Królik po myśliwsku

Królik po myśliwsku

Dobór: Aragonez – Herdade do Estacal | Oliwa z oliwek extra virgin Cobrançosa – Herdade do Estacal

Propozycje dodatków: Alenteżańska kiełbasa winna, dojrzewający ser owczy, cytrynowe obwarzanki lub konfitura pomarańczowa extra.

Królik po myśliwsku to klasyka tradycyjnej kuchni Alentejo, gdzie bogactwo przypraw łączy się z powolnym gotowaniem w glinianym garnku. To danie odzwierciedla rustykalny i elegancki charakter Alentejo, idealne dla osób ceniących intensywne i autentyczne smaki.

Aromatyczna nuta białego wina Antão Vaz z Herdade do Estacal, Aragonez z Herdade do Estacal i głębia oliwy z oliwek extra virgin Cobrançosa podkreślają smak królika i przypraw, sprawiając, że każdy kęs staje się autentycznym doznaniem kulinarnym.

Składniki (dla 2 osób)

• 1 cały królik
• 3 zgniecione ząbki czosnku
• 1 średnia cebula, posiekana
• 1 pęczek pietruszki
• 15–20 ziaren pieprzu
• Sól do smaku
• Białe wino Antão Vaz – Herdade do Estacal, do smaku
• 1 łyżeczka octu
• Touchinho 150 g, pokrojone w paski
• 1 liść laurowy
• 1 goździk
• Oliwa z oliwek extra virgin Cobrançosa 2 łyżki
• 1 łyżka smalcu

Przygotowanie

1. Pokrój królika na kawałki i włóż razem ze wszystkimi składnikami do glinianego garnka. Pozostaw do zamarynowania na co najmniej 3 godziny, aby smaki się połączyły.
2. Postaw garnek na bardzo małym ogniu, pozwalając składnikom się dusić, a królikowi powoli gotować.
3. Gdy królik będzie miękki (około 2 godzin), zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby sos mocno się gotował i zredukował do pożądanej konsystencji.
4. Podawaj królika na cienkich kromkach chleba.

Dobór

Białe wino Antão Vaz z Herdade do Estacal pasuje do wyrazistego smaku królika, dodając świeżości i aromatycznych nut, które równoważą danie.

Aragonez z Herdade do Estacal uzupełnia je większą strukturą i głębią.
Oliwa z oliwek extra virgin Cobrançosa podkreśla smaki duszonych składników i sosu.
Jako dodatek doskonale sprawdzą się tradycyjne wędliny (alenteżańska kiełbasa winna), dojrzewający ser owczy oraz regionalne słodkości (obwarzanki lub konfitura pomarańczowa extra), podawane osobno.

Informacje o wartościach odżywczych:

Na porcję (1 porcja)

• Energia: 650 – 750 kcal
  
• Białko: 45 – 55 g
  
• Tłuszcz ogółem: 40 – 50 g
  
• w tym tłuszcze nasycone: 12 – 18 g
  
• Węglowodany: 10 – 18 g
  
• Cukry: 2 – 4 g
  
• Błonnik: < 2 g
  
• Sól: 1,8 – 2,5 g

Podane wartości odżywcze są szacunkowe, obliczone na podstawie tabel składu żywności, i mogą się różnić w zależności od użytych składników, metod przygotowania oraz faktycznie spożytych ilości. Informacje te mają charakter orientacyjny.

Źródła

Manuel Camacho Lúcio, Kuchnia regionalna Dolnego Alentejo
Tradycyjne przepisy Dolnego Alentejo

Tradycyjny przepis z Dolnego Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „Przy stole z Alentejo”.