Wieprzowina po alentejańsku

Wieprzowina po alentejańsku

Dobór win i oliwy: Vidigueira Antão Vaz | Oliwa z oliwek extra virgin Cordovil 

Propozycje dodatków: Podawaj z chlebem alentejańskim oraz jako przystawkę z deską kiełbasy paínho z Alentejo i dojrzewającego sera owczego. Na zakończenie wybierz konfiturę dyniową Extra.

Wieprzowina po alentejańsku to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni portugalskiej, w którym soczyste mięso wieprzowe łączy się ze świeżością małży, tworząc wyjątkowy kontrast między lądem a morzem. Bogaty w przyprawy i tradycję przepis oddaje autentyczny charakter Alentejo.

Białe wino i oliwa odgrywają kluczową rolę w budowaniu smaku, dzięki czemu danie jest wyraziste, zrównoważone i niezwykle rozgrzewające.

Składniki (dla 5 osób)

• Polędwica wieprzowa 1 kg
• Świeże małże 1 kg
• Posiekany czosnek 4 ząbki
• Papryka mielona 1 łyżka
• Biały pieprz do smaku
• Sól do smaku
• Pasta paprykowa 2 łyżki
• Liść laurowy 1 sztuka
• Białe wino Antão Vaz 300 ml
• Oliwa z oliwek extra virgin Cordovil 250 ml
• Smalec wieprzowy 250 g
• Ziemniaki do smażenia 1 kg
• Olej do smaku
• Posiekane pikle 200 g
• Posiekana kolendra 1 pęczek

Przygotowanie

1. Pokrój mięso w kostkę i dopraw czosnkiem, papryką, pieprzem, solą oraz pastą paprykową.
2. Dodaj liść laurowy i białe wino, a następnie marynuj przez noc.
3. Dokładnie opłucz małże i pozostaw je na 1 godzinę w osolonej wodzie.
4. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę.
5. Odcedź mięso i odłóż marynatę.
6. W garnku rozgrzej oliwę ze smalcem i smaż mięso, aż się zarumieni.
7. Usuń nadmiar tłuszczu, pozostawiając tylko niewielką ilość na dnie.
8. Dodaj małże, wymieszaj i wlej marynatę.
9. Gotuj, aż sos zredukuje się o połowę.
10. Usmaż ziemniaki na gorącym oleju i dokładnie odsącz.
11. Ułóż ziemniaki na półmisku, przykryj mięsem i polej sosem.
12. Na koniec dodaj pikle i posiekaną kolendrę. Podawaj od razu.

Dobór win i oliwy

Vidigueira Antão Vaz, świeże i aromatyczne, równoważy intensywny smak mięsa i słoność małży.
Oliwa z oliwek extra virgin Cordovil, owocowa i elegancka, podkreśla smaki dania i łączy wszystkie składniki.
Jako uzupełnienie wędliny i dojrzewający ser tworzą typową dla Alentejo przystawkę, a konfitura dyniowa łagodnie wieńczy posiłek.

Wartości odżywcze:

Na porcję (1 porcja)

• Energia: 950 – 1100 kcal
• Białko: 45 – 55 g
• Tłuszcz ogółem: 60 – 75 g
• w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 18 – 25 g
• Węglowodany: 55 – 70 g
• Cukry: 4 – 6 g
• Błonnik: 5 – 7 g
• Sól: 2,5 – 3,5 g

Podane wartości odżywcze są szacunkowe, obliczone na podstawie tabel składu żywności, i mogą się różnić w zależności od użytych składników, metod przygotowania oraz faktycznie spożytych ilości. Informacje te mają charakter orientacyjny.

Źródła

Tradições Doces i Teleculinaria

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”.

Inny przepis z wieprzowiną: poznaj także nasze migas z Alentejo z żeberkami i chouriço.