• 300 g suchej fasoli maślanej
• 1 średnia cebula (około 150 g), posiekana
• 3 ząbki czosnku (około 15 g), pokrojone w plasterki
• 1 liść laurowy
• 70 ml oliwy Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026
• 350 g obranych ziemniaków, pokrojonych w kostkę o boku 2 cm
• 100 g ryżu carolino
• 15 g świeżej kolendry, posiekanej
• 1,8 l wody do gotowania, plus woda do moczenia
• 7 g soli lub do smaku

Przygotowanie

1. Namocz fasolę. Zalej 300 g fasoli dużą ilością zimnej wody i pozostaw do namoczenia na 8-12 godzin. Odcedź i wylej wodę z moczenia.
2. Rozpocznij gotowanie. W dużym garnku umieść namoczoną fasolę, cebulę, czosnek, liść laurowy i 70 ml oliwy. Zalej 1,8 l świeżej wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj przez około 50-75 minut, częściowo przykrywając garnek, aż ziarna zaczną mięknąć pod naciskiem, ale nadal zachowają kształt. W razie potrzeby stopniowo dolewaj gorącą wodę, aby zachować odpowiednią ilość wywaru.
3. Dodaj ziemniaki. Dodaj 350 g ziemniaków pokrojonych w kostkę oraz 7 g soli. Gotuj jeszcze 12-15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie, a fasola miękka. Wyjmij liść laurowy. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
4. Wykończ ryżem i kolendrą. Dodaj 100 g ryżu oraz 15 g posiekanej kolendry. Wywar powinien przykrywać składniki stałe na około dwa palce; jeśli zbyt mocno odparował, dolej gorącej wody. Wymieszaj i gotuj delikatnie przez około 10-12 minut, aż ryż będzie prawie ugotowany, ale nadal lekko twardawy. Wyłącz ogień, przykryj garnek i pozostaw na 5 minut, aby ryż zmiękł do końca. Podawaj z wywarem, nie dopuszczając do całkowitego odparowania.

Wskazówki dotyczące odpowiedniej konsystencji

Czas gotowania fasoli zależy od wieku ziaren; kieruj się ich teksturą, a nie tylko czasem. Po dodaniu ryżu pilnuj ilości wywaru, ponieważ ryż nadal będzie go wchłaniał podczas odpoczynku. Jeśli chcesz podać danie później, zachowaj trochę gorącej wody, aby rozrzedzić potrawę.

Wino do podania

EA Branco 2025 - Vinho Regional Alentejano, podane schłodzone, to propozycja, która podkreśli oliwę i zioła, nie dominując nad tym delikatnym daniem.

Przechowywanie

Niezwłocznie ostudź danie i przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody i dobrze podgrzej, ponieważ ryż zagęszcza wywar. Nie pozostawiaj ugotowanego ryżu w temperaturze pokojowej przez wiele godzin.

Więcej przepisów z tej serii

Oliwa jest częścią gotowania od samego początku. Jeśli szukasz dania z mięsem na inny posiłek, zobacz nasze migas ziemniaczane z kawałkami żeberek smażonymi na chrupko.

Źródło

Karta Gastronomiczna Alentejo (2013), s. 802, „Feijão de Azeite”, Mina de São Domingos, parafia Corte do Pinto, Mértola. Zebrane przez Joaquima Pulgę od Marii de Jesus Vasques Martins w 2012 roku.

Przepis zebrany w Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”. Zachowaliśmy kolejność gotowania fasoli z cebulą, czosnkiem, liściem laurowym i oliwą, dodawania ziemniaków, gdy zaczynają mięknąć, oraz wykończenia dania ryżem i kolendrą, przy wyłączeniu ognia przed całkowitym ugotowaniem ryżu. Źródło nie podaje dokładnych ilości; miary, przybliżone czasy, pięciominutowy odpoczynek i wskazówki dotyczące przechowywania są praktycznymi adaptacjami dla czterech osób.

Ilustracyjne zdjęcie wygenerowane na potrzeby tego artykułu.